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[外观设计]下饭菜包装瓶（面来酱挡系列）-CN201730604075.5有效
发明人：不公告设计人 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-12-01 - 公布日： 2018-06-26 - 主分类号： 09-01 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：下饭菜包装瓶（面来酱挡系列）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于饭扫光下饭菜的外包装。3．本外观设计产品的设计要点：主视图。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。
外观设计饭菜包装瓶外包装图片

[外观设计]郫县豆瓣外包装盒（二）-CN201730604108.6有效
发明人：不公告设计人 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-12-01 - 公布日： 2018-06-26 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：郫县豆瓣外包装盒（二）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于川老汇郫县豆瓣的外包装。3．本外观设计产品的设计要点：主视图。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。
外观设计郫县豆瓣外包装盒外包装图片

[实用新型]一种制备蚕豆酱瓣的发酵罐-CN201720649623.0有效
发明人：彭志才;杨玉胜;吴金燕;贾银花;杨希 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种制备蚕豆酱瓣的发酵罐，包括罐体，所述罐体中设置有搅拌装置，所述罐体的径向方向上设置有隔板，所述隔板上设置有漏液孔，罐体底部连接有循环泵，所述循环泵通过管道连接在罐体的上部或顶部。该发酵罐结构简单，为郫县豆瓣大规模生产提供设备基础，能减少搅拌从而减少豆瓣在发酵过程中被打烂的情况。
一种制备蚕豆发酵

[实用新型]一种郫县豆瓣发酵用发酵系统-CN201720649106.3有效
发明人：彭志才;杨玉胜;吴金燕;贾银花;杨希 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，包括发酵罐和进料机构，所述进料机构包括混料槽、蚕豆酱瓣输送装置和进料装置，所述进料装置包括进料通道和设置在进料通道上的进料浓浆泵，所述蚕豆酱瓣输送装置与混料槽连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽中；所述发酵罐底部的出料口通过椒胚输送管道与混料槽连通从而将发酵罐中发酵好的辣椒椒胚输送至混料槽中；所述进料通道的一端连接在发酵罐的顶部并与发酵罐连通，另一端连接在混料槽上，从而将混料槽中混合后的物料送入发酵罐，所述发酵罐的顶部开设有气体进口。该发酵罐系统结构简单，机械化程度高、生产能耗低，为郫县豆瓣大规模罐式发酵提供设备基础。
一种郫县豆瓣发酵系统

[发明专利]一种罐式蚕豆瓣发酵工艺过程中的质量控制方法-CN201710419755.9在审
发明人：王辉;董世容;杨希;贾银花 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供一种罐式蚕豆瓣发酵工艺过程中的质量控制方法，包括下述步骤（1）将蚕豆瓣曲料送入到发酵罐中，并使其水分含量为40～45%，盐含量为12～13%，进行发酵，发酵3～5天后，抽样检测并控制物料的水分含量为≤50%，盐含量为12～15%进行发酵；（2）当发酵至第13～15天，加入乳酸菌菌粉发酵，3～4天后，加入鲁氏酵母菌菌粉和球拟酵母菌菌粉发酵；（3）至发酵结束前2～3天抽样检测物料并控制水分含量、盐含量、氨基酸态氮、总酸。该发方法不仅能够在满足品质的要求上，避免了制作过程中外界的污染，同时还保留了传统发酵酱瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
一种蚕豆发酵工艺过程中的质量控制方法

[发明专利]一种低盐红油豆瓣的罐式发酵制备工艺-CN201710439035.9在审
发明人：杨玉胜;吴金燕;贾银花;杨希 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐红油豆瓣的罐式发酵制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度25‑40℃及发酵4‑5天，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序，实现低盐红油豆瓣发酵规模化、可控化，满足市场需求，并为人们提供一种安全、美味、低盐的红油豆瓣。
一种低盐豆瓣发酵制备工艺

[发明专利]一种罐式豆瓣酱生产中蚕豆酱瓣的进料方法-CN201710418516.1在审
发明人：杨希;吴金燕;贾银花;王辉 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-10-27 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供一种罐式豆瓣酱生产中蚕豆酱瓣的进料方法，所述方法包括将辣椒椒胚和蚕豆酱瓣放入到混料槽预混后，再采用浓浆泵将混合均匀的物料泵到椒胚发酵罐中；所述辣椒椒胚和蚕豆酱瓣放入到混料槽预混是先打开椒胚发酵罐底部的出料阀门，向设置在出料阀门下方或与出料阀门通过管道连接的混料槽中放入辣椒椒胚，放入一定量后，在持续放入辣椒椒胚的同时，开始向混料槽中输入发酵好的蚕豆酱瓣，并与辣椒椒胚混合均匀。本发明方法用于发酵罐发酵制备郫县豆瓣时，该方法操作简单，自动化程度高，能耗低。
一种豆瓣酱生产蚕豆进料方法

[发明专利]一种辣椒椒胚的罐式发酵制备方法-CN201710419320.4在审
发明人：董世容;杨希;贾银花;王辉 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒椒胚的罐式发酵制备方法，属于食品加工技术领域。在本发明中，经过辣椒预处理、隔膜泵加料、发酵罐排气及发酵步骤，并通过添加生物制剂乳酸菌菌粉，采用隔氧保护方式，在26‑30℃的恒温条件下，发酵7‑10天，得辣椒椒胚，一方面作为一种产品，销售市场；另一方面作为一种中间原料，供给郫县豆瓣或红油豆瓣制作；由于采用罐式发酵，使得本发酵过程中的各项参数易控制，能有效降低大肠杆菌及黄曲霉等有害菌的产生，且能增加辣椒椒胚风味。
一种辣椒发酵制备方法

[发明专利]一种红油豆瓣的罐式发酵制备工艺-CN201710419729.6有效
发明人：吴金燕;杨玉胜;董世容;贾银花 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-10-17 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种红油豆瓣的罐式发酵制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度15‑40℃及发酵7‑15天，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序，实现红油豆瓣发酵规模化、可控化，满足市场需求，并为人们提供一种安全、美味的红油豆瓣。
一种豆瓣发酵制备工艺

[发明专利]一种预混进料制备郫县豆瓣的低盐罐式发酵方法-CN201710439042.9有效
发明人：谢辉;吴金燕;杨玉胜;董世容 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-10-17 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种预混进料制备郫县豆瓣的低盐罐式发酵方法，将罐式发酵制备得到的蚕豆酱瓣、发酵干辣椒椒胚按质量比4:6的比例放入到混料槽中预混后，采用浓浆泵进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度为10～ 12%，水分含量为60～65%，然后控制温度为15～20℃，通入无菌空气发酵，发酵至第3～5天加入酵母菌菌粉，混合均匀，经过75～90天发酵得到的郫县豆瓣再经真空脱水处理即获得水分含量≤50.00%，盐分含量12.00～15.00%的郫县豆瓣产品。本发不仅能够在满足品质的要求上，进一步提升产品的香味和鲜味，避免了制作过程中的污染问题，同时还保留了传统郫县豆瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
一种混进制备郫县豆瓣低盐发酵方法

[发明专利]一种郫县豆瓣罐式发酵工艺过程中的质量控制方法-CN201710418538.8在审
发明人：谢辉;杨玉胜;吴金燕;贾银花 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供一种郫县豆瓣罐式发酵工艺过程中的质量控制方法，包括下述步骤A、制备蚕豆酱瓣；蚕豆瓣经清洗、蒸煮、冷却摊晾、接种米曲霉菌粉得到蚕豆瓣曲料送入发酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉发酵得到蚕豆酱瓣B、制备辣椒椒胚辣椒粉碎后加入椒胚发酵罐，加入乳酸菌菌粉发酵得到辣椒椒胚C、按质量比46的比例，将蚕豆酱瓣进料到辣椒椒胚发酵罐中与辣椒椒胚混合均匀，加入酵母菌菌粉，混合均匀，共发酵45～75天得郫县豆瓣。该方法在满足品质的要求上，提升了产品的香味和鲜味，缩短了郫县豆瓣的制作周期，避免了制作过程中致病菌的污染，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
一种郫县豆瓣发酵工艺过程中的质量控制方法

[发明专利]一种深色郫县豆瓣的发酵制备方法-CN201710438048.4在审
发明人：王辉;董世容;杨希;贾银花 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-09-22 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种深色郫县豆瓣的发酵制备方法，将罐式发酵制备得到的蚕豆酱瓣、发酵干辣椒椒胚按质量比46的比例放入到混料槽中预混后进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度9.0～10.5%，水分含量为60～65%，然后控制温度为15～20℃，通入无菌空气发酵，发酵至第3～5天加入酵母菌菌粉，混合均匀，发酵结束前的30天将发酵温度提高至35～50℃，同时加入葡萄糖，持续发酵至结束即得深色郫县豆瓣，总发酵周期为75～90天。本发明能够在满足品质的要求上，进一步提升产品的香味和鲜味，避免了制作过程中的污染问题，着色均匀，既丰富了产品种类，保留了传统郫县豆瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣不同的用途和市场需求。
一种深色郫县豆瓣发酵制备方法

[发明专利]一种蚕豆酱瓣的发酵方法-CN201710418515.7在审
发明人：彭志才;谢辉;杨玉胜 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供一种蚕豆酱瓣的发酵方法，包括下述步骤A、蚕豆瓣前处理；B、制作蚕豆瓣曲料；C、蚕豆瓣曲料的罐式发酵将蚕豆瓣曲料送入到发酵罐中，并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50%，盐含量为8～15%，控制温度为15～40℃进行发酵，当发酵至第13～15天，加入初始发酵时物料总重量的1～4‰的乳酸菌菌粉发酵，继续发酵3～4天后，加入初始发酵时物料总重量的1～4‰酵母菌菌粉持续发酵；共发酵45～180天得蚕豆酱瓣。该发明蚕豆酱瓣制备方法不仅能够在满足品质的要求上，避免了制作过程中外界的污染，同时还保留了传统发酵酱瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
一种蚕豆发酵方法

[发明专利]一种深酱色蚕豆酱瓣的罐式发酵制备方法-CN201710419181.5在审
发明人：杨玉胜;董世容;贾银花 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种深酱色蚕豆酱瓣的罐式发酵制备方法，将蚕豆瓣曲料送入到罐体下部的径向方向设置有隔板的发酵罐中，并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50wt%，食盐含量为8～15wt%，控制温度为15～40℃进行发酵，当发酵至第13～15天时加入乳酸菌菌粉，3～4天后，再加入鲁氏酵母菌菌粉和球拟酵母菌菌粉持续发酵，至发酵结束前的30天将发酵温度提高至35～50℃，同时加入葡萄糖，共发酵45～180天得深酱色蚕豆酱瓣。本发明不仅能够在满足品质的要求上，进一步提升产品的香味和鲜味，避免了制作过程中的污染问题，同时通过生物着色获得的深酱色蚕豆酱瓣，既丰富了产品种类，保留了传统发酵酱瓣独特的风味，又满足了郫县豆瓣不同的用途和市场需求，且占地少，适合大规模工业化生产。
一种酱色蚕豆发酵制备方法

[发明专利]一种郫县豆瓣的低盐罐式发酵制备方法-CN201710419700.8在审
发明人：彭志才;吴金燕;杨玉胜;董世容;贾银花 -专利权人： 四川饭扫光食品股份有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种郫县豆瓣的低盐罐式发酵制备方法，将罐式发酵制备得到的蚕豆酱瓣、发酵干辣椒椒胚按质量比46的比例放入到混料槽中预混后进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度为9.0～10.5%，水分含量为60～65%，然后控制温度为15～20℃，通入无菌空气发酵，发酵至第3～5天加入酵母菌菌粉，混合均匀，经过75～90天发酵得到的郫县豆瓣再经真空脱水处理即获得水分含量≤50.00%，盐分含量12.00～15.00%的郫县豆瓣产品。本发不仅能够在满足品质的要求上，进一步提升产品的香味和鲜味，避免了制作过程中的污染问题，同时还保留了传统郫县豆瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
一种郫县豆瓣低盐发酵制备方法

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