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[发明专利]一种含有可食用骨头的植物基鸡翅制备方法-CN202211280134.4在审
发明人：刘少伟;周定鹏;娜音图;苏复工 -专利权人：好福（上海）食品科技有限公司
申请日： 2022-10-19 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种含有可食用骨头的植物基鸡翅制备方法。通过分别制备可食性植物鸡骨头、植物鸡肉、植物脂肪、植物鸡皮后，将前述材料依次放入成型机内，成型并压实，得到半成品，熟化冷却后得到最终产品。传统的植物肉产品类型仅仅停留在块状、圆饼状的阶段，本发明在质构和风味上更接近真实的鸡翅；本发明的制备方法，其原料易得，设备简单，易于在大规模的食品生产中推广应用。
一种含有可食用骨头植物鸡翅制备方法

[发明专利]一种高压蒸汽和微生物发酵制备低敏性花生蛋白粉的方法-CN202110563595.1在审
发明人：刘少伟;周定鹏;娜音图;苏复工 -专利权人：好福（上海）食品科技有限公司
申请日： 2021-05-24 - 公布日： 2021-08-31 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种高压蒸汽和微生物发酵制备低敏性花生蛋白粉的方法。主要原料是以花生蛋白粉为主原料，利用高压蒸汽和微生物发酵的方法生产低敏性花生蛋白粉。所采用的方法，能够很大程度的降低花生蛋白的致敏性，而且经过微生物发酵的蛋白，在保证产品的生物价不降低的情况下，可以显著增加花生蛋白粉的水溶性蛋白含量，提高产品的消化特性，增加产品的风味和色泽，是一种降低花生蛋白致敏性的有效方法。
一种高压蒸汽微生物发酵制备低敏性花生蛋白粉方法

[发明专利]一种花生蛋白植物基鸡排及其干法制备方法-CN202110177974.7在审
发明人：刘少伟;周定鹏;娜音图;苏复工 -专利权人：好福（上海）食品科技有限公司
申请日： 2021-02-08 - 公布日： 2021-05-18 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种花生蛋白植物基鸡排，包括花生组织蛋白90‑120份，藜麦蛋白3‑6份，小麦蛋白15‑18份，绿豆蛋白17‑20份，结冷胶11‑15份，卡拉胶12‑17份，海藻酸钠7‑10份，甲基纤维素钠4‑9份，可得然胶6‑10份。进一步的，本发明还公开了干法植物基鸡排制备方法，本发明的主要原料是以花生组织蛋白为主，利用高性能的高酰基结冷胶、可得然胶、素肉胶为粘合剂，添加其他辅料。生产的鸡排，有很强的组织纤维感，鸡排的弹性和韧性能达到真实鸡肉的90％，并且所生产的产品，营养价值丰富几乎和真实鸡肉的营养价值相同。本产品可以满足一些素食主义者的需求，并且价格远低于真实鸡肉的价格。
一种花生蛋白植物基鸡排及其法制方法