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- [发明专利]含有液状物或糊状物的蒸煮烹调食品-CN01143792.8有效
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西隆司;立川佳伸
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好侍食品株式会社
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2001-12-25
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2003-06-11
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A23L1/015
- 提供有效抑制蒸煮处理产生的蒸煮臭味及蒸煮烹调食品保存时经时的风味劣化,同时具有整体齐全的风味,即具有鲜味、甜味、酸味、咸味等齐全优异风味的蒸煮烹调食品。此蒸煮烹调食品,其特征在于含油脂、α化淀粉及辛香料,含有这些分散在水中或分散及溶解形态的液状物或糊状物的食品被收容在耐热性容器中,且进行蒸煮处理的蒸煮烹调食品,前述液状物或糊状物具有1500~15000mPa·s的粘度(B型粘度计,60℃)、具有4.8~5.8的pH,且,以其干燥质量为基准,含有类姜黄素0.002~0.24质量%及茴香脑0.015~0.14质量%。
- 含有液状糊状烹调食品
- [发明专利]蒸煮烹调食品的生产方法-CN01137588.4在审
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西隆司;永野裕史;藏栖章雅;立川佳伸;铃木志乃步
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好侍食品株式会社
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2001-10-30
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2002-09-25
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A23L1/31
- 提供一种蒸煮烹调食品的生产方法,其特征是采用以下(1)~(5)工序的方法。即(1)对含淀粉及油脂的第1组材料进行加热处理的工序,(2)对含水、糖类及肽的第2组的材料进行加热处理的工序,(3)将进行前述加热处理的第1组材料和进行前述加热处理的第2组材料进行混合,根据需要进行加热处理,制得液状或糊状食品的工序,(4)把前述液体或糊状食品,及根据需要用的配菜充填密封在容器中的工序。(5)对前述(4)工序容器中充填密封的食品进行蒸煮杀菌处理的工序。采用这种方法,可以生产具有鲜味、甜味、咸味等齐全风味,即具有清香味美优异风味的蒸煮烹调食品。
- 烹调食品生产方法
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