[发明专利]一种用于酒类饮品粘度检测的荧光化合物及其制备和应用

说明书

本发明公开了一种用于酒类饮品粘度检测的荧光化合物及其制备和应用，该荧光化合物具有如下结构：本发明制备的荧光化合物本身具有AIE特性，且能够在溶液粘度变大的情况下，使得原来处于激发态的电子通过辐射跃迁的方式返回基态，进而释放出荧光信号，使得粘度检测可视化，更加便捷、高效、快速、原位的检测酒类饮品中粘度的变化，对食品安全监测起到了一定的作用。

技术领域

本发明涉及食品安全监测技术领域，特别是涉及一种用于酒类饮品粘度检测的荧光化合物及其制备和应用。

背景技术

酒，是一种通过使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，其具有悠久的酿造历史和不断创新的酿造工艺，已经衍生出诸多种类的酒类饮品，包含：啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒等种类，甚至一些药酒也被开发出来用于保健和辅助治疗。作为一种广泛存在的饮品，其在大众生活当中扮演着极为重要的角色，可应用于多种场合。但是，作为一种发酵食品，其在平时贮存的过程中极其容易变质，特别是暴露在空气中的低酒精度的啤酒、葡萄酒、果酒等，不断地和空气中的氧气进行反应，促使酒类饮品的快速氧化和衰败，同时空气中的一些醋酸菌等菌种也会进入酒类饮品中，造成饮品酸败，导致酒类饮品最终走向变质。另外，在生产、贮存、运输、零售等过程中，温度控制不佳，均会造成酒类饮品变质。这种变质不仅给酒类工业造成极大的损失，而且也对消费者造成不必要的经济损失，甚至变质的酒类饮品会对人们的健康造成极大的伤害。然而，在酒类饮品的变质过程中，其粘度随着变质程度的增加一般出现增大的现象。

黏性，流体抵抗变形或阻止相邻流体层产生相对运动的性质，其大小为粘度，作为一种物理指标，在酒类饮品中和口感、醇厚度等表观感受存在着深刻的内在联系。而在酒类饮品的变质过程中，一般会造成酒类粘度的变化，这种变化过程通过可视化的方式展现出来，将极大的为食品安全监测提供重要的保障。在分析检测领域，荧光技术具有响应灵敏度高、操作快捷方便、且制备比较简单易行，同时，检测效果佳，在诸多领域存在着应用，但是，针对粘度这一物理指标，大多数荧光化合物都是应用在生物领域，特别是针对细胞内部分微区粘度变化的检测。且目前所制备的荧光化合物大多制备过程复杂，原料价格高昂，且最终产率有限，几乎都只能用在生物等微量环境中，不适合用于工业中的大批量制备，同时，因其本身化学结构上存在大量疏水性芳香共轭结构，容易导致ACQ效应，不利于荧光的释放。

因此，亟待开发一种能够快速、高效地检测酒类饮品粘度的荧光化合物，甚至能够可视化的检测酒类饮品变质程度，以促进食品安全监测技术的发展。

发明内容

为了克服现有技术的不足和缺陷，本发明的首要目的在于提供一种用于酒类饮品粘度检测的荧光化合物，该荧光化合物分子中有多个可自由旋转的芳香环等结构、对溶剂环境粘度敏感且具备聚集诱导发光（AIE）效应。

本发明的另一目的在于提供上述荧光化合物的制备方法。

本发明的再一目的是提供上述荧光化合物在酒类饮品粘度检测中的应用。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种用于酒类饮品粘度检测的荧光化合物，所述荧光化合物为4'-(((4-甲氧基苯基)亚氨基)甲基)-N,N-二苯基-[1,1'-联苯]-4-胺，简称为MIMDBA，分子式为C₃₂H₂₆N₂O，分子量为454.20，具体结构式如下所示：

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本发明提供了上述用于酒类饮品粘度检测的荧光化合物的制备方法，包括如下步骤：

（1）将4'-(二苯胺基)-[1,1'-联苯]-4-甲醛溶于乙醇中，超声搅拌均匀，得到溶液1；

（2）将4-甲氧基苯胺溶于乙醇中，超声搅拌均匀，得到溶液2；

（3）将溶液1和溶液2混合，搅拌均匀，加热反应，之后沉淀纯化，得到深黄色粉末，即所述用于酒类饮品质量检测的荧光化合物。