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[发明专利]一种回坛泡菜发酵包及其使用方法-CN202211694182.8在审
发明人：黄润秋;唐垚;张其圣;叶美作 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种回坛泡菜发酵包及其使用方法，主要涉及泡菜技术领域，包括复合微生物发酵剂、营养包和风味稳定剂，将该回坛泡菜发酵包添加至泡菜中，按照菜和水的总质量计，具体添加量为复合微生物菌剂0.2‑0.4％，营养包1.5‑4％，风味稳定剂0.5‑2％。
一种泡菜发酵及其使用方法

[发明专利]一种盐渍压榨脱水两段发酵芽菜的方法及应用-CN202310312189.7在审
发明人：邓维琴;王泽亮;陈相杰;李雄波;范智义;李龙;李恒;张其圣;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2023-03-28 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于生物化学技术领域，具体涉及一种盐渍压榨脱水两段发酵芽菜的方法及应用。为了解决现有技术制备的芽菜人工需求量大，机械化生产较难，同时对天气依赖性强的缺陷，本发明提供了采用盐渍压榨脱水，复合菌剂强化二次发酵芽菜的方法，该方法将芽菜发酵分为两个阶段，第一阶段为采用三次盐渍压榨脱水的白芽菜发酵；第二阶段为加入红糖液、香辛料，同时接种适量微生物的增香发酵。通过两个阶段的发酵，不仅极大地提高了白芽菜发酵效率，还增加了芽菜的营养和风味物质，从而得到色泽金黄、酱香浓郁、风味独特的芽菜。
一种盐渍压榨脱水发酵方法应用

[发明专利]一种复合风味辣椒酱及其制备方法-CN202211681028.7在审
发明人：叶美作;唐垚;张其圣;黄润秋;汪冬冬 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-27 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种复合风味辣椒酱及其制备方法，主要涉及辣椒酱技术领域，包括以下重量份计的原料：50‑70份新鲜二荆条、40‑50份番茄、3‑5份食盐、2‑3份冰糖、15‑20份凉白开、5‑6份盐、10‑15份青梅汁、3‑5份黄金百香果果汁和3‑5份茶多酚。
一种复合风味辣椒酱及其制备方法

[发明专利]弱后酸化融合魏斯氏菌及其应用-CN202111517475.4有效
发明人：迟原龙;胡容;张其圣;唐垚 -专利权人：四川大学
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于微生物技术领域，公开了一种弱后酸化融合魏斯氏菌及其应用。本发明提供的弱后酸化魏斯氏菌PCYLJY‑1适用于制备弱后酸化发酵果蔬制品，而现有技术中的弱后酸化菌株只适用于解决发酵乳后酸化问题，该菌株不仅具有显著的弱后酸化效果，而且具有优良的发酵品质，在解决发酵果蔬制品后酸化问题上具有巨大的应用潜力。本发明提供的弱后酸化魏斯氏菌PCYLJY‑1是通过评估菌株酸化特性筛选的天然弱后酸化菌株，其弱后酸化性能稳定。
酸化融合魏斯氏菌及其应用

[发明专利]一种低腐胺健康泡菜的制作方法-CN201911301579.4有效
发明人：唐垚;陈功;张其圣;汪冬冬;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种低腐胺健康泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料预处理；2)泡菜坛灭菌处理；3)泡菜制作；4)添加复合菌剂，复合菌剂为乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18冻干粉的混合物；5)浸渍调味。本发明选用L－丙氨酸作为增味剂，不仅可以增加泡菜的鲜味，同时还可以缓和泡菜的咸味和酸味，不用再添加谷氨酸钠和蔗糖，同时在调味液中添加B族维生素，使产品更加营养健康；另外，本发明通过接菌调控泡菜发酵，降解腐胺，降低腐胺含量。同时将腐胺转化为γ－氨基丁酸，使泡菜具有更高食用价值。
一种低腐胺健康泡菜制作方法

[发明专利]一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵的微生物菌剂-CN202211594541.2在审
发明人：唐垚;陈功;张其圣;黄润秋;叶美作 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-13 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明为一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵的微生物菌剂。该微生物菌剂为固体复合菌剂，且含有Lactobacillus plantarum、Weissella confusa和Kazachstania exigua，菌剂中每一种菌的活菌数≥1‑5×109CFU/g。Lactobacillus plantarum菌粉、Weissella confusa菌粉和Kazachstania exigua菌粉的质量比为6‑8：1‑2:1‑2。该微生物菌剂用于降低回坛二次发酵工艺中亚硝酸盐、生物胺的含量；阻止回坛二次发酵工艺中大肠菌群、芽孢杆菌、假单胞菌和霉菌的生长。
一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵微生物

[发明专利]一种自发酵四川泡菜风味调味汁的制作方法和容器-CN202010532196.4有效
发明人：范智义;李恒;陈功;邓维琴;张其圣;李洁芝;李龙;陈相杰 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2020-06-12 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12M1/24 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术，具体为一种自发酵四川泡菜风味调味汁的制作方法和配套包装容器。该自发酵容器包括瓶身和封口装置，其瓶身内装有瓶身内容物，封口装置包括瓶口、封盖、薄膜和通气盖；其中，瓶口为圆筒状，在瓶口的下端设置薄膜；在瓶口顶部设置封盖，在封盖内还设置有通气盖；封盖、薄膜和瓶口共同组成一空间，该空间仅能打开通气盖，空间内装有瓶口内容物。本申请提供的调味汁，消费者可根据自己需要自行进行发酵后使用，不受空间、时间约束，发酵方便，快速，为菜肴增添四川泡菜风味。
一种发酵四川泡菜风味调味汁制作方法容器

[发明专利]一种低温泡菜发酵包及其制备方法-CN201811475592.7有效
发明人：伍亚龙;张其圣;李恒;王勇;汪冬冬;唐垚 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的泡菜制备技术，具体为一种低温泡菜发酵包及其制备方法。该低温泡菜发酵包包括复合微生物发酵剂、辅料包和泡菜风味包，将该低温泡菜发酵包放入泡菜中，菜水质量比为1:2，以菜和水的总质量百分含量计，所述复合微生物发酵剂添加量为0.2‑0.5%，调味包添加量3‑5%；所述辅料包内包括无碘盐和氯化钙，无碘盐2~4%，氯化钙0.1%~0.5%。按此添加量将2种辅料混合均匀，进行无菌包装，即成辅料包。该发酵包可在低温（10‑15℃）条件下较快的发酵泡菜成熟，且能够较长时间（食用期）保持泡菜特有的风味，但又不局限于仅在低温条件下发酵泡菜。
一种低温泡菜发酵及其制备方法

[发明专利]一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用-CN202211430499.0在审
发明人：乌日娜;武俊瑞;陶鑫宇;张兰威;安飞宇;赵谋明;杨慧;张其圣;苏国万;刘进昌;潘国杨;姜锦惠 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2022-11-15 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及发酵工程技术领域，具体涉及一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用。所述发酵剂包含嗜盐四联球菌SNTH‑1(Tetragenococcus halophilus SNTH‑1)和植物乳杆菌WW(Lactobacillus plantarum WW)，活菌量不低于10亿CFU/g。所述发酵剂可广泛用于发酵生产豆酱制品，使豆酱具有浓郁的鲜味、香味，且具有提色增稠效果，能够去除豆酱中黑色，使豆酱呈明亮的红棕色。此外，所述发酵剂对食源性致病菌有显著抑制作用，有利于保障食品安全，应用前景广阔。
一种能够护色增稠提鲜增香豆酱发酵剂及其应用

[发明专利]老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法-CN202211323643.0在审
发明人：邓维琴;李恒;张其圣;李雄波;王泽亮;李龙;周明义;廖永元;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法，属于芽菜制作领域。老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜芥菜，洗净沥水，加入芥菜质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将腌制好的芥菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将处理后的芥菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵酱香芽菜。本发明的老坛低盐干态发酵酱香芽菜产品风味较佳，加工工艺简单；且无需脱盐，大量的降低了生产用水，有效解决了传统芽菜划条风干的方法生产效率较低，传统发酵芽菜用盐量较高的问题。
低盐发酵酱香芽菜制作方法

[发明专利]老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法-CN202211323644.5在审
发明人：邓维琴;张其圣;李恒;范智义;李洁芝;陈相杰;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法，属于榨菜制作领域。老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜榨菜头，洗净后去皮去筋并切分，然后加入榨菜头质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将步骤a腌制好的榨菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将步骤b处理后的榨菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵清香榨菜。本发明制作的老坛低盐干态发酵清香榨菜产品风味较佳，低盐即食，加工工艺简单、能耗低、不产生高盐废水，可有效解决现有榨菜制作方法成本较高的问题。
低盐发酵清香榨菜制作方法

[实用新型]一种新型蔬菜盐渍池-CN202222764117.X有效
发明人：李龙;邓维琴;李洁芝;陈相杰;张星灿;卢付清;张其圣;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-10-20 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型蔬菜盐渍池，包括盐渍池和收纳盖机构，收纳盖机构包括压盖、升降组件、收纳气囊和支架，压盖与盐渍池的形状匹配，压盖上设有收纳口，位于压盖上方的收纳气囊与收纳口连通，压盖与升降组件连接，升降组件设在支架上。本实用新型的有益效果：简化了传统沙土、石头、盐的密封压制工艺，保证盐渍池的密封性，降低盐渍菜受污染的风险；能够收纳泡渍产生的盐水，并以此判断盐渍蔬菜的成熟度；且能满足盐水循环，以及便于投菜、出菜的设计。
一种新型蔬菜盐渍

[实用新型]一种搅拌式冻干盘-CN202222486280.4有效
发明人：吕鹏军;伍亚龙;王勇;史梅莓;杨恺;张其圣 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： F26B5/06 文献下载
摘要：一种搅拌式冻干盘，包括下盘、上盖及搅拌机构，上盖盖设于下盘上，搅拌机构设于上盖上；下盘包括盘体，盘体呈矩形结构，盘体的上端成形有下框板，下框板上壁设有下框形磁条；上盖包括盖体，盖体呈矩形结构，盖体的四个侧壁上均开设有窗口，窗口内设有多个隔条，每个窗口上均设有隔膜，盖体的下端成形有上框板，上框板的下壁设有上框形磁条，当上盖盖设于下盘时，上框形磁条与下框形磁条重合并相互吸引；搅拌机构包括多个转动设于盖体上的搅拌杆，搅拌杆的下端设有搅拌叶片。在进行冻干操作时，能对菌液进行搅拌，通过这种方式在物料预冷阶段，既可以避免益生菌细胞发生沉降分层，又能增加搁板与物料的传热效率，提高冻干效率。
一种搅拌式冻干盘

[实用新型]一种益生菌冻干盘-CN202222003452.8有效
发明人：吕鹏军;伍亚龙;王勇;史梅莓;杨恺;张其圣 -专利权人：四川益动源生物科技有限公司
申请日： 2022-08-01 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：一种益生菌冻干盘，包括下盘及上盖；上盖盖设于下盘上；下盘包括盘体，盘体的上端设有下盘边框，盘体的下底成形有多个弧形凸起；上盖包括上盖凹框，上盖凹框向上延伸地设有罩体，罩体上端开口，罩体的上端设有多个间隔条，间隔条之间设有多个隔离膜，上盖凹框的开口端设有凹形扣盖，凹形扣盖的外侧端转动设有端盖，上盖凹框的下壁成形有凹形限位板，凹形限位板与上盖凹框之间存在仅允许下盘边框穿过的间隙；上盖盖设于下盘时，下盘边框穿于间隙中。能够提高益生菌的冻干效率，降低冻干成本。
一种益生菌冻干盘

[外观设计]包装盒（益动源益生菌固体饮料）-CN202230602621.2有效
发明人：彭兆杰;黄亚琴;伍亚龙;王勇;张其圣 -专利权人：四川益动源生物科技有限公司
申请日： 2022-09-13 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装盒（益动源益生菌固体饮料）。2.本外观设计产品的用途：用于包装固体饮料。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
包装益动源益生菌固体饮料

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