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[发明专利]油炸物用包裹材料-CN201980023466.4在审
发明人： 阿部智树;石嵜雄一 -专利权人：株式会社日冷食品
申请日： 2019-03-20 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：公开一种油炸食品用面糊，其为包含糖类、谷物粉和水的油炸食品用面糊，将包含前述油炸食品用面糊的油炸用加工食品油炸而得的油炸食品中，包含来自前述油炸食品用面糊的加热后面糊层的包裹层的水分活性值为0.620～0.900。通过使用该面糊，能够在油炸食品中维持优异的包裹物口感。
油炸包裹材料

[发明专利]现成食品用油炸外皮食品的制造方法-CN201180026866.4无效
发明人：藤井宏之;阿部智树 -专利权人：株式会社日冷食品
申请日： 2011-05-31 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L1/176 文献下载
摘要：本发明提供抑制了油炸外皮的松脆感、咬断容易性等食物质感的经时降低的现成食品用油炸外皮食品的制造方法。该制造方法包括以下工序：制备现成食品用油炸外皮食品用填充成分的工序（A）；制备用于包裹填充成分的特定的生面团用原料和含面糊和面包屑的外皮用材料的工序（B）；将工序（B）中制备的生面团用原料按照原料中的淀粉不α化的方式来混合，成形为厚度1~3mm的生面团的工序（C）；利用工序（C）中成形的生面团来包裹工序（A）中制备的填充成分的工序（D）；以及，使工序（B）中制备的面糊和面包屑顺次附着在包裹有填充成分的生面团的外表面上的工序（E）；该方法包括将得到的未油炸的现成食品用油炸外皮食品进行油炸的工序。
现成食品油炸外皮制造方法