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- [发明专利]一种新型燕麦酸奶的制备方法-CN202211700540.1在审
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刘俊果;赵祎瑾;王妍;颜丹云
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河北科技大学
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2022-12-28
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2023-03-28
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A23C9/12
- 本发明涉及一种新型燕麦酸奶的制备方法，包括如下步骤：A、制备燕麦乳：燕麦片和纯净水混合，浸泡，然后经胶体磨粉碎，浆和渣分离，得到燕麦乳；B、调配并均质：将燕麦乳与牛奶混合，并加入白砂糖，搅拌，然后均质，得到混合料液；C、消毒杀菌：将混合料液进行巴氏消毒；D、灌装发酵：将消毒后的混合料液冷却至35‑40℃后加入谷氨酰胺转氨酶和糊精接枝酶，并接种乳酸菌菌种，混和搅拌得到预发酵液，然后恒温发酵，恒温发酵温度36‑38℃，时间4h‑10h；E、冷藏后熟：恒温发酵结束后，0‑4℃冷藏，得到产品。本发明制备方法工艺简单，制备的燕麦酸奶口感顺滑，持水性好，稳定性强。
- 一种新型燕麦酸奶制备方法
- [发明专利]一种冲调型水溶性燕麦粉的制备方法-CN202211680776.3在审
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刘俊果;颜丹云;王妍;赵祎瑾
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河北科技大学
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2022-12-27
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2023-02-03
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A23L7/10
- 本发明涉及一种冲调型水溶性燕麦粉的制备方法，包括如下步骤：A、将燕麦脱壳后，灭酶；B、灭酶后的燕麦中加入去离子水，浸泡；C、浸泡后的燕麦经胶体磨粉碎，得到燕麦乳；D、将燕麦乳调节温度和pH，加入4,6‑α‑葡萄糖基转移酶，恒温搅拌；E、调节温度和pH，加入中温淀粉酶，恒温搅拌；F、调节温度和pH，加入纤维素酶和蛋白质谷氨酰胺酶，恒温搅拌，得到料液；G、将步骤F得到的料液灭酶；H、离心取上清液；I、真空浓缩；J、喷雾干燥得到粉末。本发明采用蛋白质谷氨酰胺酶与4,6‑α‑葡萄糖基转移酶联用，降低了产品复溶后的离心沉淀率，增加了稳定性，整体方法简单、绿色环保，抗性糊精的含量能达到33%以上。
- 一种冲调型水溶性燕麦制备方法
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