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[发明专利]快速预测鲜熟面品质的方法-CN202110118446.4有效
发明人：郭波莉;张影全;巨明月;李明;张波;孙倩倩 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： G01N33/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速预测鲜熟面品质的方法，包括以下步骤：步骤一、建立预测模型Ⅰ，所述预测模型Ⅰ为：Y1＝109.520‑7.528×10‑4×S21‑5.333×10‑6×S22‑6.911×10‑4×S2，其中，Y1为鲜熟面感官评价总分，自变量S21为鲜熟面的强结合水峰面积，S22为鲜熟面的弱结合水峰面积，S2为鲜熟面的总水峰面积；步骤二、检测待预测品质的鲜熟面的强结合水峰面积S21、弱结合水峰面积S22、总水峰面积S2；步骤三、将步骤二的检测数据代入预测模型Ⅰ计算得到鲜熟面感官评价总分。本发明具有快速准确预测鲜熟面品质的有益效果。
快速预测鲜熟面品质方法

[发明专利]面粉吸水率快速无损检测方法-CN202210740008.6在审
发明人： 张影全;郭波莉;吴永清;唐娜;黄璐瑶;张波 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-06-28 - 公布日： 2022-08-23 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明公开了面粉吸水率快速无损检测方法，主要包括以下步骤：首先将不同面粉样品转移至近红外光谱检测配件中，采集面粉样品的原始近红外光谱数据，测定不同面粉样品的吸水率化学值，将原始近红外光谱的信息与吸水率化学值进行关联，对近红外光谱数据进行特征波长提取，并对提取后的特征波长进行预处理，最终建立面粉吸水率定量分析模型。本发明旨在建立一种基于近红外光谱技术和化学计量学方法的面粉吸水率快速无损检测方法，为快速检测面粉吸水率提供一种有效的技术手段。
面粉吸水率快速无损检测方法

[发明专利]食品干燥方法-CN202110345637.4有效
发明人：张波;张影全;李明;孙倩倩;巨明月;郭波莉 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-03-31 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： F26B3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品干燥方法，将待干燥食品放入干燥区间内，并从干燥区间的起点输送至终点完成干燥，干燥区间的起点处的干燥介质的相对湿度和干燥区间的终点处的干燥介质的相对湿度分别依据，待干燥食品在不同状态下于预设干燥温度下的水分活度来确定；干燥区间内的温度与预设干燥温度一致。本发明的干燥方法通过控制干燥区间的干燥介质的相对湿度与待干燥食品的水分活度的差值，达到控制水分迁移速率的目的，进而有效减小食品的收缩形变；且方法简单，易于操作，能够应用于工厂化生产，有效提高食品的外观商品性和消费者的可接受度。
食品干燥方法

[发明专利]一种高效消解赤霉病小麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法-CN202110960198.8在审
发明人：关二旗;王天姣;李萌萌;卢朝银;卞科;毛广卿;孙敏杰;张恒达;张影全;谭银玲;张裕蓉;郭嘉 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2021-08-20 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及粮油食品安全加工技术领域，公开一种高效消解赤霉病小麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，将小麦粒除杂，然后与稳定态二氧化氯溶液混合后振动着水，再静置润麦；或者，将小麦粒除杂，然后真空干燥、冷冻、加水一次润麦，过滤后与稳定态二氧化氯溶液混合静置二次润麦；或者，将小麦粒除杂，然后真空干燥、冷冻、加水一次润麦，过滤后与稳定态二氧化氯溶液混合后振动着水，再静置二次润麦；其中稳定态二氧化氯溶液浓度为80mg/L～120mg/L。与现有技术相比，允许采常规的润麦程序脱除脱氧雪腐镰刀菌烯醇，脱氧雪腐镰刀菌烯醇消减量可以达到75%以上，且小麦品质得到保证，生产成本无明显增加，适宜生产实践应用。
一种高效消解赤霉病麦粒脱氧镰刀菌烯醇方法

[发明专利]小麦面粉质量调控方法及装置-CN202210054915.5在审
发明人：张波;刘鸿飞;郭波莉;张影全;李明;孙倩倩;巨明月;崔雨同 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-01-18 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A01F25/14 文献下载
摘要：本发明公开了小麦面粉质量调控方法，主要包括以下步骤：将小麦籽粒经清理和除杂后，在2～6℃的环境温度下储藏，磨成面粉，并检测面粉的粗蛋白含量、麦谷蛋白大聚体含量和麦谷蛋白大聚体储能模量。面粉贮藏蛋白质随储藏时间的延长趋向逐渐收缩、聚集，形成较大的聚集体。根据热力学原理，储藏温度可以影响小麦籽粒中蛋白质的结构，进而影响小麦面粉蛋白质理化特性。本发明通过调整小麦籽粒储藏环境温度调控蛋白质结构的变化，进而实现调控小麦面粉蛋白质理化特性的目的。
小麦面粉质量调控方法装置

[发明专利]和面装置-CN201611216344.1有效
发明人：张波;张影全;魏益民;李明;严军辉;赵博;任晓龙;赵明明 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2016-12-26 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A21C1/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种和面装置，包括和面仓；搅拌装置包括搅拌轴，其设置在和面仓的轴线上，且搅拌轴的两端轴接在和面仓的两端的侧壁上；至少三个搅拌桨叶，其一端均匀间隔开固设在搅拌轴上，另一端向和面仓的内侧壁延伸设置，其中，任一个搅拌桨叶的另一端上还设置有端片，端片的面积大于任一个搅拌桨叶的横切面的面积；两个刮壁桨叶，其一端分别设置在搅拌轴的两端与和面仓的轴接处，另一端向和面仓的内侧壁延伸设置。本发明能够在短时间内使得和面仓内的水分和面粉充分混合，获得的面絮胚粒大小分布更加均匀；改善后续产品的硬度、粘着性和咀嚼性，还提高后续产品面片的亮度，更接近中国消费者对面食的感官质量要求和口感要求。
和面装置

[发明专利]清洁标签型冷冻熟面专用粉、冷冻熟面及制备方法-CN202111642539.3在审
发明人：郭波莉;张影全;巨明月;李明;张波;陈乐寒;孙倩倩;崔雨同 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-12-29 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种清洁标签型冷冻熟面专用粉及其制备方法。本发明还公开了清洁标签型冷冻熟面的制备方法，取郑麦366、师栾02‑1、百农207中的一种或几种小麦制成专用粉；将专用粉、水、食用盐按照100：32～37：0.5～1.5的重量分数进行配比，制成面条后进行煮制，并在最佳煮制时间前0.5～4min时捞出冷却，速冻后制备得到冷冻熟面。本发明还公开了一种清洁标签型冷冻熟面。本发明所得的冷冻熟面制品，使用专用原料、独特工艺，在无需添加任何改良剂的情况下，保持较好的感官品质及质构特性，面条筋道爽滑、品质稳定，符合当下绿色、清洁标签食品消费趋势，具有较好的应用前景。
清洁标签冷冻专用制备方法

[发明专利]一种加工小麦粉所用小麦的杀菌方法-CN202110961583.4在审
发明人：关二旗;卢朝银;李萌萌;王天姣;卞科;毛广卿;谭银玲;张恒达;张裕蓉;张影全;孙敏杰;杨玉玲;何志勇;连吉 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2021-08-20 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： A23B9/30 文献下载
摘要：本发明涉及小麦原粮杀菌技术领域，具体公开一种加工小麦粉所用小麦的杀菌方法，将小麦除杂，然后与稳定态二氧化氯溶液混合后振动着水，再静置润麦；或者，将小麦除杂，然后真空干燥、冷冻、加水一次润麦，过滤后与稳定态二氧化氯溶液混合静置二次润麦；或者，将小麦除杂，然后真空干燥、冷冻、加水一次润麦，过滤后与稳定态二氧化氯溶液混合后振动着水，再静置二次润麦，与现有的二氧化氯溶液润麦杀菌相比，本发明的小麦杀菌方法能够大幅缩短小麦的杀菌时间，而且杀菌更彻底，显著降低原粮及加工产品小麦粉，处理小麦后加工的小麦粉中菌落总数均在500CFU/g以下。
一种加工小麦粉所用小麦杀菌方法

[发明专利]植物蛋白仿肚制品及其制备方法-CN202110651009.9在审
发明人：张波;孟昂;郭波莉;张影全;李明;孙倩倩;巨明月 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-06-10 - 公布日： 2021-08-27 - 主分类号： A23J3/26 文献下载
摘要：本发明公开了植物蛋白仿肚制品的制备方法，包括：将脱脂豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉和面粉混合后，挤压成型，裁段，得蛋白条；将所述蛋白条由下至上依次纵横交错层叠至预设高度，且在叠放下一层所述蛋白条前，在当前层的所述蛋白条表面涂抹粘合剂，然后压制成型，即得植物蛋白仿肚制品；其中，所述粘合剂为TG酶、氢氧化钠、碳酸钠、亚硫酸钠中的一种或几种的水溶液；以及，由该制备方法制备的植物蛋白仿肚制品。本发明制备的植物蛋白仿肚制品具有动物肚制品的外观、层次和口感，且蛋白质含量高，营养美味。
植物蛋白制品及其制备方法

[发明专利]快速鉴别小麦品种纯度的方法和系统-CN202110251724.3在审
发明人：郭波莉;雷玉新;李明;吴永清;张波;赵涛;张影全 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所;爱讯达科技（深圳）有限公司
申请日： 2021-03-08 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： G06K9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速鉴别小麦品种纯度的方法，包括以下步骤：采集已知品种的小麦籽粒图像；提取已知品种小麦籽粒图像的图像信息；在已知品种小麦籽粒图像的图像信息中提取该已知品种小麦籽粒图像特征；根据已知品种小麦籽粒图像特征，建立已知品种小麦籽粒的特征集；采集未知品种的若干颗小麦籽粒的小麦籽粒图像；提取未知品种小麦籽粒图像的图像信息；在未知品种小麦籽粒图像的图像信息中提取每颗未知品种小麦籽粒图像特征；根据每颗未知品种小麦籽粒图像特征与已知品种小麦籽粒的特征集计算判定每颗未知品种小麦籽粒是否属于已知品种。本发明的方法简单、方便、可操作性强，准确率高。
快速鉴别小麦品种纯度方法系统

[发明专利]快速预测小麦籽粒加工冷冻熟面质量的方法-CN202010968289.1在审
发明人： 张影全;巨明月;郭波莉;张波 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-09-15 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： G06Q10/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速预测小麦籽粒加工冷冻熟面质量的方法，建立小麦籽粒加工冷冻熟面质量的预测模型，自变量包括籽粒容重、面粉色泽亮度(L*值)、面粉色泽黄度(b*值)、面粉湿面筋含量、面粉峰值粘度、面粉衰减值、面粉回生值、面团吸水率、面团稳定时间、面团软化度、面团拉伸长度以及面团拉伸能量，将上述自变量的数值代入预测模型(Ⅰ)～(Ⅸ)，分别计算得出冷冻熟面的感官评价总分、硬度、黏着性、弹性、黏聚性、咀嚼度、回复性、拉伸延展性以及拉断功的预测值。本发明通过小麦籽粒质量性状可以预测出该小麦籽粒加工冷冻熟面产品的质量特性，具有快速、准确性高、节约成本、实用的有益效果。
快速预测小麦籽粒加工冷冻质量方法

[实用新型]物料干燥过程水分含量和状态分析平台-CN201920994882.6有效
发明人： 张影全;郭波莉;魏益民;张波;严军辉 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了基于低场核磁共振技术(LF‑NMR)的物料干燥过程水分含量和状态分析平台，包括：基于低场核磁共振技术的物料干燥过程水分含量(质量比)和状态(水分子的结合或束缚程度)在线分析平台，其特征在于，包括由恒温恒湿装置、水分含量分析装置、水分状态分析装置、循环风机和管路构成的空气介质循环回路。本实用新型能够在相同、稳定的温度、相对湿度条件下，实时在线自动采集物料中水分含量和状态数据，避免了常规分析多次取样对物料干燥过程和条件的影响，减少了工作量和实验时间。
物料干燥过程水分含量状态分析平台

[发明专利]小麦品种鉴别模型的构建方法-CN202010074978.8在审
发明人：郭波莉;吴永清;李明;张波;张影全 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-01-22 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种小麦品种鉴别模型的构建方法，其包括以下步骤：步骤一、采集试验样本，并采集试验样本的图像信息；步骤二、采集光谱信息数据、形态特征数据、纹理特征数据和颜色特征数据；步骤三、将数据分配，得训练集和预测集；步骤四、筛选最优建模方法；步骤五、筛选最优输入层数据，得到小麦品种鉴别模型。本发明为小麦品种鉴别提供更精确的方法，实现小麦品种快速、无损、有效、稳定鉴别，为小麦收储管理、加工等提供保障，保护农民利益，保障国家粮食安全。
小麦品种鉴别模型构建方法

[发明专利]鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法-CN201910576151.4在审
发明人： 张影全;郭波莉;张波;魏益民;孔雁;贺媛媛 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： G06K9/62 文献下载
摘要：本发明公开了一种鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法，建立小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性判别模型(I)和(II)。其中，自变量a为籽粒容重、b为籽粒蛋白质含量、c为面粉蛋白质含量、d为面粉湿面筋含量、e为面粉破损淀粉含量、f为面粉衰减度。将以上自变量带入判别模型中判别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作的适用性，如Y₁值大于Y₂值，则该小麦籽粒加工面粉适合制作兰州拉面；否则不适合。本发明旨在建立一种基于小麦籽粒质量性状的兰州拉面制作适用性鉴别方法，为快速鉴别小麦籽粒加工面粉是否适合制作兰州拉面提供一种有效的技术手段。
小麦籽粒面粉拉面制作加工自变量鉴别面粉蛋白质适用性判别籽粒蛋白质技术手段快速鉴别判别模型质量性状籽粒容重湿面筋衰减度淀粉破损

[发明专利]物料干燥过程水分含量和状态分析平台-CN201910577820.X在审
发明人： 张影全;郭波莉;魏益民;张波;严军辉 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明公开了基于低场核磁共振技术(LF‑NMR)的物料干燥过程水分含量和状态分析平台，包括由恒温恒湿装置、水分含量分析装置、水分状态分析装置、循环风机和管路构成的空气介质循环回路。本发明能够在相同、稳定的温度、相对湿度条件下，实时在线自动采集物料中水分含量和状态数据，避免了常规分析多次取样对物料干燥过程和条件的影响，减少了工作量和实验时间。
物料干燥过程状态分析空气介质循环回路低场核磁共振含量分析装置恒温恒湿装置相对湿度条件多次取样分析装置实时在线水分状态循环风机状态数据自动采集工作量

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