[发明专利]一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法有效

专利信息
申请号: 202010307525.5 申请日: 2020-04-17
公开(公告)号: CN111713564B 公开(公告)日: 2023-01-24
发明(设计)人: 王稳航;师小婷;李术芝 申请(专利权)人: 天津科技大学
主分类号: A23D9/007 分类号: A23D9/007;A23D9/04;A23L13/40
代理公司: 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 代理人: 赵徐平
地址: 300457 天津市滨*** 国省代码: 天津;12
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摘要: 一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法,具体包括如下步骤:(1)胶原纤维溶液与油相混合、乳化后得到皮克林乳液;(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相,至油相体积分数提高至40%以上,超声乳化形成中高内相乳液;(3)将中高内相乳液水浴加热后,调节pH值至5.0‑7.0;(4)然后加入谷氨酰胺转氨酶,混匀后交联固化反应,即可得固体脂肪。其中利用胶原蛋白纤维作为稳定剂,提高高内相乳液的稳定性,并且将其用于制备人造食用固体脂肪,能够促进其在食品领域的应用。
搜索关键词: 一种 胶原 蛋白 人造 食用 固体 脂肪 及其 制备 方法
【主权项】:
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