[发明专利]一种虾米酱及虾米酱加工用配料剁碎装置

说明书

本发明公开了一种虾米酱，所述虾米酱各组分包括油15kg，混合酱料32.5kg，蒜子10kg，洋葱10kg，辣味调料6.25kg，虾米12kg，香葱1.5kg，味精2kg，香型料1kg，苯甲酸钠15g。本发明通过在虾米酱内加入香型料，提高虾米酱的香味，将四种酱料混合，不额外加盐，避免了味道偏咸的问题，加工时将虾米先经油爆炒，去除虾米内的水分，既提高了虾米酱的鲜香，由于虾米酱内不含水分，也延长了虾米酱的保质期。

技术领域

本发明涉及一种虾米酱及虾米酱加工用配料剁碎装置，属于虾米酱的加工技术领域。

背景技术

酱料是厨房常用的调味料，可以使食物的味道更鲜美，酱料的种类很多，不同口味的酱料烧出的食物的味道不同，虾米酱是酱料中的一种，由于加入了虾米，味道鲜美，但是，目前的虾米酱普遍存在味道偏咸，鲜香度不高，保质期不长的问题。为此，我们提出一种虾米酱及虾米酱加工用配料剁碎装置。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种虾米酱及虾米酱加工用配料剁碎装置，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种虾米酱，所述虾米酱各组分包括油15kg，混合酱料32.5kg，蒜子10kg，洋葱10kg，辣味调料6.25kg，虾米12kg，香葱1.5kg，味精2kg，香型料1kg，苯甲酸钠15g。

进一步的，所述混合酱料包括原酱10kg，蚕豆酱8kg，黄豆酱3.5kg，老酱10kg。

进一步的，所述辣味调料包括不辣辣椒壳1.75kg，辣味辣椒壳1.75kg，辣椒面1.25kg，辣椒籽1.5kg。

进一步的，所述虾米为干虾米，加工前需要提前浸泡2h。

进一步的，所述虾米酱的制备方法如下：

1)将上述配料清洗干净备用，蒜子、洋葱、香葱切成碎末，不辣辣椒壳和辣味辣椒壳切成小段；

2)将泡发的虾米用适量的料酒、白醋、生抽和老抽腌制10min；

3)将油倒入锅内，用大火将油烧热煮沸，倒入辣味调料进行爆香，后转成小火进行熬制后滤除辣味调料；

4)将步骤3)中的油重新倒入锅内，加入切成碎末的蒜子、洋葱和香葱爆炒至金黄，加入腌制好的虾米爆炒，将水份完全炒干后盛起；

5)在步骤4)中剩余的油中加入混合酱料进行熬制，煮沸后加入炒好的虾米转小火进行熬制，并加入味精进行调味，苯甲酸钠增香；

6)起锅冷却后罐装消毒。

进一步的，在所述步骤3)中加入香型料进行熬制。

进一步的，所述香型料包括八角、桂皮和香叶。

本发明还提供一种虾米酱加工用配料剁碎装置，包括底座，所述底座的顶部固定有带有入料斗的一次破碎筒，所述一次破碎筒的内部设有由电机a驱动的破碎器a，一次破碎筒的末端螺接有二次破碎筒，所述二次破碎筒的内部位于其底部处固定设有由位于保护罩内的电机b驱动的破碎器b，二次破碎筒的底部设有可拆卸的防护筒，所述破碎器a包括与电机a相连的且端部通过连接架与一次破碎筒相连的转轴，所述转轴上固定安装有若干均匀分布的安装环，所述安装环上固定安装有均匀分布的安装柱，所述安装柱上通过连杆固定安装有破碎球，所述破碎球上设有若干破碎锥，所述安装柱的两侧设有固定于安装环上的破碎盘。

进一步的，所述一次破碎筒包括一端封闭另一端敞口的筒体a，所述筒体a的末端设有与其一体成型的末端设有外螺纹的连接弯管。

进一步的，所述破碎器b包括固定于二次破碎筒上的安装盘，所述安装盘上位于其中心处设有与电机b相连的安装轴，所述安装轴上设有爪型破碎刀。