[发明专利]一种基于程序湿度控制干燥茄子的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种湿度控制干燥茄子的方法。

背景技术

茄子(Solanum melongena L.)是茄科茄属植物，形状有长或圆，颜色有紫、红、白，原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。根据FAO统计，我国茄子的收获产量大约占世界总产量的1/2，中国各地均有栽培。茄子营养丰富，100g新鲜茄子含4g碳水化合物、19mg磷、32mg钙、19g叶酸、0.3g脂肪、0.8g蛋白质、8mg维生素C、1.3g膳食纤维、152mg钾、1mg维生素E、0.5g硒、63μg维生素A。其中，维生素E可以抵抗氧化，能够使维生素A在人体中不被氧化破坏，延长在人体内的贮存期，间接预防癌症的发生。此外，茄子中还含有少量的龙葵碱，也可以抑制胃癌、肺癌、又或其它癌细胞的增生。

茄子容易腐败变质，将茄子干燥加工成茄子干，是常用的延长货架期的方式。干燥加工在食品工业中是一个十分重要的环节。热风干燥是如今茄子加工最主要的干燥方式，具有干燥速率快，设备简单，实验成本低等优点，主要问题是通常采用连续排湿的方式，能耗较大，干基颜色容易变化，品质不佳。

越来越多的研究表明，空气湿度对干燥过程有影响，与传统的连续排湿相比，相同温度下，控制好干燥的湿度，可以提高干燥速率和干基品质。本发明采用自制温湿控制干燥设备对茄子进行干燥，耗能低，干基品质好，因此对茄子的干燥有着广阔和良好的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于克服茄子现有干燥技术耗能大，干基品质不佳等不足，提供一种基于湿度控制干燥茄子的方法。

本发明的技术构思如下：

本发明干燥技术使用的是自制温湿控制干燥装置，该装置主要由温湿度控制系统、内部气体循环系统和干燥室三部分组成。该装置采用普通比例积分微分(proportion,integration,differentiation，PID)方式控制干燥室内的温度，当相对湿度大于设定值时，加湿电磁阀开启，水浴锅出水口流出水，经由球阀、电磁阀进入干燥室内。流入干燥室内的水蒸发，从而对干燥室起到加湿作用。降湿则由设备背部的风机完成。设定好相对湿度和工作温度后，加热管开始工作，风从轴流风机鼓出，由右侧风道进入干燥室内，然后再由干燥室内的循环风扇产生风进行扰流作用而使温湿度均匀。本发明干燥技术主要考察阶段湿度参数，寻找出最适合茄子干燥的参数，使其获得最快的干燥速率的同时节约能源，得到品质较好的干燥产品。

本发明的技术构思将湿度控制技术引入新鲜茄子的干燥中，控制合适的阶段湿度程序，一方面提高了干燥效率，另一方面得到较好品质的茄子干基，解决了现有连续排湿的风热干燥技术耗能大，营养成分损失大的缺点，因此本发明中的方法较现有方法更适合于茄子的干燥加工。

本发明提供的茄子的干燥方法，按照下述步骤进行：

(1)将茄子洗净，通过切片机切成0.5-1.5cm片状；

(2)上述处理的茄子放入温湿度控制干燥装置，调整干燥温度为50-85℃，相对湿度在20-50％范围内阶段降湿，各阶段时间持续10-120min，直到茄子完全干燥；

(3)将干燥好的茄子片取出，待冷却后，装入塑封袋中，挤出袋中空气，将袋口封好，阴凉处存放。

其中，步骤(1)中的切片机为市售普通切片机，也可以采用手工完成；

其中，步骤(2)中参数根据所需要干燥的程度以及样品含水量进行调节；

其中，步骤(2)中所得到优质的茄子干基是基于其含水率、色泽变化以及复水率、营养成分变化等指标。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明的茄子的干燥方法，工艺简单，设备容易制得，适合工业化生产；

(2)本发明的干燥方法通过调整阶段降湿程序，降低了能耗，提高了干基品质；

(3)本发明提供的茄子干燥方法，缩短了茄子的采后加工时间，解决了茄子储存过程中的腐烂和损耗的问题，并且延长了货架期。

附图说明

图1-A温湿度控制干燥装置的总体结构：图中1为水浴锅控制面板，2为水浴锅，3为干燥参数显示器，4为干燥参数开关，5为称量盘，6为物料盘，7为空气循环风扇，8为干燥器开关门，9为输送水管；

图1-B温湿度控制干燥装置左视图：图中10为进水管，11为出水管，12为排湿风扇，13为雨帘；

图1-C温湿度控制干燥装置主视图：图中14为鼓风装置，15为干燥室，16为电子控制装置，17为排气孔；