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[发明专利]一种辣椒酱的制作方法-CN202310951087.X在审
发明人：刘汉龙;刘汉锋;傅东琴 -专利权人：广东韶信集团有限公司
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品及制作方法领域，具体地说是一种辣椒酱的制作方法，本发明公开了一种辣椒酱的制作方法，辣椒酱包括辣椒粉、大蒜末、生姜末、香葱丝、食用盐、白砂糖、花生粉、酱油、黄豆、味精、食用油。制作方法上，把食用油放入锅里，用中小火把油温提到八九十度；把生姜末、大蒜末、香葱丝放入锅里炸出香味；放入花生粉，转小火熬出花生香味；放入辣椒粉、黄豆豉、白砂糖熬至十分钟，再放入食用盐和酱油；临出锅前放入味精。本发明与现有技术相比的优点在于：辣椒酱的原料选取合理，工艺合理且完备，整体制作工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及熬至时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好。
一种辣椒酱制作方法

[发明专利]一种麻辣味辣椒酱制备工艺-CN202310767070.9在审
发明人：刘汉龙;刘汉锋;傅东琴 -专利权人：广东韶信集团有限公司
申请日： 2023-06-26 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣味辣椒酱制备工艺，S5、辣椒酱烧制：将锅加热至锅周边出现锅气，加入辣椒片不断翻炒，直至辣椒片出现干瘪状态，随后向锅内加入香油，慢慢翻炒辣椒片，使辣椒片炸至半分钟，然后向锅内加入葱姜蒜末、青花椒椒粉和红花椒粉末、盐、糖、耗油、高度白酒以及辣椒籽粉末，不断翻炒，最后加入麻油和鸡精翻炒半分钟即可，S6、将辣椒酱装入容器中，辣椒酱至瓶口预留空间，该空间通入氮气，以保证辣椒酱容器氧气降至最低，提高保质期时长以及辣椒酱的保鲜。该麻辣味辣椒酱制备工艺，将辣椒籽粉碎，避免在软的垃圾片中吃出硬的辣椒籽，同时将辣椒籽中的辣味融入辣椒酱中，用少量清水冲洗下葱姜蒜末，已清除较多的汁。
种麻辣味辣椒酱制备工艺