[发明专利]一种利用藜麦和发芽藜麦促进乳酸菌增殖的方法

说明书

本发明公开的一种利用藜麦和发芽藜麦促进乳酸菌增殖的方法，包括如下步骤：(1)将藜麦与发芽藜麦粉碎密封备用，将新鲜牛乳过滤；(2)将粉碎好的藜麦与发芽藜麦蒸熟并烘干，新鲜牛乳杀菌后冷却到室温；(3)在灭菌后的牛乳中添加步骤(2)制备好的藜麦与发芽藜麦、白砂糖、以及乳酸菌发酵剂，搅拌均匀；(4)将步骤(3)得到的混合料液进行发酵；(5)取步骤(4)中发酵好的料液放入乳酸菌培养基中培养48h，计数即可。本发明的优点在于，添加藜麦和发芽藜麦丰富了乳酸菌生长所需的营养因子如γ氨基丁酸和脂肪酸等，从而促进了乳酸菌的生长。

技术领域

本发明属于乳酸菌增殖技术领域，具体为一种利用藜麦和发芽藜麦促进乳酸菌增殖的方法。

背景技术

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。

乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料(在理论上具有重要的学术价值)，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到灭亡。乳酸菌在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。在液体发酵培养基内可以很快的生长，离心洗涤后可以获得纯度较高的菌体，且兼具需氧和厌氧的性能。

鉴于乳酸菌有着非常广泛的应用，现有技术一直研究乳酸菌的增殖，现有技术中采用低聚糖促进乳酸菌增殖，其促进有益菌增殖、抑制病原微生物的功能有多种途径：其一是屏障作用，描述为对肠道黏膜上皮的竞争性抑制；其二是代谢产物对病原菌和抑制作用。Stewart等(1993)，Tomilka等(1992)证实异麦芽低聚糖(IMO)能促进双岐杆菌、乳酸菌增殖，这些菌代谢产生的低能脂肪酸可以降低pH值，因而大肠杆菌、沙门氏菌等都对酸性条件敏感的细菌生长受到低pH的抑制。而肠道的乳酸菌(如双岐杆菌)本身凝集素的活性明显高于致病菌(如大肠杆菌和沙门氏菌)，这可能是肠道正常菌群在竞争性排斥作用中具有明显竞争优势的原因之一。

因此，本技术领域中，越多的对乳酸菌增殖方法越有助于乳酸菌的扩大和应用。

发明内容

为解决现有技术中乳酸菌增殖方法过于单一的问题，本发明提供了一种促进乳酸菌增殖的方法，实现的目的为丰富乳酸菌增殖的方法，从而有力保障乳酸菌的扩大应用。

为了实现上述目的，本发明提供的一种利用藜麦和发芽藜麦促进乳酸菌增殖的方法，包括如下步骤：

(1)将藜麦与发芽藜麦按照质量比1:1-1:10粉碎密封备用，将新鲜牛乳过滤；

(2)将粉碎好的藜麦与发芽藜麦蒸熟并烘干，将过滤后的新鲜牛乳杀菌后冷却到室温；

(3)在灭菌后的牛乳中添加步骤(2)制备好的藜麦与发芽藜麦、白砂糖、以及乳酸菌发酵剂，搅拌均匀；

(4)将步骤(3)得到的混合料液进行发酵；

(5)取步骤(4)中发酵好的料液放入乳酸菌培养基中培养48h，计数即可。

藜麦易熟易消化，有清淡的坚果香味，口感独特。目前，藜麦的食用方式仍以传统的蒸煮为主，国内外对于藜麦相关产品的研发相对较少，而市场的多样化发展和消费者对健康营养食品的追求推动了藜麦产业的发展，所以以藜麦为原料的食品具有广泛的开发前景。本发明发现添加藜麦、发芽藜麦丰富了乳酸菌生长所需的营养成分如γ氨基丁酸等，从而促进了乳酸菌的生长。

进一步的，所述步骤(2)中新鲜牛乳采用巴氏杀菌，杀菌的温度为95℃，杀菌时间为3-5min。