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[发明专利]一种康乐醋及其制备方法-CN202110167276.9在审
发明人：归兴民;曹邃夫;林耀良 -专利权人：上海宝鼎酿造有限公司
申请日： 2021-02-05 - 公布日： 2021-05-18 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工中的酿造技术领域，具体公开了一种康乐醋及其制备方法。康乐醋包含如下重量份数组分：原液醋2‑10份；白砂糖0.01‑0.2份；味精0.01‑0.1份；柠檬酸0.01‑0.1份；蜂蜜0.01‑0.1份；核苷酸二钠0.01‑0.1份；乙醇溶液0.01‑0.1份；其制备方法为：将原液醋中添加酶制剂进行后熟处理，保温24‑48小时，添加0.1%‑0.3%硅藻土过滤，得到过滤原液醋，向其中加入白砂糖、味精、柠檬酸、蜂蜜、乙醇溶液和核苷酸二钠搅拌混合，然后放置于灭菌箱中进行灭菌，75‑85℃条件下灭菌10‑20分钟，得到康乐醋。本申请的康乐醋具有酸甜爽口且澄清的优点，且能满足消费者追求。
一种康乐及其制备方法

[发明专利]一种原池回流制醋方法-CN202110119315.8在审
发明人： 曹邃夫;林耀良 -专利权人：上海宝鼎酿造有限公司
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本申请涉及于食醋酿造技术领域，涉及一种原池回流制醋方法。一种原池回流制醋方法包括以下步骤：将大米除杂后放入水中浸泡；向浸泡后的大米中加入pH调节剂，调节pH后通入糖化罐，向糖化罐中加入氯化钙和α‑淀粉酶，加热搅拌，升温灭酶，降温，加入糖化酶，搅拌混合，得到混合物A；将混合物A继续冷却降温，加入活性干酵母，恒温发酵，得到酒精醪液；将酒精醪液转移到发酵池中，向酒精醪液中加入发酵菌和麦麸进行固态发酵，上层为醋醅，下层为原汁，回流原汁，醋酸上升到6.5g/100ml时结束发酵，淋出醋液；在淋出醋液中添加酶制剂，保温，添加助滤剂，过滤，收集醋液。本申请的原池回流制醋方法可用于增加制醋效率的优点。
一种回流方法