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[发明专利]发泡酒精饮料的制造方法及使用该方法制造的发泡酒精饮料-CN200680004627.8无效
发明人：木村达二;横井成尚;福原俊介;中村刚;河村笃毅 -专利权人：日本札幌啤酒株式会社
申请日： 2006-01-20 - 公布日： 2008-01-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种啤酒样发泡酒精饮料的制造方法及由该制造方法制造的啤酒样发泡酒精饮料，所述制造方法一概不使用大麦、小麦及麦芽，而以含有碳源的糖汁、氮源、啤酒花、色素、改善起泡·泡品质的原材料和水为原料来制造发酵前液，通过使用酵母使该发酵前液发酵，其中，作为原材料的一部分，在投料阶段与豌豆蛋白一起添加内切型蛋白酶活性高、且部分分解高分子蛋白质的蛋白质分解酶，进行酶反应处理，由此得到进一步提高泡特性的啤酒样发泡酒精饮料。并且，所添加的内切型蛋白酶活性高的蛋白质分解酶的适当使用量比率，以将豌豆蛋白浓缩至10倍，且对应每份豌豆蛋白为0.5～2％的酶量为宜，优选酶反应温度为80～85℃、反应时间为30分钟。
发泡酒精饮料制造方法使用

[发明专利]不使用大麦、小麦及麦芽的发泡性酿造酒的制造方法及由该制造方法制造的发泡性酿造酒-CN200580016354.4无效
发明人： 河村笃毅;小田光彦;吉田郁也;中村刚 -专利权人：日本札幌啤酒株式会社
申请日： 2005-05-18 - 公布日： 2007-05-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种至少以含碳源的糖汁、氮源、啤酒花和水为原料制备发酵前液、通过使用酵母使该发酵前液发酵的不使用大麦、小麦及麦芽的发泡性酿造酒的制造方法，其中，米糖化液占全部糖汁的比例为5至50重量％。
使用大麦小麦麦芽发泡酿造制造方法

[发明专利]发泡酒精饮料及其制造方法-CN200480023087.9有效
发明人：石井秀一;小田光彦;河村笃毅 -专利权人：日本札幌啤酒株式会社
申请日： 2004-06-16 - 公布日： 2006-09-20 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡持久性优异的发泡性酒精饮料。本发明的发泡酒精饮料的制造方法，使发酵前液发酵而制造，其特征在于，将从豌豆中提取出的豌豆蛋白添加到上述发酵前液中。本发明适用于制造发泡性酒精饮料的方法，就发泡性酒精饮料而言，是指利用酵母使由含有麦芽的原料制造的发酵前液、或将含有碳源的糖汁、氮源、啤酒花、色素、提高起泡和泡持久性的物质和水作为原料制造的发酵前液发酵来制造的发泡酒精饮料。
发泡酒精饮料及其制造方法