[发明专利]食料产品、配料、方法和用途

权利要求书

1.一种能够通过包括以下步骤的方法获得的组合物：

a.处理来自可可属植物的果肉、优选地可可果肉，或来自可可属植物的果肉、优选地可可果肉的提取物以降低多糖含量，并且/或者处理来自可可属植物的果肉、优选地可可果肉，或来自可可属植物的果肉、优选地可可果肉的提取物以调节pH，

b.干燥步骤a的产物。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述处理步骤a.包括用酶处理以降低多糖含量。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中处理步骤a.包括降低所述果肉或果肉的提取物中果胶含量和/或纤维素含量。

4.根据权利要求3所述的组合物，其中处理步骤a.包括用果胶酶和/或纤维素酶处理。

5.根据权利要求2至4中任一项所述的组合物，其中处理步骤a.包括用多于一种酶处理。

6.根据权利要求2至5中任一项所述的组合物，其中处理步骤a.是用果胶酶以外的其他酶或果胶酶与另一种酶的混合物进行的，优选地所述其他酶具有对其他多糖的活性，所述其他多糖优选地为纤维素、半纤维素、阿拉伯聚糖和/或β-1,4-木聚糖。

7.根据权利要求2至6中任一项所述的组合物，其中所述酶处理在20℃至75℃下实施10分钟至20小时。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中处理所述可可果肉或可可果肉以将pH提高至大于pH 3.0，优选地所述处理可在用于在步骤a中降低多糖含量的任何处理之前或之后进行。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中所述干燥步骤b.将所获得的所述组合物中的水含量降低至小于10.0重量％的水。

10.一种用于生产组合物的方法，所述组合物来源于来自可可属植物的果肉、优选地可可果肉，或来自可可属植物的果肉、优选地可可果肉的提取物，所述方法包括根据权利要求1至9中任一项所述的方法步骤。

11.一种包含根据权利要求1至10中任一项所述的组合物的食料，所述组合物的量优选地介于所述食料的5重量％和65重量％之间。

12.根据权利要求11所述的食料，所述食料为甜食产品，其中所述甜食产品基本上由可可料团和根据权利要求1至9中任一项所述的组合物组成。

13.根据权利要求10所述的方法，包括以下步骤：

i.处理来自可可属植物的果肉、优选地可可果肉以降低多糖含量，所述处理包括用果胶酶和/或纤维素酶处理，

ii.处理步骤i.的产物以将pH调节至介于4.0和7.0之间，以及

iii.干燥步骤ii.的产物至水含量小于10％。

14.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物作为用于替代食物产品、优选地甜食产品中的糖的糖替代组合物的用途。

15.根据权利要求11所述的食料，其中所述食料选自乳制品(例如酸奶)、营养配方产品、冰淇淋或烘焙、冰淇淋和上层配料应用。