[发明专利]一种水性果蔬保鲜涂料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于涂料技术领域，具体涉及一种水性果蔬保鲜涂料及其制备方法。

背景技术

水果、蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食品，人们从中摄取多种维生素、无机物及其它有用成分，但由于果蔬中含有80%以上的水分，在自然状态下，极易蒸发，再加上自身的氧化、酶的作用及其外界微生物的侵害，导致多数果蔬难以贮存。

在众多保鲜技术中，涂料保鲜技术较为成熟，但传统的化学保鲜涂料往往存在有害物质超标等因素。为了提供无毒害作用的保鲜技术，哈尔滨工业大学提供了中草药复合半透膜保鲜剂及制造方法（CN 86101578 A），该团队以淀粉、良姜、百部、虎杖、黄连素、魔芋、卵磷脂为原料通过高温高压进行提取（20-300大气压，200-350℃），制备出保鲜剂可以适用于苹果、柑橘、番茄、黄瓜、茄子、香蕉等水果，但是此技术方案制备过程难以实施，需要特殊的工业化设备才能实现高温高压；天津轻工业学院（CN 1060010 A）公开了一种以壳聚糖衍生物-N,O-羧甲基化壳聚糖水溶液的果蔬保鲜剂，但是制备过程中需要采用一氯醋酸进行O-羧甲基化，但是一氯醋酸不宜长期放置，而且属于危险化学品安全管理条例列举的危险化学品，受公安部门管制；CN 102702804 A公开了一种水果复合保鲜涂料，以白炭黑、凹凸棒土、KMnO₄、肉桂醛、高良姜和电生酸性水组成，但是上述保鲜涂料中含有大量的强氧化性的KMnO₄，虽然KMnO₄可以吸收果蔬释放的乙烯，但是高锰酸钾与果蔬接触后会加速氧化，所以在一定程度上限制了该保鲜涂料的使用范围。

所以，开发一种无毒、无害且能够长期保鲜果蔬的涂料具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中保鲜涂料生产工艺苛刻、生产原料受限、存在毒性等缺点，提供一种水性果蔬保鲜涂料及其制备方法。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种水性果蔬保鲜涂料，所述水性果蔬保鲜涂料为pH=7.2-7.4的水溶液，按重量分数计，由以下组成构成：

中药防腐提取液23-26重量份；果蔬软化抑制剂8-11重量份；纯化水98-102重量份；乳化剂3-4重量份；增稠剂1-2重量份；胶凝剂2-3重量份；所述中药防腐提取液为桔梗、牡丹皮、野菊花和天麻的水提取液；

所述中药防腐提取液由以下方法制备：

1）将10kg桔梗、7kg牡丹皮、3kg野菊花、9kg天麻粉碎至粒径小于5微米的中药粉，混合均匀；

2）将混合均匀的中药粉置于盛有500kg的10V%乙醇的水溶液的提取罐中，40℃下搅拌浸提6h；

3）降温至室温，提取罐中加入0.3kg乙酸，25℃下进行浸提4h后采取超滤膜过滤，滤液即为中药防腐提取液；

本发明以桔梗、牡丹皮、野菊花、天麻为主要原料进行提取，采取10V%的乙醇水溶液进行提取，增加了提取液的部分脂溶性，克服了传统水煎提取不充分的缺点，另外在后期提取过程中加入部分醋酸改性提取液，利用牡丹皮中芍药醇、没食子酸、没食子酸甲酯、儿茶素、芍药糖苷等防腐抗菌成分的提取；本发明采取桔梗、野菊花、天麻作为共同的提取物，提高了防腐抗菌效果。

所述果蔬软化抑制剂由D-泛酸钙、甘油磷酸钙和硫酸锌组成的混合物经pH为4.3-5.2的磷酸盐水溶液改性得；

所述乳化剂为聚磷酸钙、偏磷酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯，优选为偏磷酸钠；

所述增稠剂为阿拉伯胶、卡拉胶或槐豆胶，优选为卡拉胶；

所述凝胶剂为环糊精、变性淀粉或磷酸淀粉钠，优选为环糊精；

根据本发明的另一个方面，本发明提供了一种水性果蔬保鲜涂料的制备方法，包括以下步骤：

1）将果蔬软化抑制剂溶于纯化水中，然后依次加入乳化剂、增稠剂和凝胶剂升温至65℃搅拌分散；

2）向步骤1）中加入磷酸盐调节pH至弱酸性，待体系基本溶解后降温至20℃，然后加入中药防腐提取液搅拌均匀；

3）最后采取磷酸盐调节pH至7.2-7.4得水性果蔬保鲜涂料。

优选的，所述磷酸盐为磷酸二氢钾和/或磷酸氢二钾的混合物，根据体系的pH及其控制的终点调节磷酸二氢钾与磷酸氢二钾的比例，也可以选择性的加入盐酸或者氢氧化钠进行调节达到控制的终点；

优选的，所述弱酸性是指pH=5-6；