[发明专利]一种风味佐餐酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种风味佐餐酱料及其制备方法，其特征在于：原料（将成品分为30份体积）包括海鲜酱4份、辣椒酱2份、黑胡椒1份、孜然1份、花生碎1份、甜面酱8份、黄豆酱6份、蒜蓉辣酱4份、熟芝麻1份、大豆油1份、葱油1份。

2.如权利要求1所述的一种风味佐餐酱料及其制备方法，其特征在于：其制备方法为取所述大豆油1份混合所述葱油1份充分搅拌并加热至60°，将所述黑胡椒1份和孜然1份边搅拌边导入混合后的油内，控制油温在60°，再依次加入所述辣椒酱2份、所述黄豆酱6份、所述甜面酱8份、所述海鲜酱4份、所述蒜蓉辣酱4份，将入各组分的同时保证充分搅拌防止糊锅，搅拌至充分融合后将所述花生碎1份和所述熟芝麻1份加入，充分搅拌并冷却至室温完成制备。

3.如权利要求1所述的一种风味佐餐酱料及其制备方法，其特征在于：所述的海鲜酱的制作方法为取虾酱200克、干辣椒节15克、香葱末200克 菜油200克，净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可。

4.如权利要求1所述的一种风味佐餐酱料及其制备方法，其特征在于：所述的花生碎的制作方法为首先将花生用水洗净并晾干，然后将洗净的花生放在烤盘内平铺一层，烤箱调至180°烤5分钟再搅拌一下烤5分钟，接着将花生 取出晾凉，将烤熟的花生皮去除并压碎即可。

5.如权利要求1所述的一种风味佐餐酱料及其制备方法，其特征在于：所述的甜面酱的制作方法为首先，以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟；然后，机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温，48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数；一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高；5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分；再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干；晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块，再将面糕块按重量添加1倍的浓度为16%盐水拌匀后下缸，置日光下曝晒；次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，约5个月成熟完成制备。

6.如权利要求1所述的一种风味佐餐酱料及其制备方法，其特征在于：所述的葱油的制作方法为取大葱50克、姜20克、洋葱20克、香菜20克、胡萝卜50克、芹菜30克，将各成分洗净、晾干、切碎并充分搅拌，加入1000克大豆油中，凉油下锅缓慢加热油至120°，熬制至各成分脱水呈金黄色后过滤杂质，使油自然冷却至室温，完成制备。