[发明专利]一种超高压方便黑米饭的制备工艺

权利要求书

1.一种超高压方便黑米饭的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：预处理

选择富有光泽、粒度均匀一致、颗粒完整、含水量适中的黑米作为原料，将黑米用水淘洗以清除灰尘、石子、米糠等杂物；

步骤2：酶液的制备

将纤维素酶和蛋白酶加入45-55℃的温水中混合均匀，制成混合酶液；

步骤3：浸泡

将预处理后的黑米置于混合酶液中浸泡35-45min；

步骤4：真空封装

将浸泡后的黑米装入蒸煮盒内，真空封装，装盒量为60-80g/盒，并在蒸煮盒内加入1.3-1.5倍体积的自来水进行填充排气；

步骤5：超高压处理

将真空封装好的盒装黑米放入超高压装置内，加压至300-400MPa，保压10-15min；

步骤6：高温蒸煮

将超高压处理后的盒装黑米放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸煮温度为110-121℃，保温时间为8-15min，蒸煮完成后取出，冷却至室温，即得超高压方便黑米饭成品。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：

步骤2中，所述纤维素酶为中性纤维素酶，酶活50000u/g；所述蛋白酶为中性蛋白酶，酶活50000u/g。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：

步骤2中，混合酶液中纤维素酶和蛋白酶的质量百分含量均为1％-3％。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：

步骤3中，黑米与混合酶液的料液比为1g:10mL。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：

步骤3中，浸泡过程中水浴使混合酶液的温度保持在45-55℃。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：

步骤4中，真空封装的真空度为0.05-0.08MPa，封口时间为5-8s。

7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：

步骤5中，超高压处理的压力为300MPa，保压时间为15min。

8.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：

步骤6中，高温蒸煮的温度为121℃，保温时间为10min。