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- [发明专利]一种起酥油组合物及其制备方法-CN202010472113.7有效
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张悦;郭银;庄磊
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安徽乐氏食品有限公司
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2020-05-29
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2023-06-23
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A23D9/04
- 本发明公开了一种起酥油组合物及其制备方法，该起酥油组合物由下述重量份的原料制备得到：猪油30‑35份、鸡油15‑20份、极度氢化高芥酸菜籽油8‑12份、大豆油7‑10份、棕榈油11‑14份、乳化剂4‑6份、抗氧化剂2‑5份；该起酥油组合物的制备方法为：分散原料得到混合物，对混合物进行过滤、搅拌，对混合物进行凝固捏合得到起酥油组合物；本发明的起酥油组合物口感独特，成本较低，本发明的起酥油组合物加工装置集过滤、搅拌、捏合为一体，可以自动制得起酥油组合物，降低了劳动强度，大大提高了生产效率，通过流通部上的导料孔、收集仓下壁的通孔对混合物进行细化，使得制备得到的起酥油组合物的质地细致均匀。
- 一种酥油组合及其制备方法
- [发明专利]一种抗氧化油脂组合物及其制备方法-CN202110806250.4在审
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张健;梁军
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安徽乐氏食品有限公司
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2021-07-16
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2021-10-26
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C11B5/00
- 本发明涉及一种抗氧化油脂组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域，该抗氧化油脂组合物的制备方法如下：将天然椰油和棕榈油硬脂混合，然后加入乳化剂、甘油单硬脂酸酯和脂溶性维生素E，在60℃条件下，搅拌混合30min后，加入添加剂和蒸馏水，搅拌15min，然后加入抗氧化组合物，再继续搅拌15min，得到一种抗氧化油脂组合物。本发明在制备过程中制备了抗氧化组合物，抑制了该油脂组合物氧化和延长保质期，抗氧化组合物的制备过程的制得中间体a，提高了植酸和油脂的相容性，中间体a中的酚羟基具有较强的提供氢质子的能力，中间体a和植酸配合，达到清除自由基和抑制脂质过氧化的目的。
- 一种氧化油脂组合及其制备方法
- [发明专利]一种高稳定性油脂组合物及其制备方法-CN202110807782.X在审
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张健;梁军
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安徽乐氏食品有限公司
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2021-07-16
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2021-10-26
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C11B5/00
- 本发明涉及一种高稳定性油脂组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域，该组合物包括如下原料：改性淀粉、去离子水、酪蛋白酸钠、油脂组分、单甘酯、蔗糖酯和添加剂；该组合物的制备方法包括如下步骤：第一步、将改性淀粉和去离子水混合，加热至60℃，然后加入酪蛋白酸钠搅拌3mi n，得到水相；第二步、将油脂组分加热至70℃，然后加入单甘酯和蔗糖酯，搅拌10‑20mi n，得到油相；第三步、将水相和油相混合，高速剪切5mi n加入添加剂，然后进行均质，均质后的乳状液进入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到一种高稳定性油脂组合物。本发明制得的高稳定性油脂组分货架期稳定性好，包埋性能好，产品货架期长。
- 一种稳定性油脂组合及其制备方法
- [发明专利]一种零反式脂肪酸起酥油及其制备方法-CN202110762915.6在审
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张健;梁军
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安徽乐氏食品有限公司
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2021-07-06
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2021-10-22
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A23D9/007
- 本发明公开一种零反式脂肪酸起酥油及其制备方法，包括如下重量份原料：10‑15份混合油，0.05‑0.08份助剂，1‑3份棕榈硬脂，1‑2份鸡油抽提固脂；将鸡油抽提固脂、棕榈硬脂、混合油及助剂熔化，熔制得混合料；将混合料真空脱水脱气，然后加入固定化脂肪酶，反应2h，制得零反式脂肪酸起酥油，助剂中疏水的辛烯基长链能够伸入油中，而淀粉本身的多糖长链能够在油表层展开，亲水的羧酸基团能够伸入水中，进而形成一层致密的、连续的且不易被破坏的界面膜，而且助剂自身的两亲性能够为其提供优异的乳化性能，当制备起酥油时通过加入助剂，有助于淀粉分子在界面的吸附，降低表/界面张力，提高乳化后的体系稳定性。
- 一种反式脂肪酸酥油及其制备方法
- [发明专利]一种零反式脂肪酸植物奶油及其制备方法-CN202110785308.1在审
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张健;梁军
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安徽乐氏食品有限公司
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2021-07-12
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2021-10-22
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A23D7/005
- 本发明公开了一种零反式脂肪酸植物奶油及其制备方法，属于奶油制品技术领域，包括以下原料：极度氢化植物油、蔗糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、豆粉、乳化剂、食用胶、抗氧化剂组合物、氯化钠；槲皮素上的醇羟基与(E)‑3‑(3,4‑二甲氧基苯基)丙烯酸上的羧基发生酯化反应得到中间产物1，增加了其在油脂中的溶解度，中间产物1在催化作用下发生SN2亲核取代反应，将甲氧基转变成酚羟基得到抗氧化剂A；迷迭香酸和乙酸酐发生酰化反应后的得到的抗氧化剂B可以溶于油脂，水溶性的迷迭香酸和改性后溶于油脂的抗氧化剂A配合，获得了更好的抗氧化性能；茶多酚不仅具有抗氧化性能，也可以抑制多种细菌的活性，增加了该植物奶油的存储时间。
- 一种反式脂肪酸植物奶油及其制备方法
- [发明专利]一种零反式脂肪酸大豆油及其生产工艺-CN202110704966.3在审
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张健;梁军
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安徽乐氏食品有限公司
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2021-06-24
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2021-09-21
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A23D9/007
- 本发明公开了一种零反式脂肪酸大豆油及其生产工艺，属于食用油技术领域，其中抗氧化剂组合物包括抗氧化剂A和迷迭香酸，N‑溴代琥珀酰亚胺上的溴可以取代鼠尾草酚苄基上的氢，通过水解可以将溴替换为醇羟基得到中间产物2，中间产物2通过反应可以将其羧基进行酯化保护，得到中间产物3；中间产物3上的醇羟基和没食子酸上的羧基发生酯化反应，得到中间产物4，中间产物4被保护基团部位在催化剂的催化下脱去烯丙基重新变成羧基，得到抗氧化剂A；抗氧化剂A与迷迭香酸都带有酯键和羧基，复配成抗氧化剂组合物后，根据相似相溶原理，可以增加迷迭香酸在油脂中的分散性，所以使该抗氧化剂组合物具有较好的抗氧化效果。
- 一种反式脂肪酸豆油及其生产工艺
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