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[发明专利]常压油炸的脆片，用于制备其的设备和方法-CN201880041140.X有效
发明人： 阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;理查德·詹姆斯·鲁格;斯科特·L·沙利文 -专利权人：福瑞托－雷北美有限公司
申请日： 2018-01-02 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：在常压油炸之前对生的水果或者蔬菜进行了预处理。所述预处理包括向生的产品施加脉冲电场，接着切片，并且在湍流环境中在高于145°F的水溶液中立即进行漂烫。所述脉冲电场利用竖直取向的电极来处理产品。然后可以在低油温下将经处理的食物产品常压油炸至贮存稳定的含水量，以生产油炸脆片，尽管在生的材料中呈现高量的还原糖、蔗糖、淀粉和/或固形物，所述油炸脆片具有吸引人的明亮色彩和松脆质地。
常压油炸用于制备设备方法

[发明专利]休闲食品片的制造-CN201780075371.8有效
发明人： 阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;海伦·夏洛特·布登;凯瑟琳·史密斯;丹尼尔·维拉·努内斯;德佩什·潘卡尼亚;迈克尔·特纳 -专利权人：福瑞托-雷贸易公司股份有限公司
申请日： 2017-10-06 - 公布日： 2022-12-02 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：一种生产休闲食品片的方法，所述休闲食品片包括由至少一种糊化且膨胀的淀粉组成的淀粉基质和分布于所述淀粉基质中的多个颗粒，所述颗粒由包括玉米粉糊的含淀粉组分组成，所述片还具有相对的主要表面，所述相对的主要表面上具有多个泡，每个泡在两个相对的主要表面上向外延伸。
休闲食品制造

[发明专利]休闲食品片-CN201780074331.1有效
发明人： 阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;海伦·夏洛特·布登;凯瑟琳·玛格丽特·史密斯;丹尼尔·维拉·努内斯 -专利权人：福瑞托-雷贸易公司股份有限公司
申请日： 2017-10-06 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：一种制造休闲食品片的方法，所述方法包括步骤：i.提供第一含淀粉组分、第二含淀粉组分和第三含淀粉组分，所述第一含淀粉组分包括冷水溶胀淀粉，所述第二含淀粉组分包括实质上未糊化的淀粉，并且所述第三含淀粉组分包括玉米粉糊面粉；ii.由所述第一、第二和第三含淀粉组分和水的混合物形成面团，所述冷水溶胀淀粉在所述面团中形成凝胶基质；iii.由所述面团形成面片；iv.从所述面片切割多个面团块；以及v.烹饪所述面团块以形成多个休闲食品片，执行所述烹饪步骤以使得所述第二含淀粉组分中的所述实质上未糊化的淀粉糊化，所述休闲食品片包括由所述第一和第二含淀粉组分形成的淀粉基质和分散于所述淀粉基质中的玉米粉糊颗粒。
休闲食品

[发明专利]休闲食品片的制造-CN201780075112.5在审
发明人： 阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;海伦·夏洛特·布登;凯瑟琳·玛格丽特·史密斯;丹尼尔·维拉·努内斯 -专利权人：福瑞托-雷贸易公司股份有限公司
申请日： 2017-10-06 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：一种制造休闲食品片的方法，所述方法包括以下步骤：i.提供第一含淀粉组分、第二含淀粉组分和第三含淀粉组分，第一含淀粉组分包括冷水溶胀淀粉，第二含淀粉组分包括实质上未糊化的淀粉，并且第三含淀粉组分包括玉米粉糊面粉；ii.由第一含淀粉组分、第二含淀粉组分和第三含淀粉组分和水的混合物形成面团，其中，面团包括各自基于面团的干成分的重量的35wt％至75wt％的玉米粉糊面粉，10wt％至40wt％的第二含淀粉组分，以及5wt％至30wt％的第一含淀粉组分，并且面团包括基于面团的重量的25wt％至35wt％的添加水，其中，在高达30℃的温度下，通过将面团的干成分与水混合3秒至60秒的时间来形成面团，并且冷水溶胀淀粉在面团中形成凝胶基质；iii.由面团形成面片，其中，面片的厚度为0.5mm至1.5mm；iv.从面片切割多个面团块；以及v.烹饪面团块以形成多个休闲食品片。
淀粉面团休闲食品冷水溶胀淀粉玉米粉糊面粉面团块面片混合物形成凝胶基质水混合形成面糊化烹饪制造切割

[发明专利]通过处理食品降低丙烯酰胺的方法-CN201180055750.3无效
发明人： 阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;阿曼达·格泽达;詹妮弗·贝尔·雷蒙德;迈克尔·格瑞特·托普;托马斯·安东尼·特蕾扎 -专利权人：福瑞托－雷北美有限公司
申请日： 2011-09-20 - 公布日： 2013-11-27 - 主分类号： A01J25/11 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于制作低丙烯酰胺食品成分的方法。当使用由本发明制作的经处理的食品成分粉末或薄片制作低水分、货架稳定的食品时，与使用未经处理的食品成分粉末或薄片相比，丙烯酰胺的含量降低。本发明涉及通过制作可干燥的原浆，由具有相对高含量的还原糖的原料食品制作脱水的食品成分。任选在将原浆进行滚筒干燥并将该经干燥的原浆研磨成粉末之前，可以将丙烯酰胺还原剂添加到该原浆中。
通过处理食品降低丙烯酰胺方法

[发明专利]通过处理食品产品降低丙烯酰胺的方法-CN200980138507.0无效
发明人： 阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;迈克尔·格兰特·托波尔 -专利权人：福瑞托－雷北美有限公司
申请日： 2009-08-11 - 公布日： 2011-08-31 - 主分类号： A23L1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作低丙烯酰胺的马铃薯薄片的方法。当使用由本发明制作的经处理的马铃薯薄片制作低水分，耐储存的食品产品时，与使用未经处理的薄片相比，丙烯酰胺的含量将较低。本发明涉及在捣碎步骤前在酸性溶液中处理马铃薯切片。可选地，在滚筒干燥马铃薯泥并将经干燥的马铃薯泥研磨至马铃薯薄片前，可以将丙烯酰胺还原剂添加至经烹制且经捣碎的马铃薯中。
通过处理食品产品降低丙烯酰胺方法

[发明专利]甘薯片的加工方法-CN200880116733.4无效
发明人： 阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;唐纳德·沃恩·尼尔;迈克尔·格兰特·托波尔 -专利权人：福瑞托-雷北美有限公司
申请日： 2008-11-10 - 公布日： 2010-10-20 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于片状，烘焙的甘薯片的配方，所述甘薯片具有与土豆片类似的轻且脆的质地。各种成分与水和油混合以制备面团，随后，所述面团被压片并被切割至小片。所述小片被烘焙以制作甘薯零食片。
甘薯加工方法

[发明专利]用于生产以大米为基料的可膨化颗粒和饼干类零食的方法-CN200780013410.8无效
发明人：米歇尔·拉特斯·巴尼特;阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;罗宾·斯科特·哈格罗夫;詹森·托马斯·尼尔曼;V.·N.·莫含·姚;克雷格·乔丹·维茨 -专利权人：福瑞托-雷北美有限公司
申请日： 2007-04-06 - 公布日： 2009-07-29 - 主分类号： A23L1/00 文献下载
摘要：本发明通过用于生产以大米为基料的可膨化颗粒的方法，制造一种可以被储藏长达大约6个月的中间产品。这些颗粒随后可以膨化为食品产品，特别是以大米为基料的零食产品，该零食产品具有改进的风味品质和减少的吸油量。为了形成该颗粒，大米混合物通过低剪切力的挤出机。该产生的挤出物随后被切割为颗粒。
用于生产大米膨化颗粒饼干零食方法

[发明专利]在单一模具成型油炸锅中使用的湿润粉糊状面团的制备方法-CN200580016174.6无效
发明人：舍瑞·莱恩·贝克;阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;约翰·迈姆普罗·迈修;瑞牛·迈修;凯文·迈修·垂克 -专利权人：福瑞托－雷北美有限公司
申请日： 2005-05-05 - 公布日： 2008-08-20 - 主分类号： A23P1/14 文献下载
摘要：本发明公开了在单一模具成型油炸锅中使用的湿润粉糊状面团的制备方法。本发明是制备具有浮力，密度低，水含量低的面团的改进方法，其中所述的面团易于成片并形成与传统玉米粉圆饼片具有相似结构的油炸玉米粉圆饼片状产品。将淀粉加入玉米湿润粉糊面团中有助于控制油炸期间水分的释放。对面团进行高剪切混合通过核的形成保留空气以使面团具有较大的浮力，并产生较小粒度的面团从而提高水分分布的均匀性。水分分布均匀可使湿润粉糊面团在经过单一模具成型油炸锅时具有更加一致的浮力。
单一模具成型油炸使用湿润糊状面团制备方法

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