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[发明专利]一种提高米粉吸油率和吸盐率的米粉制作方法-CN202010606256.2在审
发明人：程谦伟;孟陆丽;孙庭广;莫斯敏;张玉瑞;田贺鑫 -专利权人：广西科技大学
申请日： 2020-06-29 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高米粉吸油率和吸盐率的米粉制作方法，包括以下步骤：（1）将大米粉碎过筛后得到大米粉，（2）向大米粉中加水搅拌均匀，恒温自然发酵后得米浆；（3）将发酵好的米浆进行磨浆，加入油酸，然后利用水力空化装置循环米浆；（4）加入马铃薯淀粉后均质，超声处理米浆；（5）蒸煮米浆使其呈糊状；（6）将糊化的米糊揉搓成米团，挤压成米粉条；（7）蒸煮米粉条、用冷水冷却后捞出，即得成品米粉。本发明在制作米粉的过程中添加了油酸，其可以与淀粉相结合，在添加脂质油酸的过程中采用水力空化促进其结合，通过该方式能使鲜湿米粉形成多孔致密网络结构，提高米粉吸油率和吸盐率。
一种提高米粉吸油率吸盐率制作方法

[发明专利]一种改善米粉入味效果的米粉制作方法-CN202010601353.2在审
发明人：程谦伟;孟陆丽;孙庭广;莫斯敏;张玉瑞;田贺鑫 -专利权人：广西科技大学
申请日： 2020-06-29 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及一种改善米粉入味效果的米粉制作方法，包括以下步骤：（1）将大米制成大米粉，加水搅拌均匀，再添加酿酒酵母和a‑淀粉酶，恒温发酵后得米浆；（2）在米浆中加入碱性蛋白酶后进行酶解；（3）在酶解的米浆中加入油酸磨浆，再加入马铃薯淀粉和复合磷酸盐磨浆；（4）蒸煮使其呈糊状；（5）挤压成米粉条；（6）米粉条蒸煮冷却后即得成品米粉。本发明采用了a‑淀粉酶和酵母菌相结合的方法，a‑淀粉酶能促进酵母菌的增殖，酵母菌的作用是发酵的过程中会产气，这可以促使鲜湿米粉形成均匀多孔结构，同时在制作的过程中添加了油酸，其可以与淀粉相结合，使油脂及脂溶性的物质更容易进入鲜湿米粉中，使米粉的入味性能增强。
一种改善米粉入味效果制作方法