[发明专利]一种微生物复合菌剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种微生物复合菌剂及其制备方法和应用，由霉菌和酵母按重量比3‑5:1混合而成，所述的霉菌由米曲霉、米根霉按重量比1:1‑3混合而成，所述的酵母由酿酒酵母、异常汉逊酵母异常变种、异常汉逊酵母、异常威克汉姆酵母按重量比1:0.5‑1.5:0.5‑1.5:0.5‑1.5混合而成。本发明微生物复合菌剂酿造清香型白酒清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净，出酒率和优质酒率均较高。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种微生物复合菌剂及其制备方法和应用。

背景技术

小曲是制造白酒常用的糖化发酵剂，小曲制作的关键技术是菌种的选育，传统的仰韶小曲采用自然培养而成，小曲所含微生物种类如：根霉、毛霉、曲霉、酵母、细菌等，种类繁多，在酿造发酵中起关键作用的根霉和酵母数量级及纯度较低，而细菌等其它微生物在酿酒过程中的繁殖代谢，因消耗原粮中的淀粉产酸致使出酒率下降。

公告号为CN106591160A的中国发明专利公开了一种复配小曲及小曲白酒的生产方法，所述的复配小曲由母曲和酵母组成，所述的母曲中的微生物由黑曲霉、黑根霉、米根霉和米曲霉组成；所述的酵母由产酯酵母和酿酒酵母组成；所述的黑曲霉、黑根霉、米根霉和米曲霉的重量比为14:2:3:1；所述的母曲与产酯酵母的重量体积比为100 g:20 mL；所述的母曲与酿酒酵母的重量体积比为100 g:10 mL；所述的产酯酵母和酿酒酵母中的酵母数均不小于1× 10⁸个/mL。该发明的复配小曲具有如下技术效果：1. 该复配小曲产酒能力有所提升，2. 产酯能力强，3. 通过气相色谱分析可知，产生的风味物质的数量和种类比一般小曲增加较多。但是，该专利微生物种类比较单一，酿酒效果较差，且发酵环境为实验室可控环境，未经生产试验。

公开号为CN110106048A的中国专利申请公开了一种发酵白酒用小曲和应用以及清香型小曲白酒和制备方法。该发明的发酵白酒用小曲，主要包括以下组分：质量比为(10-20)：(5-15)：5：(65-75)的第一纯种麸皮酵母、第二纯种麸皮酵母、土曲和种曲。该发酵白酒用小曲采用高产乙酸乙酯酵母和低产杂醇油酵母组合，填补了现有技术中缺少从小曲角度利用混合酵母提高白酒乙酸乙酯含量同时降低白酒杂醇油含量的技术空白。清香型小曲白酒的制备方法，将该发明提供的发酵白酒用小曲接种于发酵原料中混合，依次经培菌糖化、配槽、发酵和蒸馏，得到清香型小曲白酒。但是，该专利酵母和酒曲种类单一，酿酒效果差。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种微生物复合菌剂及其制备方法和应用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种微生物复合菌剂，由霉菌和酵母按重量比3-5:1混合而成，所述的霉菌由米曲霉、米根霉按重量比1:1-3混合而成，所述的酵母由酿酒酵母、异常汉逊酵母异常变种、异常汉逊酵母、异常威克汉姆酵母按重量比1:0.5-1.5:0.5-1.5:0.5-1.5混合而成。

优选地，所述的米曲霉的藏编号为CICC 41239，所述的米根霉由重量比1:1的米根霉一和米根霉二混合而成，米根霉一的保藏标号为CICC 40045，米根霉二的保藏标号为CICC 41213。

优选地，所述的酿酒酵母的保藏编号为CICC 33245，异常汉逊酵母异常变种的保藏编号为CICC 1427，异常汉逊酵母的保藏编号为CICC 1648，异常威克汉姆酵母的保藏编号为CICC 31090。

一种微生物复合菌剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）霉菌单独培养：a. 一级种子：在试管内培养得到一级种子；

b. 二级种子：在500 mL三角瓶内装填麸皮和豆饼混合培养基，接种上述一级种，每支试管接种2个三角瓶，28-32 ℃下培养48-72 h，得到二级种子；