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[发明专利]一种醇香葡萄醋的酿造工艺-CN202310128347.3在审
发明人：葸元国;陈何新;董秀丽 -专利权人： 新疆果酿食品有限公司
申请日： 2023-02-17 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种醇香葡萄醋的酿造工艺。包括以下步骤：取新鲜的葡萄进行分选，去梗，装入罐中，添加偏重亚硫酸钾，进行CO2低温浸渍；分离、压榨后移入橡木桶中，添加三层发酵微球进行发酵；将葡萄醋进行澄清，灭菌灭酶即得。本发明中通过添加三层发酵微球进行发酵，三层发酵微球的结构为芯层为负载单层根霉酯化酶的海藻酸钙微球，中层为负载有醋酸菌的壳聚糖膜，壳层为负载酵母菌的卵清胶原蛋白膜，酵母菌进行发酵形成酒精，当酒精达到一定浓度，开始溶解卵清胶原蛋白膜，酵母菌进一步发酵，当卵清胶原蛋白膜被溶解后，醋酸菌开始发酵，形成醋酸，当醋酸达到一定浓度，壳聚糖膜被溶解，根霉酯化酶开始利用葡萄酒和葡萄醋中的成分进行增香。
一种醇香葡萄酿造工艺

[发明专利]一种快速陈化果酒的方法-CN202310243031.9在审
发明人：葸元国;陈何新;董秀丽 -专利权人： 新疆果酿食品有限公司
申请日： 2023-03-14 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： C12H1/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种快速陈化果酒的方法。方法如下：橡木网架的制备；对橡木网架进行微爆破处理；将脂肪酶负载于预处理的橡木网架上；制备负载过氧化氢酶的沸石膜；将负载过氧化氢酶的沸石膜固定于橡木网架的网孔上，并置于不锈钢发酵罐中；将新酿发酵果酒转移至上述不锈钢罐中，加入过氧化氢溶液，进行发酵陈酿；进行超滤即可。本发明采用脂肪酶催化协同过氧化氢氧化的方法，更够快速对果酒进行陈化，并防止“回生”；采用微爆破处理后，橡木框架内部结构变的松散，能够产生更多小分子香气物质，如橡木内脂和3‑甲基‑4‑羟基辛酸等，能够溶于酒体中，赋予其独特的风味和口感；同时，也利于与脂肪酶的反应，进一步增加小分子香气物质的产生。
一种快速陈化果酒方法