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- [发明专利]一种卤腐竹的制备方法及卤腐竹-CN202011074359.5有效
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黄晨晨;周富裕;田宏伟;吴秀
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湖北周黑鸭食品工业园有限公司
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2020-10-09
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2023-10-10
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A23L11/45
- 本申请涉及卤制食品领域，更具体地说,涉及一种卤腐竹的制备方法及卤腐竹。卤腐竹的制备方法包括如下步骤：S1:将腐竹用水泡发后沥干备用；S2:将泡发完毕的腐竹放入煮沸的卤水中，卤水烧开关火，浸泡10‑20min，捞出沥干；步骤S2中的卤水由如下重量百分比的组分制成：香辛料：4.35‑8.9%；调味料：6.2‑16.4%；红油调味料：0.9‑1.8%；十三香油调味料：2.3‑4%；卤制用水：余量；以卤水重量百分比计，香辛料由如下组分组成：八角：0.2‑0.3%桂皮：0.2‑0.7%；辅助调料：3.95‑7.9%；十三香油调味料中含有十三香精油。本申请中，制得的卤腐竹具有较好的卤香风味，以及保持腐竹原始的鲜亮色泽。
- 一种腐竹制备方法
- [发明专利]一种风味虾球及风味虾球生产工艺-CN202310007950.6在审
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田宏伟;张宇;吴秀;刘明;周徐
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湖北周黑鸭食品工业园有限公司
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2023-01-04
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2023-06-23
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A23L17/40
- 本申请公开了一种风味虾球及风味虾球生产工艺，涉及即食食品加工技术领域，其中，风味虾球生产工艺包括：S1.预处理，将冻虾尾放入解冻装置中进行水浴解冻处理，在水浴过程中对冻虾尾进行不断翻拌，将冻虾尾转动离心升降多次，使冻虾尾反复浸入/离开热水，甩出冻虾尾表层水分，并使冻虾尾解冻至内部无冰晶，离心分离解冻后的虾尾和热水，沥干水分；S2.腌制，将解冻后的虾尾加入浸泡液中进行腌制，使虾尾腌制入味；S3.炒制焖煮；S4.晾凉沥干；S5.卤制。上述生产工艺，将虾尾解冻工作和沥干工作有效融合，虾尾的解冻效率和沥水效率较高，解冻沥干效果较为彻底；采用上述生产工艺制得的风味虾球，虾球腌制入味效果更佳，成品味道层次丰富。
- 一种风味虾球生产工艺
- [发明专利]一种五香味鸭附件的生产工艺-CN202211668549.9在审
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田宏伟;张宇;蒋祎人;吴秀
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湖北周黑鸭食品工业园有限公司
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2022-12-24
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2023-05-09
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A23L13/20
- 本申请公开了一种五香味鸭附件的生产工艺，涉及卤制品加工技术领域，其包括以下步骤：S1.将白寇、草果、荜拨、灯笼椒、印度椒、青花椒、红花椒混合炒制，然后与萝卜籽、山楂、紫苏梗一起装袋，得到卤料包；S2.将甜面酱、味精、食盐、白砂糖混合炒制并加入水，再加入卤料包，煮沸后捞出卤料包，得到卤水；S3.先将鸡骨架、鸭骨架解冻焯水，用冷水将血沫冲洗掉；再将鸡骨架、鸭骨架切碎放入开水中，加入生姜，小火熬制，搅拌并刮去浮沫，过滤取高汤；S4.将大豆油烧热，然后与香料混合均匀；S5.取高汤、五香香料油以及卤水，搅拌均匀后煮沸；S6.加入鸭附件进行卤煮，然后关火浸泡。本申请具有提升高汤鲜味的效果。
- 一种香味附件生产工艺
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