[发明专利]一种营养肉粒吐司面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面包及其制作方法，特别是一种营养肉粒吐司面包及其制作方法。

背景技术

吐司，是 Toast 的音译，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包,用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治,用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。吐司面包是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机 ( 香港称作“多士炉”)烤至香口，取出，在方包的一边涂上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，热食口感最佳，面包被誉为“食品之母”；面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱，现有技术制作的面包蓬松效果不佳，嚼劲和口感较差，而且营养不均衡、防腐剂大量使用，极易影响人体的健康，以营养肉粒为原料，制作出的面包并不多见。

发明内容

本发明目的是提供一种营养肉粒吐司面包及其制作方法，以克服现有技术中存在的现有面包制作后蓬松效果不佳、嚼劲和口感较差、营养不均衡、防腐剂大量使用的问题。

本发明采用如下技术方案：一种营养肉粒吐司面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：

高筋粉20-30份，中筋粉12-20份，鸡肉粒8-16份，沙拉酱10-18份，饮用水8-15份，白砂糖6-10份，鸡蛋液3-8份，奶油2-6份，酵母0.8-2.0份，食用盐：0.3-0.8份，山梨糖醇液1.0-2.0份，糖粉1.0-2.0份，复配面粉处理剂0.1-0.2份，食用盐0.3-0.8份，山梨酸钾0.1-0.2份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份。

一种营养肉粒吐司面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 ：

（1）面团的制作 ：

（1.1）种面制备：先把高筋粉20-30份，酵母0.3-1.0份慢速搅拌1min拌匀，再加入饮用水3.0-6.0份和奶油1.0-2.0份，慢速搅拌5min，充分拌匀后取出将搅好的种面置于塑料桶或筐中，盖上保鲜膜，醒发室（38-40℃，78-90%RH）醒发1.0-1.5小时；

（1.2）主面制备：将中筋粉12.0-20.0份，酵母0.5-1.0份，复配面粉处理剂0.1-0.2份，依次投入锅中慢速正转搅拌1min拌匀，再依次倒入鸡蛋液3.0-8.0份，白砂糖6.0-10.0份，饮用水5.0-10.0份，奶油1.0-4.0份，山梨糖醇液1.0-2.0份，饮用水3.0-6.0份，慢速逆转搅拌2min，加入（1.1）种面的面团，慢速搅拌2min，再依次投入食用盐0.3-0.8份，山梨酸钾0.1-0.2份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份，快速逆转搅拌9min，正转搅拌5min即可出锅；

（2）夹心馅的制备：将糖粉1.0-2.0份倒入沙拉酱10-18份中，慢速搅拌至完全溶解，再将鸡肉粒8-16份放入其中，慢速混匀即可；

（3）将主面团置于压面机上压面；

（4）成型，放入模具烤盘，醒发；

（5）自动加盖，烘烤；

（6）自动脱模，冷却，切片

（7）注入夹心馅，自动充氮气包装。

步骤（1.2）中的鸡蛋液需经过过滤，使蛋清与蛋黄混合均匀无残渣，白砂糖与饮用水需预先混合，溶解。

步骤（2）糖粉为经过40-60目筛网震动过筛，肉粒为鸡胸肉经烫熟、切丁、调料、烘烤而成的金黄色肉粒干，其肉粒大小为0.6-1.0cm。

步骤（3）压面控制面团重量10-12kg/块，时间3-6min，效果表面油光。

步骤（4）模具充填成型控制重量950-1050g/盒，醒发温度控制38-40℃之间，湿度控制75-90%RH之间，时间控制2.5-3小时。

步骤（5）旋转炉设置烘烤温度160-200℃，烘烤时间30-35min。

步骤（6）冷却时间2-3小时，中心温度为35℃以下，切片厚度1.8-2.5cm/片。

步骤（7）夹心馅占比为25—35%，面包片重量占比为65-75%，包装间温度：18-25℃，相对湿度40-50%RH，氮气纯度大于99.5%。