[发明专利]一种酸辣芜菁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸辣芜菁及其制备方法，包括芜菁、盐、白醋、糖粉、味精、小米椒、泡椒和泡椒水，上述原料的组分配比为：芜菁：1000g，盐：2‑2.5份，白醋：80‑100份，糖粉：40‑50份，味精：2‑3份，小米椒：15‑20份，泡椒：30‑40份，泡椒水：80‑100份，制作步骤：步骤一，准备主料：步骤二，清洗控水；步骤三，准备调料；步骤四，混料搅拌；步骤五，搅拌涂抹；步骤六，密封发酵；步骤七，包装完成，本发明将新鲜的芜菁切连刀片，加入芜菁、盐、白醋、糖粉、味精、小米椒、泡椒和泡椒水，发酵2‑3小时后，能够直接食用，既保留了芜菁的营养成分，又改善了芜菁产品的口感，并且还便于保存和食用，适合大多数人食用，制作简单，生产成本低廉，食用安全。

技术领域

本发明涉及酱菜技术领域，具体为一种酸辣芜菁及其制备方法。

背景技术

菁芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物，芜菁鲜品的芥辣味较重，鲜食品质不佳，且不易保存，如将其晒干保存，但晒干后的口感差，气味不好，影响食用。除此之外芜菁的主要加工途径是腌制，口感太咸，不利于身体健康，因此，设计一种酸辣芜菁及其制备方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸辣芜菁及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸辣芜菁，包括芜菁、盐、白醋、糖粉、味精、小米椒、泡椒和泡椒水，上述原料的组分配比为：

芜菁：1000g

盐：2-2.5份

白醋：80-100份

糖粉：40-50份

味精：2-3份

小米椒：15-20份

泡椒：30-40份

泡椒水：80-100份。

2.一种酸辣芜菁的制备方法，包括如下步骤：步骤一，准备主料；步骤二，清洗控水；步骤三，准备调料；步骤四，混料搅拌；步骤五，搅拌涂抹；步骤六，密封发酵；步骤七，包装完成；

其中在上述的步骤一中，选取新鲜健康的芜菁，去皮，切为1.5cm见方的连刀片；

其中在上述的步骤二中，将分切好的芜菁冲洗，晾干水分；

其中在上述的步骤三中，将小米椒使用破壁机进行破碎，将小米椒破碎为酱汁，备用，将泡椒处理时，将泡椒切割为碎末，备用，准备泡椒水；

其中在上述的步骤四中，准备干净无油的容器，将晾干的芜菁加入容器，将盐、白醋、糖粉和味精混合搅拌，然后浇在芜菁上，搅拌均匀；

其中在上述的步骤五中，将准备好的酱汁和泡椒碎末加入到芜菁上，芜菁充分搅拌至辣椒均匀涂抹到每一个芜菁片上；

其中在上述的步骤六中，将搅拌均匀的芜菁条装入密封罐中，向密封罐内加入泡椒水，常温密封发酵2-3h；

其中在上述的步骤七中，发酵完毕后，即可取出食用，也可以通过无气密封封装。

根据上述技术方案，所述步骤三中，制备泡椒水时，将收好的辣椒风干，烧开盐水，将辣椒过一下水，捞起备用，准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒，再放蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀，此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，用干净的网格板将辣椒压下水面，再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右，然后过滤掉泡椒，获取泡椒水。

根据上述技术方案，所述步骤六中，在添加泡椒水时，泡椒水没过芜菁条。