[发明专利]一种冷冻蛋糕

说明书

技术领域

本发明属于蛋糕技术领域，具体涉及一种冷冻蛋糕。

背景技术

随着消费水平的提高，消费者消费要求的升级及产品的跨界创新理念，目前市场上销售的蛋糕仅适用于冷藏或常温的状态下贮存或食用，在冷冻温度下(＜0℃～-18℃)贮存时产品存在无法即时食用、口感变硬、淀粉返生感和产品水分流失等缺陷。

发明内容

本发明的目的是提出一种冷冻蛋糕，其结构设计科学、简单，使用方便，故障率低，效率高，节省人工，降低了生产成本，便于产品推广。

为了达到上述设计目的，本发明采用的技术方案如下：

一种冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种成分：鲜鸡蛋400-450份，低筋小麦粉200-220份，白砂糖180-200份，人造奶油90-100份，水20-30份，海藻糖20-30份，蛋糕油15-25份，食用盐1-3份。

所述的冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种成分：鲜鸡蛋426份，低筋小麦粉213份，白砂糖191份，人造奶油96份，水26.5份，海藻糖26.5份，蛋糕油19份，食用盐2份。

所述冷冻蛋糕的流程为：

原材料预处理→称量→过80目筛网→一次打发→二次打发→装盘→烘烤→出炉→预冷→包装→检验→贮存。

本发明所述的冷冻蛋糕有益效果是：其结构设计科学、简单，使用方便，故障率低，效率高，节省人工，降低了生产成本，便于产品推广。

提供一种在＜0℃～-18℃温度下贮存的蛋糕，产品组织仍呈常温贮存时一样，口感松软，没有淀粉返生和口感干涩感。从冷冻贮存柜中取出即时可食用。

冷冻蛋糕比现市面上普通的冷藏或常温蛋糕有如下的优点：

A：蛋糕无论是存于常温还是冷冻状态，蛋糕的组织都呈松软可口和可即食；

B：延长了蛋糕的保质期；

C：增扩了蛋糕的用途；

D：为跨界创新提供新的元素。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1：

所述的冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种成分：鲜鸡蛋426份，低筋小麦粉213份，白砂糖191份，人造奶油96份，水26.5份，海藻糖26.5份，蛋糕油19份，食用盐2份。

实施例2：

所述的冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种成分：鲜鸡蛋400份，低筋小麦粉220份，白砂糖200份，人造奶油100份，水22份，海藻糖30份，蛋糕油25份，食用盐3份。

实施例3：

所述的冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种成分：鲜鸡蛋450份，低筋小麦粉200份，白砂糖194份，人造奶油90份，水30份，海藻糖20份，蛋糕油15份，食用盐1份。

实施例4：

所述的冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种成分：鲜鸡蛋450份，低筋小麦粉220份，白砂糖180份，人造奶油90份，水20份，海藻糖20份，蛋糕油19份，食用盐1份。

上述实施例1-4中，所述蛋糕油包括以下质量份数的各种成分：(山梨糖醇液320份、单甘油硬脂酸酯260份、聚甘油脂肪酸酯180份、山梨醇酐单硬脂酸酯80份、丙二醇60份、丙二醇脂肪酸酯56份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯44份)。上述实施例1-3中，所述冷冻蛋糕的流程为：

原材料预处理→称量→过80目筛网→一次打发→二次打发→装盘→烘烤→出炉→预冷→包装→检验→贮存。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，便于该技术领域的技术人员能理解和应用本发明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下还可以做出若干简单推演或替换，而不必经过创造性的劳动。因此，本领域技术人员根据本发明的揭示，对本发明做出的简单改进都应该在本发明的保护范围之内。