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- [发明专利]一种扯面的配方及其生产工艺-CN201210051581.2无效
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刘国胜;杜亚洲
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哈尔滨西面来风餐饮管理有限公司
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2012-03-01
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2012-07-18
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A23L1/16
- 一种扯面的配方及其生产工艺,它涉及一种面的配方及其生产工艺。它解决了现有手工扯面存在费时费工,成本高,不利于存放及流通,如采用机械进行扯面,又存在扯面断裂易碎的问题。扯面的配方:硬质小麦粉、盐、澄面粉、鸡蛋清、鸭蛋、白菜汁、白萝卜汁。方法:一、称取原料;二、拌粉;三、饧面;四、压面;五、切面;六、包装后即完成。本发明制备的扯面在保质期间,随煮随拿取,在开水里煮熟后,口感柔韧劲道、又不易碎、不易断、还可达到手工扯面的柔韧度及最佳口感。本发明中制备的扯面口感好,易于吸收,营养价值提高的同时延长了保质期;生产工艺简单、标准化、成本低,适用于工业化大规模生产,利于储存和流通。
- 一种配方及其生产工艺
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