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[发明专利]一种用于白酒生产的糠壳加工工艺-CN202210704266.9在审
发明人：简晓娟 -专利权人： 遵义市职业技术学校
申请日： 2022-06-21 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及白酒生产技术领域，具体为一种用于白酒生产的糠壳加工工艺，包括如下加工步骤：1)稻壳制糠前处理：S1、该加工步骤中所使用的稻壳为2‑4瓣的粗壳，将收购的稻壳通过振动筛进行过筛，主要目的用于筛除稻壳原料中过小的稻壳，使待加工稻壳的大小被控制在一定的区间内。该种用于白酒生产的糠壳加工工艺，通过初蒸、二蒸配合对应的两次外部施压挤出清蒸后糠壳内水分，并利用水分流失排出蒸煮过程中生成的甲醇和糠醛等物质、剩余的果胶质和多缩戊糖，避免了常规晾干、烘干使水分挥发导致甲醇和糠醛等物质、剩余的果胶质和多缩戊糖残留的情况，通过浸润软化稻壳，使其具有一定的韧性，避免破碎加工时硬脆的稻壳粉化。
一种用于白酒生产加工工艺

[发明专利]一种用于白酒生产的大曲加工工艺-CN202210599707.3在审
发明人：简晓娟 -专利权人： 遵义市职业技术学校
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒生产技术领域，具体为一种用于白酒生产的大曲加工工艺，包括曲基原料和混合曲霉液，所述曲基原料由小麦、大麦、豌豆、水组成，所述混合曲霉液由米根霉菌、酵母菌、地衣芽孢杆菌、链霉菌群、大曲高温放线菌组成。该种用于白酒生产的大曲加工工艺，利用高温高湿的环境让菌体逐渐停止生长，控制产孢菌群以孢子形式休眠，且能够使曲坯中各种微生物所形成的丰富酶系因温度升高而活跃，以此于原料中形成酒体香味的前体物质，而不同酶系作用温度不同，在此阶段控制不同的温度将会形成不同香味，最后利用低温低湿的环境逐渐终止上述反应，使得曲胚中形成的香味物质呈现，以此促进曲心多余水分挥发和香味物质的呈现。
一种用于白酒生产大曲加工工艺