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[发明专利]一种全麦粉方便湿面的制备方法-CN202211421307.X在审
发明人：洪静;郭婉雪;郑学玲;刘翀;李利民 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦方便湿面的制备方法，制备方法为全麦粉200 g、瓜尔胶0‑0.6 g、单甘酯0‑0.8 g均匀混合，将1‑4 g的食用盐加到76‑80 g的水中，加入0.4‑0.6 g混合菌剂，然后通过和面、醒发、压片、切条制成面条，将面条先蒸制1‑3 min后微波加热1‑3 min，随后捞出沥干喷油后进行真空包装，将真空包装后的面条放入到高压蒸汽灭菌锅中进行灭菌，最后放到冰箱进行储藏。本发明采用先蒸制后微波的熟制方式不仅有利于延缓方便湿面的老化改善其质构特性和感官品质，还可以提高方便湿面的慢消化淀粉和抗性淀粉含量降低血糖指数，利用菌种发酵替代浸酸改善了方便湿面的储藏特性和口感，得到一种营养丰富，面条爽滑筋道的全麦方便湿面。
一种麦粉方便制备方法

[发明专利]一种黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面的制备方法-CN202211421308.4在审
发明人：洪静;郭婉雪;郑学玲;刘翀;李利民 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面的制备方法，解决了方便湿面蒸煮损失高、缺乏营养性、营养流失严重、食用品质下降的问题。技术方案包括以下步骤：将盐水加入到黑小麦粉和黑小麦全粉，然后通过和面、醒发、压片、切条制成面条，将面条先蒸制后煮，随后捞出沥干浸酸、喷油后进行真空包装，将真空包装后的面条放入到高压蒸汽灭菌锅中进行灭菌，最后放到冰箱进行储藏。本发明先蒸制后微波方式不仅有利于降低方便湿面的蒸煮损失和营养成分的流失，还可以提高方便湿面的慢消化淀粉和抗性淀粉含量降低血糖指数，得到一种营养丰富，面条爽滑筋道的黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面。
一种小麦方便制备方法

[发明专利]一种方便湿面延缓老化的制备方法-CN202210689271.7在审
发明人：李盘欣;洪静;黄亚男;郭婉雪;王红新;李丹阳;窦永强;臧莹莹;彭丽;吴永霞;史咏华;赵海洋;王培英;李晓玲;李明生;任红颍;张翠云 -专利权人：河南省南街村（集团）有限公司;河南南德食品有限公司
申请日： 2022-06-17 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明提供一种方便湿面延缓老化的制备方法，属于食品加工技术领域，该方便湿面延缓老化的制备方法包括如下步骤：S1：备料：中筋小麦粉100份、谷朊粉2‑3份、单甘酯0.4‑0.6份，瓜尔胶0.2‑0.3份、食盐1‑2份、水33份。该方便湿面延缓老化的制备方法，通过添加谷朊粉、乳化剂单甘酯、亲水胶体瓜尔胶，延缓了方便湿面的老化，单甘酯与直链淀粉有很强的络合能力，其亲油基团进入直链淀粉螺旋结构，防止淀粉粒之间的再结晶和淀粉溶出，从而延缓了老化过程；瓜尔胶的亲水性在羟基附近聚集大量的水，提高淀粉体系的持水性而抑制老化，本发明可以有效减小方便湿面在储藏过程中硬度增加、弹性下降和易断条等不利现象。
一种方便延缓老化制备方法