[发明专利]一种小分子牛骨髓肽及其提取方法

说明书

本发明公开了一种小分子牛骨髓肽及其提取方法，所述提取方法包括如下步骤：将鲜骨进行破碎、清洗；对清洗后的鲜骨进行熬煮、过滤，收集熬煮液；将熬煮液进行离心去除脂肪，得到骨胶原蛋白溶液；调节骨胶原蛋白溶液浓度并添加复合酶解剂进行酶解，得到酶解液，其中，复合酶解剂由复配蛋白酶、骨蛋白水解酶和风味酶组成；对酶解液进行杀菌灭酶、固液分离、浓缩和干燥。本发明制备方法通过选用特定的复合酶解剂，通过一次水解，即可充分将骨胶原蛋白水解为小分子的多肽，提高了牛骨髓肽的提取率，同时还能够把多肽上含有的疏水氨基酸进行水解，能够改善苦味肽的口感，保障提取的牛骨髓肽具有优异的口感和风味。

技术领域

本发明涉及多肽制备技术领域，具体涉及一种小分子牛骨髓肽及其提取方法。

背景技术

牛骨髓肽，是由牛骨髓蛋白质酶解得到的蛋白质片段，该牛骨髓肽可以直接被人体吸收，直接参与生命活动；牛骨髓肽具有修复受损细胞、刺激免疫球蛋白产生抗体，激活细胞内溶酶体系的活力等有益效果。

目前，牛骨髓肽的提取方法主要经过破碎、蒸煮、多次酶解、灭酶、过滤、浓缩、干燥得到牛骨髓肽；然而，现有方法制备得到的牛骨髓肽存在提取率较低，小分子量牛骨髓肽的含量较低，以及由于多次酶解导致生产周期较长的问题。

有鉴于此，特提出本发明！

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种小分子牛骨髓肽的提取方法，该提取方法能够显著提高从牛骨中提取牛骨髓肽的提取率，而且仅需采用复合酶制剂进行一次酶解，生产周期较短。

本发明的第二目的在于提供一种小分子牛骨髓肽，该小分子牛骨髓肽中小分子肽含量较高，能够更好的被人体吸收。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例第一方面提供一种小分子牛骨髓肽的提取方法，所述提取方法包括如下步骤：

将鲜骨进行破碎、清洗；

对清洗后的鲜骨进行熬煮、过滤，收集熬煮液；

将熬煮液进行离心去除脂肪，得到骨胶原蛋白溶液；

调节骨胶原蛋白溶液浓度并添加复合酶解剂进行酶解，得到酶解液，其中，复合酶解剂由复配蛋白酶、骨蛋白水解酶和风味酶组成；

对酶解液进行杀菌灭酶、固液分离、超滤膜浓缩和干燥。

上述制备方法通过选用特定的复合酶解剂，通过一次水解，即可充分将骨胶原蛋白水解为小分子的多肽，提高了牛骨髓肽的提取率，同时还能够把多肽上含有的疏水氨基酸进行水解，能够改善苦味肽的口感，保障提取的牛骨髓肽具有优异的口感和风味。

研究表明，在牛骨髓肽中分子量在180以下主要为氨基酸而非多肽，因此，牛骨髓肽中分子量大于180且接近分子量180的多肽含量越高越好，本申请技术方案通过特定复合酶解剂的选择，能够显著提高提取的牛骨髓肽中分子量在180～500之间的多肽含量，具体可达到41％，使得本申请提取的牛骨髓肽更易被消化吸收，具有更好的利用率。

优选地，所述破碎为将鲜骨破碎至2～4cm³；所述清洗为将破碎的碎骨置于清洗机中清洗20～25min，随后置于清水中浸泡4～5h。

优选地，所述复合酶解剂中复配蛋白酶、骨蛋白水解酶和风味酶的质量比为(1～3)∶(1～3)∶1；更优选地，所述复合酶解剂中复配蛋白酶、骨蛋白水解酶和风味酶的质量比为2∶2∶1。

优选地，所述骨蛋白水解酶活性为(30～35)×10⁴u/g，风味酶活性为(3～6)×10⁴u/g。