[发明专利]一种机榨小磨香油及其制备方法

说明书

本发明提供了一种制备芝麻油的方法。本发明提供的方法包括以下步骤：A)向烘炒芝麻中加水，获得润湿芝麻物料；B)将步骤A中获得的润湿芝麻物料加热。采用本发明的方法制备小磨香油，可以降低芝麻油酸价、拌凉菜时减少芝麻油用量，同时还具有明显的小磨香油风味特征。

技术领域

本发明属于油脂技术领域，具体涉及一种机榨小磨香油及其制备方法。

背景技术

小磨香油是我国一种历史悠久的食用油，由于其具有浓郁饱满的香气而深受老百姓的欢迎。传统小磨香油采用水代方法制备，具体主要包括以下步骤：清理、水洗、炒籽、扬烟、磨酱、兑浆搅油、震荡取油等步骤。但是这种工艺劳动强度大，目前还没有实现连续化生产，生产规模受到很大限制。另外，这种工艺普遍存在卫生条件比较难保证的问题。

关于小磨香油制备方法的改进，本领域有过多种尝试，比如：

CN105112153A提供一种小磨香油的制备方法，包括以下步骤：筛选；水洗、润籽；炒籽；出锅；研磨；搅拌、撇油；沉降；毛油处理；成品。

CN101695322A发布了一种小磨香油制作方法。主要包括：1.筛选；2.烘炒；3.研磨；4.兑浆礅油。撇出香油放进容器内，静置沉淀10～15天，撇出清油即可出售。相似地还有CN101317610A公布了一种黑芝麻油的加工方法，同样是先把芝麻研磨成酱，在加入大量的热水进行震荡取油。

诸如此类的方法均是先把炒过的芝麻磨酱然后使用水代方法取油，这个过程费时费力，而且不能连续化生产，而且产生的麻渣容易污染环境。

微波是一种常用的加热方法，目前已经广泛应用于多种行业。微波加热有诸多优点，比如：穿透性、选择性、热惯性小等。但是有研究显示微波处理芝麻，会导致芝麻油的酸价升高(微波干燥对芝麻品质特性的影响，2016)。这限制了微波技术在芝麻油生产中的应用。

发明内容

本发明提供了一种制备芝麻油的方法，其包括以下步骤：

A)向烘炒芝麻中加水，获得润湿芝麻物料；

B)将步骤A中获得的润湿芝麻物料加热。

在本发明的一个具体实施方案中，在所述步骤A中，以烘炒芝麻的重量为100％计，加入的水的重量为40-70％。在本发明的一个优选实施方案中，加入的水的温度为20～100℃。

在本发明的一个具体实施方案中，所述烘炒为于180～250℃下烘炒10～30min。

在本发明的一个具体实施方案中，步骤B中所述的加热为微波加热。在本发明的一个优选实施方案中，所述加热为微波隧道加热。

在本发明的一个优选实施方案中，所述微波隧道加热的条件为：料层厚度1～5cm，微波功率3～8KW，微波时间3～8min，传送速度20～100cm/min。

在本发明的一个具体实施方案中，所述方法还包括将微波后芝麻进行压榨的步骤。

本发明还提供了一种机榨小磨香油。

本发明提供的机榨小磨香油的酸价小于1.5mg KOH/g。

在本发明的一个优选实施方案中，其酸价小于1mg KOH/g。

在本发明的一个具体实施方案中，机榨小磨香油前述的方法制备。

本发明还提供了一种食品，其包括有本发明的小磨香油或使用本发明的小磨香油制备。

本发明还提供了一种油脂组合物，其包括有本发明的小磨香油。

采用本发明的方法制备小磨香油，可以降低芝麻油酸价、拌凉菜时减少芝麻油用量，同时获得的产品具有明显的小磨香油风味特征。

具体实施方式