[发明专利]一种高活性水飞蓟油的提取及其微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种高活性水飞蓟油的提取及其微胶囊的制备方法，属于生物加工技术领域；具体步骤：以水飞蓟籽为原料，进行粉碎、超声辅助石油醚和无水乙醇的混合溶剂萃取、离心分离、真空浓缩、干燥，制得高活性水飞蓟油；再以水飞蓟油为芯材，用乳化剂单甘脂乳化，以大豆分离蛋白和阿拉伯胶为壁材，经过溶解、均质、复凝聚、离心、冷冻干燥等工艺过程，制得水飞蓟油微胶囊；本发明采用超声辅助混合溶剂提取水飞蓟油，不仅提取时间短，而且油的活性明显提高，制成的微胶囊隔绝了空气，使得油中的不饱和脂肪酸得到保护，稳定性增强，保质期延长，而且微胶囊具有良好的流动性和冲调性，方便了水飞蓟油的使用，拓宽了水飞蓟油的产品形式和应用范围。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种高活性水飞蓟油的提取及其微胶囊的制备方法。

背景技术

水飞蓟为菊科水飞蓟属草本植物，是一种优良的药用植物和油料植物。水飞蓟籽中约含水飞蓟素3.0％～5.0％，水飞蓟油20％～30％。水飞蓟的药用有效成分为水飞蓟素，其具有保肝、抗氧化、降血脂、抗癌等作用。水飞蓟油从2014年被国家卫生部批准为新资源食品后，其逐渐引起了研究人员的关注。水飞蓟油中油酸占20％～40％，亚油酸占30％～70％，总不饱和脂肪酸高达80％以上，此外还含有β-谷甾醇、豆甾醇等固醇类成分，且富含维生素E及少量的水飞蓟素和角鲨烯等活性成分，具有很高的营养价值。同时，水飞蓟油还具有较好的抗氧化、降血脂、降低胆固醇和治疗高血压的作用，并对日益多见的脂肪肝有很好的防治作用。

目前国内外主要是采用全籽压榨法制取水飞蓟油，饼粕再经过溶剂萃取得到水飞蓟素粗品，此方法出油率低，榨取的水飞蓟油营养价值低、杂质多、颜色深、酸价较高，需深度精炼才能食用；此外，也有少量研究采取超临界CO₂萃取技术、微波辅助、超声辅助萃取方法提取水飞蓟油，但仅考察了单一溶剂(如，CO₂、石油醚、正己烷等)对水飞蓟油提取率的影响，而水飞蓟素一般用有机溶剂，如乙醇、丙酮、乙酸乙酯进行提取；目前的制备方法提取的水飞蓟油，水飞蓟素的含量以及水飞蓟油的活性还有待提高。

另一方面，水飞蓟油中含有大量不饱和脂肪酸，使其很容易发生氧化酸败，这直接影响到油脂的保健功能、风味以及贮藏期等。此外，由于油脂类物质流动性、溶解性、稳定性比较差，不易添加到其他食品中，限制了其在食品中的开发与利用。微胶囊技术是当今迅猛发展并得到广泛应用的一种高新技术，其不仅可以解决不饱和脂肪酸易于氧化和油脂异味问题，还能通过改善油脂的表观及其理化性质，提高其在食品加工中与其它物料的混合性及流动性等，极大地拓展了油脂的使用范围。但是，目前关于高活性水飞蓟油的提取及其微胶囊的制备还未见报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供的是一种高活性水飞蓟油的提取及其微胶囊的制备方法，以水飞蓟籽为原料，通过超声辅助混合溶剂萃取技术获得高活性水飞蓟油，再通过复凝聚法制备水飞蓟油微胶囊，得到的产品活性高、稳定性强、流动性好、使用范围广泛，为水飞蓟油的进一步开发利用提供了思路。

为了实现以上目的，本发明的具体步骤如下：

(1)选取水飞蓟籽，粉碎后经过筛网进行筛选，得到水飞蓟粉；然后将石油醚加入无水乙醇中得到混合液，再加入水飞蓟粉，进行超声萃取、离心、真空浓缩后得到油脂，经干燥制得水飞蓟油；

(2)以步骤(1)得到的水飞蓟油加入阿拉伯胶溶液中，得到混合液A，再加入单甘脂，搅拌制成乳化液再加入均质的大豆分离蛋白溶液，在一定温度下进行磁力搅拌一定时间，得到混合液B；

(3)使用冰乙酸调节步骤(2)得到的混合液B的pH，搅拌后置于冰浴中继续搅拌至一定温度，再用氢氧化钠溶液调节pH，在一定温度条件下静置存放一段时间，然后进行离心，得到沉淀，再经冷冻干燥后得到水飞蓟油微胶囊。

优选的，步骤(1)中所述的水飞蓟籽颗粒饱满完整；所述的筛网的目数为60目。