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[发明专利]一种以籽粒苋制备籽粒苋酒曲的方法及籽粒苋酒曲-CN202310707354.9在审
发明人：禄炳云;罗蕊琪;韩兴林;王德良;何猛超;阿如汗 -专利权人： 贵州红苋农业科技发展有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2023-06-15 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种以籽粒苋制备籽粒苋酒曲的方法及籽粒苋酒曲，属于制曲工艺技术领域，包括以下步骤：原料预处理；拌料踩曲；堆积培养；入仓贮存，即得所述籽粒苋酒曲。本发明以籽粒苋为原料，一是拓展籽粒苋的利用方式，二是其本身兼顾粮食的性质，替代小麦制曲可减少传统酿造工艺中对粮食作物的消耗，三是因为其营养丰富、均匀，尤其蛋白质和淀粉含量较高，非常适合微生物生长，因而可以达到仅添加籽粒苋就能制备酒曲的特点。本发明用籽粒苋制曲，使得用籽粒苋为原料酿造的白酒具有更丰富的口感，最大程度的利用了籽粒苋的营养价值。
一种籽粒制备酒曲方法

[发明专利]一种苋粒浓香型白酒及其发酵方法-CN202210896907.5在审
发明人：禄炳云 -专利权人： 贵州红苋农业科技发展有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明公开了一种苋粒浓香型白酒的发酵方法，包括如下步骤：原料预处理、蒸粮、摊粮拌曲；其中原料为苋粒；原料预处理包括将苋粒用水浸泡，沥干水分后再加入稻壳混合均匀，得到混合料；摊粮拌曲包括将蒸熟后的混合料取出，加入蒸馏水后冷却，然后调整水分含量，加入浓香型大曲，混合均匀后获得拌曲后的材料；浓香大曲的添加量为苋粒质量的10‑20％。本发明采用苋粒完全代替高粱等原料用于浓香型白酒酿造，生产的浓香型白酒具有发酵周期短，己酸乙酯含量高，同时还具有窖香浓郁，香味协调，尾净余长等特点。本发明提供了一种利用苋粒发酵生产浓香型白酒的方法，对于拓展浓香型白酒发酵原料类型具有重要价值。
一种浓香白酒及其发酵方法