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[发明专利]一种零添加面粉的高蛋白生物发酵物及其制备方法-CN202211088479.X在审
发明人：韩庆华;苏小斌;李泼 -专利权人： 道得富生物科技（上海）有限公司
申请日： 2022-09-07 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵物技术领域，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种零添加面粉的高蛋白生物发酵物及其制备方法。所述零添加面粉的高蛋白生物发酵物，按重量份计，制备原料包括：可食用颗粒物400‑600份、鸡蛋液100‑200份、甜味剂0‑200份、水分保持剂0‑50份、油脂0‑50份、蓬松剂10‑50份、改良剂0‑20份、调味料0‑20份、香精0‑20份、水400‑600份。本发明用可食用颗粒物替代面粉，大幅提高蛋白质的营养成分占比，同时降低碳水化合物的营养成分占比，而且通过调节改良剂的种类和比例，保证了普通面包口感风味的同时满足消费者的健康需求。
一种添加面粉高蛋白生物发酵及其制备方法

[发明专利]一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法-CN202211245821.2在审
发明人：韩庆华;苏小斌;李泼 -专利权人： 道得富生物科技（上海）有限公司
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵物技术领域，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法。所述添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450‑700份、蛋清液150‑300份、食用甜味剂100‑300份、保湿剂0‑50份、油脂0‑50份、酵母粉10‑50份、植物提取物10‑50份、改良剂5‑30份、调味剂0‑15份、香精0‑20份、水450‑700份。本发明提供了一方面用可食用粉状物替代面粉，用食用甜味剂代替糖，在降低碳水化合物含量的同时，减少了糖量的吸收，另一方面通过自制富含α‑淀粉酶抑制剂的芸豆提取物，有效结合淀粉酶从而阻断淀粉转化为葡萄糖，可降低餐后血糖升高，而改良剂保证了生物发酵物口感风味的同时满足消费者的健康需求。
一种添加芸豆提取物高蛋白生物发酵及其制备方法