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[发明专利]一种诺丽酵素果汁的制备方法及诺丽酵素果汁-CN202210165218.7在审
发明人：李晓红;陈昕莹;王天龙;陈长武 -专利权人：吉林工程技术师范学院
申请日： 2022-02-16 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种诺丽酵素果汁的制备方法及诺丽酵素果汁，涉及食品技术领域。本发明为了解决现有的诺丽酵素果汁中含有较多的蒽醌类物质，发酵时间长，出汁率低的问题。本发明采用速冻方式使诺丽果的中心温度达到‑16℃～‑20℃；将速冻后的诺丽果在自然条件下解冻，直至诺丽果的中心温度达到‑3℃～‑5℃；压榨解冻后的诺丽果，得到诺丽果汁；将所述诺丽果汁置于封闭环境中发酵，得到诺丽酵素果汁。本发明的果汁出汁率高，减少甚至避免蒽醌类物质溶出，果汁口感好。
一种酵素果汁制备方法

[发明专利]一种诺丽酵素果酒的制备方法及诺丽酵素果酒-CN202210165233.1在审
发明人：王天龙;李晓红;陈长武;陈昕莹 -专利权人：吉林工程技术师范学院
申请日： 2022-02-16 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种诺丽酵素果酒的制备方法及诺丽酵素果酒，涉及食品发酵技术领域。本发明针对现有的诺丽酵素果酒制备时间周期长、营养物质流失严重和口感差的问题。本发明由诺丽酵素和葡萄酒复配而成，所述诺丽酵素与葡萄酒的体积比范围为1:0.05‑1:20，所述葡萄酒的酒精含量为0.5‑7％vol；诺丽酵素的制备方法包括挑选新鲜的诺丽果，对其进行破碎、酶解、过滤和发酵操作；葡萄酒的制备方法包括挑选山葡萄，经压榨和发酵后得到葡萄酒；对葡萄酒进行脱醇操作，得到酒精含量为0.5‑7％vol的低醇葡萄酒；本发明不会破坏诺丽果中的营养物质，制备方法简单、耗时短、口感好，易于保藏。
一种酵素果酒制备方法