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[发明专利]一种亚硝酸钠-明胶微球及其制备方法和应用-CN202110501119.7有效
发明人：田晓静;王稳航;孙孟娇;师小婷 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2021-05-08 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23B4/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种亚硝酸钠‑明胶微球及其制备方法和应用，先将明胶加入去离子水中、搅拌至完全溶解，得到明胶溶液；然后将亚硝酸钠加入至所述明胶溶液中，继续搅拌至完全溶解，得到混合溶液；再将谷氨酰胺转氨酶加入至上述混合溶液中，然后搅拌反应得到交联溶液；接着向油相中加入乳化剂，然后在搅拌条件下逐滴滴加交联溶液，并继续在搅拌条件下进行乳化反应形成乳液；最后将所述乳液在搅拌条件下冷却，并经超声处理、抽滤分离、洗涤等操作后，最终得到亚硝酸钠‑明胶微球。整体操作简单，且制备得到的亚硝酸钠‑明胶微球表面光滑、粒径均匀，平均粒径为5‑40μm，在弱酸性环境下可以缓慢释放NO，可在食品抗菌剂中应用。
一种亚硝酸钠明胶及其制备方法应用

[发明专利]一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法-CN202010307525.5有效
发明人：王稳航;师小婷;李术芝 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2020-04-17 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法，具体包括如下步骤：(1)胶原纤维溶液与油相混合、乳化后得到皮克林乳液；(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相，至油相体积分数提高至40％以上，超声乳化形成中高内相乳液；(3)将中高内相乳液水浴加热后，调节pH值至5.0‑7.0；(4)然后加入谷氨酰胺转氨酶，混匀后交联固化反应，即可得固体脂肪。其中利用胶原蛋白纤维作为稳定剂，提高高内相乳液的稳定性，并且将其用于制备人造食用固体脂肪，能够促进其在食品领域的应用。
一种胶原蛋白人造食用固体脂肪及其制备方法