[发明专利]一种槟榔表胶用复配被膜剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及槟榔表面处理试剂领域，具体涉及一种采用植物来源的淀粉及其衍生物为主要原料所制的槟榔表胶用复配被膜剂及其应用。

技术背景

槟榔作为我国“四大南药”之一，在我国南方以及东南亚地区被广泛的种植，同时作为一种嗜好性休闲食品而具有非常广泛的消费人群。随着现代食品工业的发展，槟榔经过深加工后以更加丰富的口味和多样的形式进入市场，在槟榔加工过程中，为使槟榔外观更加光亮诱人，通常采用被膜剂对槟榔表面进行覆膜。现有文献中有针对槟榔表面保鲜剂的报道，有针对槟榔表面护绿剂的报道，但是鲜有针对槟榔被摸剂的报道，

槟榔传统生产工艺常采用食用明胶作为被膜剂，明胶主要成分为胶原蛋白，来源于动物的皮肤、骨骼、肌膜等，具有低热粘度，高透明度以及很强的凝胶性等优点，对槟榔进行覆膜后表面光亮干爽，表胶效果良好；但是，明胶的主要成分为由半胱氨酸、脯氨酸等多种氨基酸所组成的胶原蛋白，具有丰富的碳源和氮源，非常有利于微生物的利用繁殖，对槟榔产品在保质期内的产品质量造成一定隐患；此外作为动物来源的明胶，对于明胶加工过程中重金属离子的引入存在一定可能性，同样造成了一定的食品安全风险。基于以上原因，亟需寻求安全性更高的植物来源的被膜剂能够部分或者全部替代明胶，从而规避风险。

发明内容

为了寻求更加安全的被膜剂原料，本发明的目的在于提供一种以淀粉及其衍生物为主要原料，食用明胶为辅料，按照一定比例复配而成的淀粉基复配被膜剂。淀粉作为一种植物多糖来源非常广泛，主要存在于植物的根、茎以及果实中，同时大多淀粉具有良好的成膜性，而变性淀粉作为淀粉的衍生物在某些方面具有更加优越的性能，将不同种类的变性淀粉根据需要进行复配即可得到具有更强针对性的复合变性淀粉，可以部分或者全部替代明胶制备成槟榔表胶用复配被膜剂。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案技术方案是：

一种槟榔表胶用复配被膜剂，由下列原料按所述质量份数混合制备而成：

优选方案，所述原料配比符合以下原则：(A+B)/(C+D)＝0.7～1.0；其中A：氧化淀粉，B：羟丙基淀粉，C:辛烯基琥珀酸淀粉钠，D：乙酰化二淀粉磷酸酯。原料在这个比例范围内调配出来以后更有利于后续的应用，可以更均匀的附着于槟榔表面，可以得到色泽更鲜亮的槟榔产品。

进一步优选方案，所述氧化淀粉为玉米氧化淀粉，羟丙基淀粉为玉米羟丙基淀粉，辛烯基琥珀酸淀粉钠为马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉钠，乙酰化二淀粉磷酸酯为马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯。

所述槟榔表胶用复配被膜剂的应用，具体包括以下步骤：

(1)准确称取10～30份氧化淀粉、10～30份羟丙基淀粉、25～55份辛烯基琥珀酸淀粉钠、10～20份乙酰化二淀粉磷酸酯、2～8份白砂糖、0～15份明胶，充分搅拌混合，制成槟榔表胶用复配被膜剂；

(2)准确称取15～30份步骤(1)所制槟榔表胶用复配被膜剂与70～85份饮用水混合搅拌均匀配制成混合溶液，静置5～15min备用；

(3)将步骤(2)所制溶液持续搅拌，加热升温至80℃～90℃并保持5～15min，制成透明状胶液；

(4)准确称取2～8份步骤(3)所制透明状胶液，与92～98份槟榔混合并充分搅拌均匀，以35℃～50℃热空气干燥5～15min，完成表胶工序。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本发明提供的配方所制的复配被膜剂对槟榔覆膜后表面光亮感官良好。

2、本发明所制复配被膜剂覆膜后在低温环境下5～15min即可干燥，表面干爽粘附力小，干燥速度快，操作简单方便。

3、本发明采用植物来源的淀粉及其衍生物为主要原料，在一定程度上有效避免了传统工艺所造成的食品安全风险。

具体实施方案：

下面例举对本发明的制备方法作进一步详细描述。

实施例一：

准确称取150g氧化淀粉、200g羟丙基淀粉、350g辛烯基琥珀酸淀粉钠、150g乙酰化二淀粉磷酸酯、50g白砂糖、100g明胶，充分搅拌混合，制成复配被膜剂，将此复配被膜剂与4.0kg去离子水混合搅拌，静置10min后持续搅拌并加热升温至85℃并保持10min，制成透明状胶液，取此透明胶液400g与10kg已预热至40℃的槟榔充分混合均匀，以45℃热空气干燥10min，完成槟榔的表胶。

实施例二：