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- [发明专利]一种六堡茶四金钱冷发酵渥堆工艺-CN202110495608.6在审
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谢雨;蒋岚岚
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广西南山白毛茶茶业有限公司
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2021-05-07
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2021-08-06
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A23F3/08
- 本发明公开了一种六堡茶四金钱冷发酵渥堆工艺,所述工艺包括以下步骤:毛茶原料选配、渥堆发酵、精制、蒸压成型、凉置阴干和仓储陈化;其中,所述渥堆发酵是将毛茶原料加入毛茶原料质量26‑30%的凉水,发酵80‑100天,毛茶原料的堆积高度为1‑1.5米,温度为55‑65℃;所述精制为将发酵后的毛茶经茶叶筛分机进行筛分得到精制茶叶。发明的六堡茶四金钱冷发酵渥堆工艺,严格按照渥堆茶叶量标准比例参数执行加水量,撑握好茶叶渥堆发酵期间的温度,翻堆茶叶时机,实现茶叶完全发酵度达100%,去除茶叶苦涩味,形成红浓陈醇的特征品质,达到饮用口感滑爽,醇厚甘和的要求。
- 一种六堡茶四金钱发酵工艺
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