[发明专利]一种适用于运动型功能饮料的糖浆的生产工艺

说明书

本发明涉及一种适用于运动型功能饮料的糖浆的生产工艺，涉及糖浆生产工艺的技术领域，具体包括果糖糖浆的制备、麦芽糖糖浆的制备以及果糖糖浆与麦芽糖糖浆混配成DE值在50～60的糖浆。本发明制备的糖浆甜度低、能量高、渗透压低，加入到运动型功能饮料中，具有促进人体对糖分和水分的吸收。

技术领域

本发明涉及糖浆生产工艺的技术领域，尤其是涉及一种适用于运动型功能饮料的糖浆的生产工艺。

背景技术

运动型功能饮料是根据人体运动的生理消耗而配置的，针对特殊人群的饮料，运动饮料中主要含有电解质、维生素、氨基酸等成分，能补充人体所需的营养成分，具有抗疲劳、平衡新陈代谢的作用。人体在运动的过程中消耗很大，仅仅补水是不够的，运动时肌肉需要消耗大量血糖，糖是人体最经济、最直接的主要能源物质。

由于人体内的糖储备有限，在运动时如因大量消耗而没有补充，肌肉就会乏力，运动能力也随之下降。传统的运动型功能饮料以添加低聚糖为主，配一点方糖或蔗糖来调口味，它有利于补充血糖，使大脑和肌肉在运动时不断吸收糖，从而提高耐力，延续疲劳并加速运动后的恢复。但是低聚糖配一点方糖或者蔗糖的甜度高，能量低，甜度高的糖浆，其渗透压高，加入到运动型功能饮料中，不利于人体对糖分和水分的吸收。而作为运动型功能饮料的一个要求是甜度不能高，但能量相对较高，因此，需要制备一种适用于运动型功能饮料的糖浆，能够满足甜度低、能量高、糖浆渗透压低，有利于促进人体对糖分和水分的吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于运动型功能饮料的糖浆的生产工艺,采用该工艺制备的糖浆，其甜度低、能量高、渗透压低，具有促进人体对糖分和水分的吸收。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种适用于运动型功能饮料的糖浆的生产工艺,具体包括如下步骤：

步骤一、果糖糖浆的制备：

a1、调浆：淀粉和水按照质量比为1：1～1.5，加入到调浆罐中充分搅拌，搅拌均匀制得淀粉乳，然后调节淀粉乳的pH在5.4～6.1，继续加入液化酶搅拌均匀，液化酶的加入量为0.05～0.15L/t·Ds；

a2、液化：将淀粉乳经蒸汽液化喷射至闪蒸罐进行闪蒸，喷射温度控制在103～105℃，喷射时间为6～12min，控制闪蒸罐内温度在90～100℃，闪蒸时间在8～15min；闪蒸结束，将淀粉乳输送至层流柱内进行层流液化，层流液化的温度为95～100℃，层流液化的时间为45～60min；

a3、糖化：经过液化的淀粉乳输送至糖化罐中，调节糖化罐温度在57～63℃，向糖化罐中加入糖化酶搅拌均匀，糖化酶的加入量为0.36～0.54L/t·Ds，糖化时间为16～36h；

a4、过滤：糖化罐内的糖浆保温静置，轻渣浮到糖浆上层，重渣沉淀至糖浆下层，从糖化罐中通过过滤膜过滤出糖浆；

a5、蒸发浓缩：过滤后的糖浆经过蒸发器进行浓缩；

a6、第一次离子交换：蒸发浓缩后的糖浆输送至离子交换器中进行离子交换，除去糖浆中的杂质离子；

a7、葡萄糖异构化：经过离子交换的糖浆通过异构柱进行葡萄糖异构化，将糖化制备的葡萄糖转化为果糖；

a8、第二次离子交换：经过葡萄糖异构化的糖浆进行第二次离子交换，然后测出糖浆浓度、果糖含量以及DE值，再将糖浆输送至储存罐中储存；

步骤二、麦芽糖糖浆的制备：

b1、调浆：淀粉和水按照质量比为1：1～1.5，加入到调浆罐中充分搅拌，搅拌均匀制得淀粉乳，然后调节淀粉乳的pH在5.4～6.1，继续加入液化酶搅拌均匀，液化酶的加入量为0.05～0.1L/t·Ds；