[发明专利]一种腌制液回用处理方法

说明书

本发明涉及一种腌制液回用处理方法，包括以下步骤：1)过滤将已使用过的榨菜腌制液采用80目‑120目的过滤筛进行过滤，得到滤液；2)浓缩将通过步骤1得到的滤液进行真空浓缩，使盐分含量保持在20‑25％；3)灭菌将通过步骤2得到的浓缩液进行高温灭菌，温度100‑150度，灭菌时间10‑20秒。4)保存将步骤3得到的腌制液用容器储存，以备投入榨菜的腌制。采用本技术方案，对已使用过的榨菜腌制液进行处理，使其满足重新使用的要求，有效克服了现有技术中将使用过的榨菜腌制液直接排放污染严重、污水处理效果差、成本高的缺点，并且采用回收处理后的榨菜腌制液腌制榨菜节省了时间，生产的榨菜成品含盐量均匀。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种对使用过的榨菜腌制液进行回收处理，以便重新循环利用的工艺方法。

背景技术

榨菜是我国著名的酱腌菜产品，主产地为重庆的涪陵和浙江的余姚，其原料腌制工艺基本为：第一步：收集原料；第二步：加盐腌制；第三步：起池；第四步：制成半成品；第五步转入生产。起池以后的腌制液直接进行排放。

传统腌制工艺主要是直接添加食盐腌制榨菜，这种腌制工艺存在以下三个方面的不足：1)造成环境污染：榨菜原料要经常三次腌制，其产生的腌制液相当于成品榨菜的重量。榨菜腌制液体含盐量高，有机质丰富。现有的污水处理技术处理效果差、成本高。许多生产企业把腌制液直接排放，环境污染严重。2)腌制时间慢：食盐直接添加到榨菜原料中，食盐溶解速度慢，达到腌制要求的时间长。含盐量不均匀：传统榨菜腌制工艺直接添加食盐，由于榨菜原料大小不一致并有空隙，导致食盐在腌制过程中从榨菜的空隙中掉下。造成腌制池底部和上部的食盐添加比例不一，腌制成品含盐量不均匀。

如果将榨菜的腌制液不直接排放，而对其进行回收处理达到榨菜腌制要求后重新投入循环使用，将克服上述缺点，获得可观的经济效益。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种对使用过的榨菜腌制液进行回收处理的工艺方法，使其达到重新循环使用的要求。

为了解决现有技术存在的问题，本发明采用的技术方案是：一种腌制液回用处理方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)过滤将已使用过的榨菜腌制液采用80目-120目的过滤筛进行过滤，得到滤液；

2)浓缩将通过步骤1得到的滤液进行真空浓缩，使盐分含量保持在20-25％；

3)灭菌将通过步骤2得到的浓缩液进行高温灭菌，温度100-150度，灭菌时间10-20秒。

4)保存将步骤3得到的腌制液用容器储存，以备投入榨菜的腌制。

采用本技术方案，对已使用过的榨菜腌制液进行处理，使其满足重新使用的要求，有效克服了现有技术中将使用过的榨菜腌制液直接排放污染严重、污水处理效果差、成本高的缺点，并且采用回收处理后的榨菜腌制液腌制榨菜节省了时间，生产的榨菜成品含盐量均匀。

步骤1所述的过滤筛是100目双联过滤器。

步骤3中所述的灭菌温度是125度。

步骤3中所述的灭菌时间是15秒。

具体实施方式

下面给出本发明的具体实施例。