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[发明专利]一种改善淘汰蛋鸡肉糜品质的方法-CN202010542416.1有效
发明人：邵俊花;王宗洲;李敬;杜方丽;李春强;郭晓莹;马跃;岳喜庆 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2020-06-15 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善淘汰蛋鸡肉糜品质的方法，涉及食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：1)将碎鸡肉、食盐、复合磷酸盐、碳酸氢钠和冰水混合，0℃‑15℃进行真空斩拌获得第一物料；2)将所述第一物料、生姜提取物原液和冰水混合，0‑15℃进行真空斩拌获得第二物料；3)将所述第二物料、蔗糖和冰水混合，0‑15℃进行真空斩拌，即得淘汰蛋鸡肉糜。本发明所述方法能够有效缓解肉糜在单位时间内冷藏过程中淘汰蛋鸡肉糜蛋白氧化的问题，有效抑制肉糜在单位时间内冷藏过程中淘汰蛋鸡胸肉糜蒸煮损失和解冻损失升高的问题，改善质构的同时还可以减少冻藏过程中刺激性气味的产生。
一种改善淘汰蛋鸡肉糜品质方法

[发明专利]一种酱牛肉复配增稠剂及其制备方法和应用-CN202111600738.8在审
发明人： 杜方丽;熊玮;雪芳军 -专利权人：苏州闻达食品配料有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-04-05 - 主分类号： A23L29/212 文献下载
摘要：本发明属于食品添加剂应用技术与食品加工领域，公开了一种酱牛肉复配增稠剂及其制备方法及应用。本发明所述的复配增稠剂，包括以下质量份数的组分，玉米淀粉30～45份，卡拉胶25～35份，魔芋粉2～4份，氯化钾3～4份，大豆蛋白20～35份，三聚磷酸钠5～10份。上述复配增稠剂的添加量占牛肉总重量的2‑4％，所述酱牛肉复配增稠剂采用蛋白、淀粉以及胶体之间的明显复配作用，可以发挥各种原料在功能上互补原理，产生协同增效作用，保持酱牛肉原有口感的基础上，极大程度提高出品率，同时弱化产品注射条纹。
一种牛肉增稠剂及其制备方法应用