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- [实用新型]用于醋醅发酵的测温装置-CN202321319239.6有效
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朱红;张宇;杨勇;周江
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四川保宁醋有限公司
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2023-05-26
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2023-10-13
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G01K1/14
- 本实用新型属于醋醅设备技术领域，具体涉及用于醋醅发酵的测温装置，包括相对且平行设置的滑轨；滑动架设置于所述滑轨内侧且与滑轨滑动连接；横移机构用于驱动所述滑动架沿所述滑轨设置方向移动；纵移机构驱动所述滑轨沿发酵池高度方向移动；温度探头设置于发酵池内，所述温度探头通过连接杆与所述滑动架底部相连接，本实用新型解决了现有操作人员采用手持式的温度计插入池内的醋醅中，测量一定时间后，取出温度计读取数据，这种方法一次性只能测定单一位点温度，测量效率低下，且因操作不便难以测量发酵池中间位置的温度的问题。
- 用于发酵测温装置
- [发明专利]食醋全固态生料发酵工艺-CN202211348986.2在审
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杨勇;刘军;周江;郭明烨;鲜艳麟;邱林;张宇
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四川保宁醋有限公司
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2022-10-31
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2023-04-04
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C12J1/00
- 本发明公开了一种食醋全固态生料发酵工艺，包括有如下步骤：大米淀粉独立发酵制得酒醪液；将酒醪液与小麦粉、麸皮、曲药、回糟混合后得发酵原料；将发酵原料填入发酵池进行发酵；发酵过程中采用分层翻醅发酵。本发明的有益效果是：将部分淀粉质原料的酒化过程从复合的固态发酵中独立出来，利用现有设备，制作酒醪，缩短固态生料酒精发酵时间，提高淀粉向酒精转化率；采用分层翻醅发酵工艺代替现有的起底全翻醅工艺，本发明工艺制备的食醋中，不挥发酸下降，总糖提高；以特级酸度6.0醋为例现行发酵工艺不挥发酸为5.33，本发明工艺为2.75，现行总糖为6%，本发明工艺为7%；现行浊度272nfu，本发明工艺为0nfu，本发明制备得到的醋品口感回甜、柔和，颜色清淡。
- 食醋固态生料发酵工艺
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