[发明专利]提升海带鲜度保持力的湿式处理方法

说明书

一种提升海带鲜度保持力的湿式处理方法，该方法包括：杀菌步骤：在浸泡槽中加入杀菌剂，加入适量的海带原料使海带原料在该杀菌剂中充分浸泡，浸泡时间为T1；酸度调整步骤：将所述浸泡槽中的所述杀菌剂全部置换成酸度调整剂，使海带原料在所述酸度调整剂中继续浸泡，浸泡时间为T2；以及碱度调整步骤：将所述浸泡槽中的所述酸度调整剂全部置换成碱度调整剂，使海带原料在所述碱度调整剂中继续浸泡，浸泡时间为T3。本发明的提升海带鲜度保持力的湿式处理方法不但能够保持有海带的原色，还能够有效提升海带的保存时间。

技术领域

本发明涉及一种海带的处理方法，特别是涉及一种提升海带鲜度保持力的湿式处理方法。

背景技术

海带又称为昆布，是一种具有高度营养价值的天然食品。海带中矿物质元素含量很高，所含常量元素有钾、钠、镁、磷、钙等，微量元素有铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等。其中，海带的碘含量是所有食物中最丰富的，而且海带中的碘有80％为可被人体直接吸收利用的有机活性碘。另外，海带中还含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维、及海带多醣，具有帮助消化、调节免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖、消除自由基、抗氧化、抗辐射、及抗突变等作用。海带中也含有高浓度的甘露醇，对于急性肾功能衰竭、肺水肿、乙型脑炎、急性青光眼等具有一定的疗效。因此，海带又有“长寿菜”的美称，是一种天然保健食品。

新鲜海带在采收之后，除了可直接食用以外，为了延长存放的时间，也可将采收后的海带晒干后再运送至各地的加工厂。由于干燥海带不易煮软，现有技术中常用的加工方法为干燥海带浸泡于明矾水溶液中，去除黏液并杀菌，再浸泡于含有小苏打及碱粉的水溶液进行发制后打包贩售。然而，这种处理方法所得的海带颜色偏深且不易保存，往往难以被消费者所接受。同时，这种处理方法需要分别配制不同成分的浸泡液，不仅耗费加工成本，浸泡结束后的废水处理也可能造成环境影响问题。再者，由于近年来社会大众越来越重视食品安全，这种方法由于使用的明矾中的铝可能导致引发阿兹海默症，从而引起了越来越多的疑虑。

综上所述，为了解决上述的不足之处，急需开发出一种提升海带鲜度保持力的湿式处理方法。不仅能够降低成本、不需使用明矾，同时可以提升海带的口感及鲜度保持力。

发明内容

为了解决传统技术的缺陷，研发出一种既有原海带的处理方法的优点，同时可提升海带的口感及鲜度保持力的处理方法。

本发明提供一种提升海带鲜度保持力的湿式处理方法，该方法包括：杀菌步骤：在浸泡槽中加入杀菌剂水溶液，加入适量的海带原料使海带原料在所述杀菌剂水溶液中充分浸泡，浸泡时间为T1；酸度调整步骤：将所述浸泡槽中的液体排出，重新注入所述杀菌剂水溶液并加入酸度调节剂，使海带原料在所述浸泡槽中继续浸泡，浸泡时间为T2；以及碱度调节步骤：将所述浸泡槽中液体排出，重新注入所述杀菌剂水溶液并加入碱度调整剂，使海带原料在所述浸泡槽中继续浸泡，浸泡时间为T3。

进一步地，上述的杀菌剂水溶液的成分并未特别加以限定，只要是在不违背或脱离本发明的技术原理，以及能够达成杀菌效果的范围内即可。例如，所述杀菌剂水溶液为至少含有0.1ppm至1.4ppm的氯酸根离子、或0.1ppm至1.4ppm的亚氯酸根离子；较佳为至少含有0.3ppm至1.4ppm的氯酸根离子、或0.3ppm至1.4ppm的亚氯酸根离子；更佳为至少含有0.6ppm至1.4ppm的氯酸根离子、或0.6ppm至1.4ppm的亚氯酸根离子；最佳为至少含有0.9ppm至1.4ppm的氯酸根离子、或0.9ppm至1.4ppm的亚氯酸根离子。

进一步地，上述杀菌剂可以是含有氯酸钾、氯酸镁、二氧化氯、亚氯酸钠、次氯酸钠、次氯酸钙、臭氧、酸化亚氯酸钠、及彼等混合物中的至少一种的水溶液；较佳为含有氯酸钾、二氧化氯、亚氯酸钠、次氯酸钠、次氯酸钙、及彼等混合物中的至少一种的水溶液；更佳为含有二氧化氯、亚氯酸钠、次氯酸钠、次氯酸钙、及彼等混合物中的至少一种的水溶液；最佳为含有二氧化氯、次氯酸钠、及彼等混合物中的至少一种的水溶液。