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[发明专利]一种菠萝蜜种子酸奶及其制备方法-CN202310699002.3在审
发明人： 钟俊桢;唐王睿祺;李彬;吴颖 -专利权人：南昌大学
申请日： 2023-06-13 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种菠萝蜜种子酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的菠萝蜜种子酸奶的组分包括：菠萝蜜种子酶解液、液体乳、稳定剂、甜味剂、发酵剂。将新鲜菠萝蜜种子制成菠萝蜜种子淀粉后，经酶解得到菠萝蜜种子酶解液。菠萝蜜种子酸奶的制备方法包括以下步骤：菠萝蜜种子酶解液的制备、液体乳的制备、调配、均质、杀菌、接种、发酵、后熟。本发明制备的菠萝蜜种子酸奶将菠萝蜜种子酶解液与复原乳进行复配，并添加蔗糖和稳定性进行发酵，既具备菠萝蜜种子的独特风味又富含营养，可以为菠萝蜜种子的加工利用提供新的思路，同时也可以丰富酸奶的种类，满足人们的消费需求。
一种菠萝蜜种子酸奶及其制备方法

[发明专利]一种从菠萝蜜种子中提取蛋白的方法-CN201910815284.2有效
发明人：张彦军;钟俊桢;徐飞;朱科学;贺书珍;谭乐和;初众;吴刚 -专利权人：中国热带农业科学院香料饮料研究所;南昌大学
申请日： 2019-08-30 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： C07K1/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种从菠萝蜜种子中提取蛋白的方法，包括以下步骤：A)将菠萝蜜种子预处理，得到种子粉；B)将种子粉脱脂、用碱提取，超声、离心，得到上清液和沉淀；沉淀用碱复提一次，合并上清液，备用，得到的沉淀用酸中和，洗涤后，离心得到沉淀物；C)将上清液采用酸调节pH值至4.3，放置、离心、溶解、洗涤、冻干得到碱溶蛋白；将沉淀物配制成悬浊液，采用α‑淀粉酶酶解，接着加入淀粉葡萄糖苷酶酶解，最后加入β‑1,3,4‑葡聚糖酶酶解，而后将悬浊液离心、清洗、冻干得到碱不溶蛋白。本发明采用弱碱联合超声波辅助酶法最大限度进行菠萝蜜蛋白质的提取，同时保证了所提取的菠萝蜜蛋白质达到应用的品质。
一种菠萝蜜种子提取蛋白方法

[发明专利]一种高压蒸汽辅助高强度超声提高菠萝蜜种子分离蛋白发泡性能的方法-CN202011010228.0在审
发明人： 钟俊桢;周若楠;周磊;刘伟;刘成梅 -专利权人：南昌大学
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C07K1/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高菠萝蜜种子分离蛋白发泡性能的方法。方法如下：(1)菠萝蜜种子分离蛋白的制备：菠萝蜜种子粉碎、干燥、脱脂，用1M NaOH调节pH至10，取上清液，再用1M HCl调节pH至4.3收集沉淀，透析24h，将沉淀干燥48h得到菠萝蜜种子分离蛋白粉(2)采用高压蒸汽对菠萝蜜种子分离蛋白溶液处理20‑40min，在冰水浴快速冷却至室温(3)在冰水浴条件下超声处理蛋白液，功率600‑1000W,处理时间10‑30min。(4)蛋白溶液再次干燥，得到最终需要的蛋白样品。本实验发现经过处理后的蛋白发泡能力蛋白的起泡能力增加了64％。本方法为物理方法，加工经费低、安全性好。原料来源广泛，易于推广。
一种高压蒸汽辅助强度超声提高菠萝蜜种子分离蛋白发泡性能方法

[发明专利]一种大米淀粉高效冷杀菌方法-CN201510106369.5有效
发明人：刘成梅;钟业俊;罗舜菁;伍立新;陈林;刘伟;钟俊桢;陈军;胡旭涛 -专利权人：南昌大学;江西金农米业集团有限公司
申请日： 2015-03-11 - 公布日： 2018-07-27 - 主分类号： C08B30/00 文献下载
摘要：一种大米淀粉高效冷杀菌方法，通过以下方法实现：（1）将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中；（2）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400‑420KHz，功率为400‑440瓦，处理时间为10‑12分钟；（3）大米淀粉浆液进行低压射流处理，处理压力为45‑55MPa；（4）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480‑500KHz，功率为620‑660瓦，处理时间为26‑28分钟；（5）大米淀粉浆液进行干燥。本发明实现了大米淀粉的高效杀菌，降低了次氯酸钠的残留，且整个杀菌过程未出现大米淀粉的糊化，有助于保持淀粉原有特性。
一种大米淀粉高效杀菌方法

[发明专利]一种澳洲坚果油粉末油脂的制备方法-CN201510033428.0有效
发明人：刘成梅;钟业俊;钟俊桢;罗舜菁;刘伟;胡旭涛 -专利权人：南昌大学
申请日： 2015-01-23 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23D9/06 文献下载
摘要：本发明涉及澳洲坚果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备澳洲坚果油30‑32份；玉米葡萄糖浆58‑60份；酪蛋白钠1.8‑2.2份；单双甘酯0.8‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.5‑0.8份；磷酸氢二钾1‑2份；三聚磷酸钠0.3‑0.6份；六偏磷酸钠0.1‑0.3份；澳洲坚果蛋白1‑3份；脱脂奶粉2‑3份。工艺流程为A液油相（澳洲坚果油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾+脱脂奶粉）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+澳洲坚果蛋白+酪蛋白钠）、调配搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。
一种澳洲坚果粉末油脂制备方法

[发明专利]一种腰果油粉末油脂的制备方法-CN201510033487.8有效
发明人：刘成梅;钟业俊;钟俊桢;罗舜菁;刘伟;胡旭涛 -专利权人：南昌大学
申请日： 2015-01-23 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及一种腰果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备获得腰果油28‑30份；玉米葡萄糖浆60‑62份；酪蛋白钠1.5‑2.5份；单双甘酯0.8‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.3‑0.6份；磷酸氢二钾1‑2份；三聚磷酸钠0.1‑0.5份；六偏磷酸钠0.1‑0.3份；腰果蛋白1‑3份；脱脂奶粉1‑3份。工艺流程为A液油相（腰果油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+腰果蛋白+酪蛋白钠）、调配、搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，表面光滑，热稳定性和贮藏稳定性明显提升，货架期长。
一种腰果粉末油脂制备方法

[发明专利]一种速溶夏威夷果粉的制备方法-CN201510034036.6有效
发明人：钟业俊;刘成梅;钟俊桢;徐梦涵;杨晓会 -专利权人：南昌大学
申请日： 2015-01-23 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为夏威夷果100份、白砂糖6‑8份，酪蛋白酸钠2‑3份，麦芽糊精26‑28份，明胶6‑8份，大豆分离蛋白42‑44份，分子蒸馏单甘酯4‑6份，β‑环糊精8‑10份，卵磷脂4‑6份。本发明所得速溶夏威夷果粉溶解性好，食用方便，贮藏稳定性高，货架期长。
一种速溶夏威夷制备方法

[发明专利]一种油梨粉末油脂的制备方法-CN201510033425.7有效
发明人：钟业俊;刘成梅;钟俊桢;徐梦涵;杨晓会 -专利权人：南昌大学
申请日： 2015-01-23 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： A23L2/39 文献下载
摘要：本发明涉及油梨粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备油梨油24‑26份；玉米葡萄糖浆62‑64份；酪蛋白钠1.8‑2.0份；单双甘酯1.0‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.6‑0.8份；磷酸氢二钾1.2‑1.4份；三聚磷酸钠0.2‑0.3份；六偏磷酸钠0.2‑0.4份；油梨蛋白2.8‑3.0份；脱脂奶粉2.6‑2.8份。工艺流程为A液（油梨油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+油梨蛋白+酪蛋白钠）、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。
一种油梨粉末油脂制备方法

[发明专利]一种速溶腰果粉的制备方法-CN201510033426.1有效
发明人：刘成梅;钟业俊;钟俊桢;罗舜菁;刘伟;胡旭涛 -专利权人：南昌大学
申请日： 2015-01-23 - 公布日： 2015-05-20 - 主分类号： A23L2/39 文献下载
摘要：本发明涉及一种速溶腰果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：腰果挑选清洗、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：腰果100份、白砂糖8-10份，酪蛋白酸钠2-3份，麦芽糊精30-32份，明胶6-8份，大豆分离蛋白40-42份，分子蒸馏单甘酯4-6份，β-环糊精6-8份，卵磷脂4-6份。本发明可有效保留腰果的营养物质，所得产品腰果速溶粉末溶解性好，食用方便，原料利用率高达95%以上。
一种速溶腰果制备方法

[实用新型]一种功能性鲜米粉包装袋-CN201420404650.8有效
发明人：罗舜菁;刘成梅;钟俊桢;陈军;符珍;占柳菁 -专利权人：南昌大学
申请日： 2014-07-22 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： B65D30/10 文献下载
摘要：一种功能性鲜米粉包装袋，由包装袋提孔、包装袋上封口、包装袋本体、断点线、底部控水区、孔洞、预划真空封边线及底部提孔组成。包装袋本体上部设有包装袋上封口，包装袋上封口上方设有包装袋提孔，包装袋本体下部设有底部控水区，底部控水区上设有若干孔洞，底部控水区与包装袋本体以断点线相连，断点线上方设有预划真空密封线，所述包装袋本体左下角设有底部提孔。本实用新型可以将制作湿米粉所需的蒸煮与杀菌过程合二为一，简化米粉生产工艺，节约成本，同时保护米粉独特的食用口感与风味。此外，还可以有效防止生产中的二次污染，控制湿米粉的水分含量在60%以下，以延长其保质期。
一种功能米粉装袋

[发明专利]一种功能性鲜米粉包装袋-CN201410348961.1有效
发明人：罗舜菁;刘成梅;钟俊桢;陈军;符珍;占柳菁 -专利权人：南昌大学
申请日： 2014-07-22 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： B65D30/10 文献下载
摘要：一种功能性鲜米粉包装袋，由包装袋提孔、包装袋上封口、包装袋本体、断点线、底部控水区、孔洞、预划真空封边线及底部提孔组成。包装袋本体上部设有包装袋上封口，包装袋上封口上方设有包装袋提孔，包装袋本体下部设有底部控水区，底部控水区上设有若干孔洞，底部控水区与包装袋本体以断点线相连，断点线上方设有预划真空密封线，所述包装袋本体左下角设有底部提孔。本发明可以将制作湿米粉所需的蒸煮与杀菌过程合二为一，简化米粉生产工艺，节约成本，同时保护米粉独特的食用口感与风味；此外，还可以有效防止生产中的二次污染，控制湿米粉的水分含量在60%以下，以延长其保质期。
一种功能米粉装袋

[发明专利]一种油梨蛋白的提取方法-CN201310732034.5在审
发明人：刘成梅;钟业俊;刘伟;钟俊桢;王芳 -专利权人：南昌大学
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种油梨蛋白的提取方法，主要包括以下步骤：（1）油梨切碎后压榨，分离油梨油和水分，得到油梨粕；（2）果粕与纯净水混合，依次采用胶体磨、均质和动态超高压处理；（3）在超声波环境下进行碱提，离心后取上清液、调节pH至等电点沉淀，离心，用温水洗涤沉淀物；（4）沉淀物经过均质、喷雾干燥，得到油梨蛋白。本发明工艺环节连续紧凑，产品得率高、质量好。
一种油梨蛋白提取方法

[发明专利]一种腰果蛋白的提取方法-CN201310732032.6在审
发明人：刘成梅;钟业俊;刘伟;钟俊桢;胡旭涛 -专利权人：南昌大学
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种腰果蛋白的提取方法，包括以下步骤：（1）腰果仁粉碎过筛，经红外线处理后，采用液压冷榨法分离腰果油；（2）腰果粕加纯净水过胶体磨、均质和动态超高压处理；（3）在超声波环境下进行碱提，离心后取上清液、调节pH至等电点沉淀，离心，用温水洗涤沉淀物；（4）沉淀物经过均质、喷雾干燥，得到腰果蛋白。本发明工艺环节连续紧凑，产品得率高、质量好。
一种腰果蛋白提取方法

[发明专利]一种以新鲜米为原料的增强米粉入味性的方法-CN201310439302.4无效
发明人：刘成梅;罗舜菁;曾子聪;刘伟;钟业俊;陈军;钟俊桢 -专利权人：南昌大学
申请日： 2013-09-25 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：一种以新鲜米为原料的增强米粉入味性的方法，采用一般的米粉生产工艺，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入一定比例的膳食纤维和大米蛋白并调节水分含量，经双螺杆挤压、老化1、复蒸、老化2、梳洗等工序，最后经干燥、切割、杀菌、包装而得。本发明制作的米粉大大降低了原料的选取要求，各种新鲜的早籼米、晚籼米、早晚籼米混合米及其碎米均适用。经此方法得到的米粉吐浆量少，断条率低，同时具有容易入味的多孔结构，复水性强；此外加入的膳食纤维、大米蛋白可以很好的弥补原有米粉营养较为单一的缺陷，从而满足了消费者对口感、风味以及营养的需求。
一种新鲜原料增强米粉入味方法

[发明专利]一种锌营养强化大米的制备方法-CN201210470563.8无效
发明人：罗舜菁;刘成梅;龚二生;邹常春;万婕;钟俊桢 -专利权人：南昌大学
申请日： 2012-11-20 - 公布日： 2013-05-29 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：一种锌营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与锌营养强化剂混合，每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8-20mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割造粒成型。产品在35-50℃，相对湿度60-80%的条件下老化2-4小时左右，然后在35-65℃条件下干燥至含水量在11-13%之间。本发明制备的锌营养强化大米锌含量损失小，淘洗蒸煮后锌元素的保留率高，在96%以上，并且具有与市售晚籼米相似的质构品质，能够满足人们对锌的需求。
一种营养强化大米制备方法

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