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[实用新型]一种生麦曲发酵系统-CN201420307839.5有效
发明人：俞关松;孙国昌;缪新兴;杨荣祥 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2014-06-10 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种生麦曲发酵系统，包括发酵房间，发酵房间的一侧连接有进风管，进风管一端连接有控制箱，发酵房间的顶部为吊顶固定件，发酵房间的两侧为单面钢板隔墙，吊顶固定件之间安装有折件连接条，单面钢板隔墙的一端与折件连接条连接，单面钢板隔墙的另一端连接有土建墙，发酵房间的前、后均安装有电动提升门，发酵房间的底部铺设有冷热风管，冷热风管上设有若干个圆孔，发酵房间的底部还安装有2个相互平行的轨道，轨道位于冷热风管的上方。本实用新型小麦发酵过程中的温度可以通过控制箱精确控制，不受季节的影响，生麦曲的质量非常稳定；发酵结束后通过轨道将生麦曲从电动提升门输出，整个过程自动化，降低劳动成本、提高劳动效率。
一种生麦曲发酵系统

[发明专利]一种自动化生产黄酒的工艺-CN201410256197.5有效
发明人：金建顺;傅祖康;俞关松;唐雅凤;孙国昌;王水江;缪新兴;杨荣祥 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2014-06-10 - 公布日： 2014-10-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种黄酒的生产工艺,包括以下步骤：（1）浸米（2）蒸饭、冷却并加料（3）前发酵：将步骤（2）中混合均匀的饭、生麦曲和水一起输送至前发酵缸中（4）后发酵：将步骤（3）中前发酵完成的料通过管道输送至后发酵罐进行后发酵（5）压榨：将步骤（4）中后发酵完成的料输送至压榨车间进行压榨，压榨后的酒液通过管道输送至煎酒车间，压榨后的酒糟通过黄酒槽出料输送装置输送至酒糟处理池进行处理（6）煎酒和勾兑（7）将步骤（6）中勾兑结束后的黄酒进行装坛。本发明整个生产过程实现管道化和自动化、大大减少了人工劳动力，且提高了生产效率，在美化车间环境的前提下，也大大提高了黄酒的生产质量。
一种自动化生产黄酒工艺

[发明专利]一种生麦曲发酵系统及发酵方法-CN201410257474.4有效
发明人：金建顺;傅祖康;俞关松;唐雅凤;孙国昌;王水江;缪新兴;杨荣祥 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2014-06-10 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种生麦曲发酵系统及发酵方法，包括发酵房间，发酵房间的一侧连接有进风管，进风管一端连接有控制箱，发酵房间的顶部为吊顶固定件，发酵房间的两侧为单面钢板隔墙，吊顶固定件之间安装有折件连接条，单面钢板隔墙的一端与折件连接条连接，单面钢板隔墙的另一端连接有土建墙，发酵房间的前、后均安装有电动提升门，发酵房间的底部铺设有冷热风管，冷热风管上设有若干个圆孔，发酵房间的底部还安装有2个相互平行的轨道，轨道位于冷热风管的上方。本发明小麦发酵过程中的温度可以通过控制箱精确控制，不受季节的影响，生麦曲的质量非常稳定；发酵结束后通过轨道将生麦曲从电动提升门输出，整个过程自动化，降低劳动成本、提高劳动效率。
一种生麦曲发酵系统方法

[发明专利]一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法-CN201310032078.7有效
发明人：毛青钟;俞关松 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2013-01-29 - 公布日： 2013-05-22 - 主分类号： G01N5/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法，包括如下步骤：（1）称料（2）浸米（3）蒸饭（4）将所检测的生麦曲、水和上述蒸煮、冷却完成的饭，均匀地加入到1000ml三角瓶中，总料量控制在600-700g左右，搅拌均匀，塞上棉塞，品温控制在17-20℃，称重并记录总重量，把三角瓶放入17-20℃恒温培养箱内培养；（5）前酵：前发酵15-17天，每天称重，记录失重；（6）后酵10-14天，控制温度在8-10℃，并且每天称重，记录它们的失重，计算总失重；（7）将后酵所得醪液用沙布过滤后，测定酒精度、总酸和糖份；（8）总失重÷总料量计算值为该生麦曲的发酵力。本发明测定方法简易，操作方便，精确度高。
一种黄酒生麦曲中酵母发酵测定方法

[发明专利]一种米曲的制备方法-CN201310032077.2有效
发明人：毛青钟;俞关松 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2013-01-29 - 公布日： 2013-05-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种米曲的制备方法，包括以下步骤：（1）将米曲原料粳米在23-28℃下浸渍20-24小时，沥干浆水，蒸煮，冷却；（2）培养种曲，将菌种培养成二级种曲；（3）入池培养：把步骤（1）中冷却好的粳米饭装入曲池，控制粳米饭层厚度为15-25cm，再将步骤（2）中培养好的二级种曲装入曲池，培养过程保持湿度为85-95％，控制品温30-32℃；（4）出曲，把培养好的米曲从曲池取出。通过本发明的制备方法制得的米曲酿制黄酒时，米曲糖化力和液化力强，发酵快，发酵时间短，酿制而成的黄酒无麦曲气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清爽，且本发明米曲的制备方法工艺简单、容易控制，生产周期短。
一种制备方法

[发明专利]一种干黄酒及其制作方法-CN201310032079.1有效
发明人：俞关松;毛青钟 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2013-01-29 - 公布日： 2013-05-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种干黄酒及其制作方法，按重量百分比由以下组分配制而成：10%-45%的糯米、0.8%-2.3%的块曲、0.2%-0.8%的糖化曲、2.5%-7.5%的酒母、8%-20%的白酒、22%-40%的低聚异麦芽糖发酵液和21.5%-38%的加饭发酵醪；低聚异麦芽糖发酵液为按重量百分比计：低聚异麦芽糖：善酿酒：水=1：0.10-0.35：3溶解，经固定化酵母细胞在28-31℃发酵2-3天而成。本发明在成品酒中保持一定量的低聚异麦芽糖，使干黄酒保持甜味，提高干黄酒的口感，且本发明的干黄酒制作方法生产周期短，生产效率高。
一种黄酒及其制作方法

[发明专利]一种清爽型黄酒及其制作方法-CN201310032076.8有效
发明人：毛青钟;俞关松 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2013-01-29 - 公布日： 2013-05-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种清爽型黄酒及其制作方法，按重量百分比由以下组分配制而成：25.5%~52%的糯米、3%~15%的米曲、1.5%~6.5%的酒母和30%~70%的水，其制作方法，包括以下步骤：（1）浸米（2）蒸饭（3）落罐（4）前酵：当上述物料落罐经过22~26小时后，品温达到29~33℃时用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制在28~31℃、三耙品温控制在27~29℃，开耙过程24小时严格控制（5）后发酵（6）压榨制得半成品（7）勾兑制得成品。本发明清爽型黄酒无麦曲和红曲及乌衣红曲气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清爽，且生产周期短，生产效率高。
一种清爽黄酒及其制作方法

[发明专利]露酒及其生产工艺-CN200810122041.2有效
发明人：傅祖康;陈宝良;鲁瑞刚;寿泉洪 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2008-10-31 - 公布日： 2009-07-08 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种露酒及其生产工艺，属于保健酒技术领域，先以每100ml的白酒内浸泡0.65～0.8g枸杞、0.32～0.40g黄精、0.16～0.20g茯苓、0.16～0.20g龙眼、0.009～0.015g乌梢蛇、0.16～0.20g芡实、0.16～0.20g山药、0.12～0.18g益智仁、0.009～0.015g砂仁的比例配制提取液，然后按重量百分比，将提取液、黄酒、低聚果糖分别以85％、9％、6％的比例进行勾兑而成。本发明生产周期短、药材成分易浸出且纯净度高。
露酒及其生产工艺

[发明专利]善酿酒及其生产工艺-CN200810122040.8有效
发明人：傅祖康;陈宝良;鲁瑞刚 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2008-10-31 - 公布日： 2009-07-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、生产效率高、劳动强度小、生产成本低，且能进行大规模生产。
酿酒及其生产工艺

[实用新型]吸酒装置-CN200820120921.1有效
发明人：鲁瑞刚;沈宝庆;边鉴新 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2008-07-04 - 公布日： 2009-06-10 - 主分类号： B67C3/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种吸酒装置，属于黄酒灌装工序中的辅助设备技术领域，包括吸酒管，所述吸酒管的出酒端上连接有带输出管的食品泵。本实用新型吸酒装置，设计合理，安装方便、移动方便、成本低廉，能减轻劳动强度，提高生产效率，减少酒液浪费，提高食品安全。
装置

[实用新型]黄酒贮存设备-CN200820082533.9有效
发明人：傅祖康;鲁瑞刚;毛青钟 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2008-01-25 - 公布日： 2008-12-24 - 主分类号： C12H1/22 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种黄酒贮存设备，属于黄酒酿造工序中贮存、老熟设备的技术领域，包括带上开口、下开口的罐体，下开口与带出口阀的排污管道相连通，罐体的侧下端开设有侧开口，该侧开口与带进出阀的进出管道的一端相连通，所述进出管道的另一端连接在总管的进酒阀与出酒阀之间；所述上开口上设有盖子；所述罐体上端开设有排气阀；所述罐体选用陶质材料制成。本实用新型黄酒贮存设备选用陶质容器作为罐体，加快了黄酒的老熟速度，保证和提升了黄酒的质量，采用同一开口、同一管道进行进、出酒，简化了生产工艺，节约了劳动力，降低了生产成本。
黄酒贮存设备

[实用新型]用于灰坛的搅拌器-CN200820082535.8有效
发明人：鲁瑞刚;俞志方 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2008-01-25 - 公布日： 2008-12-24 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于灰坛的搅拌器，属于黄酒酿造工序中辅助设备的制造技术领域，包括食用级桶体和搅拌桨，所述食用级桶体顶端设置有带通孔的桶盖，搅拌桨的上端穿过通孔与食用级桶体外的手持式电动马达相连接。本实用新型用于灰坛的搅拌器结构简单，安装、使用方便，减轻了搅拌的劳动强度，而且使搅拌更为均匀。
用于搅拌器

[实用新型]坛酒车-CN200820082534.3有效
发明人：鲁长华;徐大新 -专利权人： 会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2008-01-25 - 公布日： 2008-12-24 - 主分类号： B62B1/26 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种坛酒车，属于黄酒酿造工序中辅助设备制造的技术领域，包括带车把、车轮的车架，所述车架左右两侧分别固设有一支架，两支架之间设有吊坛装置，该吊坛装置包括连接在横杆上的吊架，吊架下端固接有呈框架式结构且前端敞开的底架，底架内安装有坛夹；所述横杆与两支架固接，与吊架铰接，或者所述横杆与两支架铰接，与吊架固接。本实用新型结构简单、使用方便，简化了大坛酒的装车和卸车工序，降低了劳动强度，提高了工作效率。
坛酒车

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