[发明专利]一种生地橄榄酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及生地橄榄酱。

背景技术

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄富含多种营养物质，如胡萝卜素、维生素A、钙、铁、磷、钾、镁等。青橄榄中的维生素c的含量是苹果的10倍左右。橄榄中亚油酸的含量非常丰富，且能99%地被人体吸收。橄榄油脂可以非常明显地降低血液中的胆固醇，对于预防和治疗动脉硬化、冠心病等都有一定的作用。橄榄中富含的维生素c能阻止N-亚硝基化合物的合成，因此常吃橄榄可防癌。鉴于此，近年来，将橄榄从单一的水果深加工成口味丰富的食品，已经成为研究及发展热点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种生地橄榄酱及其制备方法，以产出一种具有生地风味的、保质期长、营养价值高的橄榄酱菜。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种生地橄榄酱，由以下重量配比的原料制备：生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、辣木叶10~20份、橄榄油3~8份、盐2~9份、菊粉1~3份、糖2~5份、L-乳酸0.1~0.4份、水5~10份。

本发明的生地橄榄酱制备方法包括以下几个步骤：

（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；

（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁充分搅拌均匀，得物料；

（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；

（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌即可。

所述橄榄研磨后，在橄榄碎中加入橄榄质量0.1-0.2%的果胶酶、2倍质量的水，加热并在50-65℃、pH5.5-6.5条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得橄榄酱汁。

优选的，所述步骤（2）中搅拌转速为300~600r/min。

更优选的，所述步骤（4）中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。

与传统酱菜的重油重盐或重辣的口味不同，本发明的橄榄酱兼具生地降火、润喉效果及橄榄的清热、祛湿特性，加上红枣的补气养身性质，使得本发明所述的橄榄酱具有独特的风味，且添加剂成分少，天然健康；原料中加入菊粉、L-乳酸，增加膳食纤维，促进和调节肠道功能和代谢。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。

实施例1：一种生地橄榄酱，由以下重量配比的原料制备：生地2份、橄榄80份、红枣4份、辣木叶10份、橄榄油3份、盐2份、菊粉1份、糖2份、L-乳酸0.1份、水5份。采用以下步骤制备：

（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨，在橄榄碎中加入橄榄质量0.15%的果胶酶、2倍质量的水，加热并在50-65℃、pH5.5-6.5条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得橄榄酱汁；

（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁在350r/min转速下充分搅拌均匀，得物料；

（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；

（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并在130~135℃，灭菌3s，即得。

实施例2一种生地橄榄酱，由以下重量配比的原料制备：生地8份、橄榄140份、红枣10份、辣木叶15份、橄榄油8份、盐9份、菊粉3份、糖5份、苯甲酸钠0.4份、水10份。采用以下步骤制备：

（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨，在橄榄碎中加入橄榄质量0.1%的果胶酶、2倍质量的水，加热并在50-65℃、pH5.5-6.5条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得橄榄酱汁。成橄榄酱汁；

（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁在500r/min转速下充分搅拌均匀，得物料；

（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；

（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并在130~135℃，灭菌6s，即得。