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[发明专利]一种猪背膘替代物及其加工方法-CN201510488757.4有效
发明人：韦保耀;邓秀蝶;夏宁;黄丽;滕建文 -专利权人：广西大学
申请日： 2015-08-11 - 公布日： 2018-01-26 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：一种猪背膘替代物，由以下重量份的原料制成猪皮蛋白粉100～200份、羧甲基纤维素钠20～40份、羟丙基甲基纤维素10～20份、TG酶1～3份、水500～1000份以及植物油10～60份。上述猪背膘替代物的加工方法，包括以下步骤将猪皮蛋白粉、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素和TG酶混合均匀，再加入水和植物油并搅拌均匀，得到混合料；先将混合料置于40～50℃的水浴中加热0.5～1h，然后置于0～4℃条件下储藏4～8h，即得所述猪背膘替代物。本发明所述猪背膘替代物的蛋白质含量达10～20％且含有不饱和脂肪酸，用于替代含有胆固醇的猪背膘或其他动物硬脂肪，可以降低肉制品中的胆固醇和饱和脂肪酸含量。
种猪替代及其加工方法

[发明专利]一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法-CN201410794675.8在审
发明人：滕建文;邓秀蝶;王勤志;夏宁;韦保耀;黄丽 -专利权人：广西大学
申请日： 2014-12-18 - 公布日： 2015-04-22 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法，包括以下步骤：选择色泽良好的新鲜瘦猪肉和猪肥膘，然后利用孔径为5～10mm的绞肉机分别将切成碎块的瘦猪肉和猪肥膘绞碎，得到瘦猪肉沫和猪肥膘沫；将菊粉与大豆分离蛋白混合，得到混合干物；再向混合干物中加入常温水，搅拌均匀，得到菊粉大豆分离蛋白混合凝胶；按照重量比，将瘦猪肉沫:猪肥膘沫:菊粉大豆分离蛋白混合凝胶＝6:2～4:1～2混合均匀，得到混合鲜料；向混合鲜料中加入腌制调料，搅拌均匀后，在0～4℃下腌制2～3个小时后制成速冻肉饼。本发明所述低脂高蛋白高纤维速冻肉饼在营养结构上比传统肉饼更合理、食用更加方便，其质构特性和风味与传统肉饼没有显著差异。
一种高蛋白纤维速冻肉饼加工方法