[发明专利]一种淮山药黏液多糖和抗性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体地说是一种淮山药黏液多糖和抗性淀粉的制备方法。

背景技术

淮山药为薯蓣科薯蓣属(Dioscorea opposita)植物薯蓣的块根，是药食同源植物。淮山药含有粗纤维、果胶、多糖、淀粉酶、黏液质、糖蛋白、尿囊素、皂苷、山药素、胆碱、脂肪酸等成分，以及碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的微量元素，具有补脾养胃、生津益肺、止泻利湿的功效。

淮山药多糖是淮山药的重要活性成分之一,具有降低血糖、提高胃肠功能、调节免疫系统、以及抗衰老等作用。目前大量的多糖产品已经逐步应用到医疗和保健领域，在保障人们健康上发挥着重要的作用。目前，关于淮山药多糖的研究较多，主要集中在提取分离技术，组成结构及其生物活性，部分研究发现粗多糖比纯多糖更具活性。淮山药多糖的提取方法一般为水提法、微波提取法、超声提取法、酶解提取法。水提法成本低、对生物活性物质破坏小、实用方便安全性高，但提取时间长且提取率不高；微波提取法提取率高，具有快速、高效的优点，但是易破坏多糖结构，对设备要求高；超声提取法无需加热，通过超声波空化作用、热机械效应破坏细胞结构，提取时间和提取效率高，但是超声波提取的高剪切作用导致多糖分子结构改变；酶解法作用条件温和、对多糖破坏较小，操作简单且能保证较高的提取率，但是酶的价格相对较高，在提取过程中温和的条件可能会造成杂菌的污染，此外为了解决提取方法存在的缺点，联合两种提取方法对淮山药多糖进行提取，如酶解超声提取法等。

中国专利201210407526.2公开了山药多糖的提取方法，该工艺包括：取山药粉碎成粗粉，将山药粗粉加水搅拌，加酶辅助提取，在酶解过程中或酶解前或酶解后，进行超声波辅助提取将提取液离心，收集上清液，浓缩，冷冻干燥，即得山药多糖。该工艺通过酶和超声波的协同作用加速了山药有效成分的释放，大大节省了提取时间，提高了山药多糖的收率。

中国专利201710340730.X公开了一种山药多糖提取方法，包括以下步骤：鲜山药进行去皮、切块，加入提取液后进行打浆，浆液离心分离取上清液，再过滤除淀粉得滤液，调节滤液pH进行磁力搅拌获得悬浮液，再将悬浮液离心沉淀山药白质，取上清液进行超滤，将截留部分经过真空冷冻干燥后得到山药多糖，该发明利用超滤浓缩法提取多糖，多糖提取率为88.69%，操作简单，易于实现。

抗性淀粉是抗性淀粉是指不被健康人体小肠吸收而能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物，抗性淀粉也被称为抗酶解淀粉，其具有润肠通便，降血脂，减肥等生理功能。抗性淀粉包括RS1（物理包埋淀粉）、RS2(抗性淀粉颗粒)、RS3(回生淀粉)和RS4(化学改性淀粉)。

抗性淀粉的制备工艺主要有压热处理法、酶解或酸解脱支法、挤压处理法、微波膨化处理法、超声波法等。压热法是将淀粉和水混合,通过高温、高压和冷却等方法将一定浓度的淀粉悬浮液充分糊化后, 再经老化处理, 制备抗性淀粉；压热处理对淀粉颗粒形貌影响显著，可使全部淀粉颗粒吸胀、破裂、重新熔融,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键,改变了原淀粉的晶体结构。酶解或酸解脱支法是通过在淀粉悬浮液中加入适量的酸(如盐酸)或脱支酶(如普鲁兰酶),利用酸的降解效应和酶的脱支作用将淀粉溶液中支链淀粉α-1，6糖苷键打断,通过提高淀粉溶液中直链淀粉含量来增加抗性淀粉产率。挤压膨化处理法是将淀粉原料置于高温、高压状态下,突然释放至常温常压,使物料内部结构和性质发生变化。微波膨化处理法是用于抗性淀粉制备预处理，微波打断淀粉分子间氢键，使淀粉在糊化的同时产生膨化效应，结构改变，利于后面的操作。超声波处理法一方面可利用其空化效应降解淀粉,同时还可促进酶解速率,提高抗性淀粉制备效率。

中国专利201611125438.8公开了一种紫山药抗性淀粉的制备方法，以鲜紫山药洗净、去皮、切片、护色、捣碎匀浆，后在超声波提取器中提取，该发明方法步骤简单，可操作性强，可工业化生产。

中国专利201710573545.5提供了一种木薯抗性淀粉的制备方法，其步骤如下：取木薯淀粉，压热处理，冷却至室温，加入耐热α淀粉酶反应，再冷却至室温进行超声波处理，静置，烘干，磨粉，过筛即得该木薯抗性淀粉，该发明的制备方法用于解决现有制备技术中抗性淀粉产率较低问题。

目前对于淮山药抗性淀粉加工利用研究较少，主要对淮山药的糖蛋白、黏多糖、胆碱的加工利用研究较为深入。对于抗性淀粉的制备主要是采用干淀粉为原料进行制备抗性淀粉，对于采用鲜原料制备的报道比较少。淮山药粘性多糖和抗性淀粉连续化及一体化生产报导较少。

发明内容